有很多人都想學(xué)四川泡菜，但是又找不到制作方法。四川泡菜有很多種那我今天就給大家分享一下四川泡中的泡海椒具體做法和步驟。

在四川做泡菜，基本上是家家戶戶的必備之品。雖然每家每戶都都會做，但是各家都有各家所長，各有千秋。做泡菜不需要，獨具一格，唯好吃而已。

要想把四川泡菜做好，我分為泡菜三部曲。

一、1.選料，選料就統(tǒng)稱為選泡菜壇，泡辣椒原料，泡菜水。泡菜壇一般都是選用土陶瓷壇，海椒必須選用牧馬山的二荊條，泡菜水選料必須用涼開水

2.出胚，出胚是最關(guān)鍵的一步，出坯的目的有三點：首先，去掉原料的“生水”，防止其浸入壇中使泡菜水生花；其次，為原料補充底味；第三，可以去掉原料的苦澀味。常見的出坯方式有三種：第一，原料洗凈放入盆中，一斤料加一兩鹽，再倒入涼開水一斤浸沒，放白酒1瓶蓋攪勻，浸泡3小時即成，這是最常用的方法；第二，蘿卜皮、青菜頭皮、長豇豆等較為薄、短的原料，則可直接在蓋簾上攤開，置于太陽下曬干表皮水分；第三，土豆、竹蓀、芋頭等不宜生食的原料，則要放入燒沸的鹽水中汆一下，晾干后再放進壇中浸泡入味。像泡辣椒泡姜泡蒜，就一定要洗凈晾干水份，才能入壇泡制，今天的重頭戲是泡海椒，所以下面詳情講解泡辣椒

3.選調(diào)料，泡菜鹽，紅糖，白酒或醪糟水

二、制作方法。先將選好的二荊條洗干凈，晾干水分晾干水分，接下來我們就調(diào)制泡菜水，將放涼的涼開水和泡菜鹽50%的比例調(diào)制而成，然后按20的比例加入紅糖。用筷子攪拌將糖和泡菜鹽徹底的融化，然后放入少量的大蒜和仔姜放入以后將晾干水分的二荊條依次放入壇里。切記，第一次泡二荊條，千萬不要壓，容易發(fā)生斷裂，然后倒入白酒。白酒是為了讓泡菜在發(fā)酵過程中更好的發(fā)酵。倒入白酒以后，然后蓋上壇蓋，加入壇沿水，放在通風(fēng)陰涼處，兩個月以后就可以直接開通使用。

記住重點。在使用泡菜的過程中，一定不要滲入油水進去。一旦有水滲入炮塔里面，容易發(fā)生泡菜水起花。

希望能幫到你，謝謝大家給予建議。