可能有這樣幾種原因： 1.蛋白打發(fā)不到位 如果做6寸戚風，蛋清很少，會全部打發(fā)。 做8寸的話蛋清較多，如果不能深度打發(fā)，就是打發(fā)最下面的蛋清，會在底部留有一定的液態(tài)蛋清，影響戚風蛋糕的發(fā)脹。還有可能使底部有青黑色沉淀，就會出現(xiàn)如如你的情況 2.模子的問題 好像是不銹鋼的做戚風邊緣都發(fā)不好 也不要弄油紙涂油什么的 3.攪拌不均勻 如果蛋清過多，攪拌時不能攪開，會有塊狀的蛋清泡存在，預熱后發(fā)脹，時間一長就塌了，建議多攪一會。。 戚風蛋糕出爐會過度收縮可能有幾個步驟是應該注意的: 蛋白沒有打至干性發(fā)泡 面粉拌入時過度攪拌導致出筋 烘烤時間不夠久,蛋糕中還有大量的水氣....判定的方式是你用手輕輕拍蛋糕的表面會很有彈性且沒有沙沙的聲音. 此外可用細的竹簽插入而沒沾到濕濕的面煳.如此再烤個5分鐘就可出爐了.我通常有個經(jīng)驗是聞到蛋糕烘烤香味時再烤個十幾分鐘就差不多了
|
|
|
來自： 娜s3xl6mzt5gug > 《烘焙常識》
