栗子雞

原料：土雞(或仔雞)1只，干香菇10朵，生栗子200g，蒜泥2茶匙(10g)，大蔥段3段，雞湯500ml，蠔油1湯匙(15ml)，白砂糖2茶匙(10g)，老抽1茶匙(5ml)，紹酒1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，油200ml(實耗30ml)

做法：

1、干香菇用水泡發(fā)后，清洗干凈泥沙，瀝去水分。生栗子洗凈泥沙，用刀在栗子殼上劃上十字，放入滾水中焯煮20分鐘，撈出，剝?nèi)ダ踝託ず鸵履ぁ?

2、土雞請店家代為宰殺，回家后剁去腳爪及頭部，以流動的水沖洗干凈，瀝去水分，斬成3cm大小的帶骨肉塊。

3、大火燒熱鍋中的油至七成熱，放入土雞塊炸約1分鐘，待雞皮呈金黃色時撈出，瀝去油分。

4、砂煲內(nèi)倒入油(1茶匙，5ml)中火燒至七成熱，放入蒜泥和大蔥段爆香，之后放入香菇、雞塊和栗子，調(diào)入紹酒、白砂糖和老抽，拌炒均勻，加入雞湯，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮20分鐘。

5、加入鹽、蠔油拌炒均勻至湯汁濃稠即可。

麻辣水煮魚

原料：草魚片700克

配菜：豆芽300克

腌魚料：鹽7克 料酒15克 淀粉7克 雞蛋清1個 胡椒粉

配料：大蔥70克 姜片30克 大蒜30克 干辣椒20克 花椒10克 冰糖15克泡姜90克 泡辣椒40克 豆瓣醬50克

　配料：小蔥 香菜 雞精

1、鮮草魚洗凈后片成魚片。

2、放入腌魚料。

3、戴上一次性手套，用手抓勻，腌制30分鐘。

4、大蔥切段，姜蒜切片。

5、泡姜切片，泡辣椒切段。

6、準(zhǔn)備好干辣椒花椒和冰糖。

7、魚腌好后，將豆芽入沸水中煮幾分鐘。

8、煮好的豆芽平鋪在碗底問。

9、鍋里放油，除泡姜、泡辣椒和豆瓣醬，放入其它配料(配料表中的干辣椒和花椒用一半)煸炒出香味。

10、放入泡姜和泡辣椒繼續(xù)煸炒。

11、放入豆瓣醬炒出紅油。

12、放入魚頭翻炒。

13、倒入熱水，大火煮開，小火燉煮10分鐘。

14、這個時候可以放適量的鹽和雞精，攪勻，將魚片一片一片放入鍋中。

15、魚片變色即可，將魚片和魚湯一起倒在豆芽上。

16、鍋里倒油，油的量大一點，將油燒熱，放入余下的干辣椒和花椒，炸香。

17、將熱油倒在魚片上，最后放一些小蔥和香菜即可。

四喜丸子

原料：豬肉200克 藕1小塊 姜1小塊 蔥1/2根) 小油菜6顆 雞蛋1個

調(diào)料：生抽2湯匙老抽2湯匙 料酒1茶匙 糖2茶匙 干淀粉1/2茶匙 香油1/2茶匙 鹽1茶匙 花椒水40毫升

做法：

1、 將豬肉洗凈，瘦的剁成細小的肉末，肥的部分切成小肉，將肥瘦兩種肉混合在一起。

2、藕切成小碎粒，蔥切成末。

3、 將花椒水分次打入肉餡，每次朝通一個方向攪拌，

4、然后加入干淀粉，鹽，料酒，生抽1湯匙，蔥末，姜末，藕末，香油拌勻。

5、加雞蛋攪打均勻。

6、團成球狀放在手掌中，摔打肉團變的結(jié)實成型。

7、鍋中倒入油，油溫7成熱時，放入肉圓，炸至表面金黃。

8、鍋中倒入油，待油溫5成熱時，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圓，

大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉約30分鐘，待湯汁兒粘稠后即可關(guān)火。

9、 鍋中水燒開，滴入幾滴油放入油菜，焯20秒鐘撈出，碼放在盤中，最后將燉好的肉丸子放在油菜上即可。

紅燒肘子

主料：肘子1000克。

輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

做法:

1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

糖醋排骨

材料：排骨800克、冰糖兩大塊約100克、醋1大匙、鹽1。5小匙、蔥4段、姜5片、蒜7瓣、八角2顆、

肉桂1塊、香葉2片、草果1顆、花椒粒2小匙、干辣椒3個、老抽2小匙、料酒1大匙

做法：

1、先把冰糖砸碎，易炒出糖色。

2、鍋中入適量油(別太多)，加入花椒粒、冰糖碎、蔥姜蒜、干辣椒、草果、八角、肉桂、香葉，炒香，冰糖化開稍黃。

3、加入排骨翻炒至排骨肉緊，加入老抽、料酒、醋、鹽炒勻。

4、倒入沒過排骨的水，蓋上蓋子，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至排內(nèi)熟爛，這個過程大約1個小時左右。

5、最后水份快收干時，再翻炒一下，顏色自然會變成很誘人的金棕色了，出鍋。

蓮藕粉蒸肉

主料：

五花肉300克，蓮藕200克，米粉料：，糯米75克，大米75克，花椒1小勺，八角1個，桂皮1塊，十三香1/4小勺，鹽1/4小勺

調(diào)味料a：蒜末1大勺，姜末1大勺，紹興酒1大勺，蠔油1大勺，豆瓣醬1大勺，生抽1大勺，白砂糖1勺

調(diào)味料b：清水3大勺，蒸肉粉3-4大勺，香油1大勺

做法：

1、大米和糯米放入干凈炒鍋，加入花椒、八角、桂皮用小火加熱并持續(xù)翻炒；

2、直至米粒顏色變黃微焦，加入十三香炒出香味，關(guān)火晾涼；

3、將炒好晾涼的米挑出調(diào)料（口味重的也可保留），加少許鹽放入攪拌機中打成粗粉即成五香蒸肉粉；

4、五花肉切厚片；

5、蓮藕去皮洗凈后切大塊；

6、將五花肉片和蓮藕塊，加入蒜末、姜末和其它調(diào)味料一起拌勻；

7、腌制約30分鐘備用；

8、腌制好的肉和蓮藕，加入米粉、水和香油拌勻；

9、碼放在盤中，放入蒸鍋，大火蒸制1小時左右出鍋即可。

回鍋肉

用料：五花肉150g、青蒜2棵、芹菜2棵、大蔥1小段、姜1塊、八角1枚、花椒10粒、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬20g、豆豉5g、白糖5g、生抽5ml、料酒10ml、油10ml。

做法：

1.青蒜、芹菜、大蔥洗凈分別切成小段，大蒜切碎，姜切片。

2.郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎，

3.鍋中倒入足量清水，放入五花肉、蔥段，姜片，八角和花椒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘，至肉全熟，用筷子戳肉的中心無血水冒出即可。先讓肉在原湯中浸泡20分鐘再撈出晾涼，切成約7厘米長、3毫米的薄片，

4.鍋中倒入少許油，放入五花肉小火煸炒出油，炒至邊緣微黃肉片卷曲時，將肉撥至鍋的一邊，

5.放入蒜末爆香，再放入郫縣豆瓣醬和豆豉炒出紅油，將五花肉撥回中間，放入料酒、白糖混合翻炒均勻，

6.先放入芹菜炒幾下，再放入大蒜翻炒斷生，加入生抽調(diào)味炒勻即可。

梅菜扣肉

【食材】五花肉600克 生姜1塊 蒜瓣5個 梅菜300克 老抽2湯匙 南乳1塊 料酒2湯匙 蠔油1湯匙 白糖1湯匙 鹽3克 雞粉少許 米酒2湯匙 淀粉1湯匙 小蔥少許

　　做法：

1.梅菜先用清水浸泡一兩遍，我買的是偏淡帶有些許甜味的梅菜，浸泡時間可以縮短，要認(rèn)真清洗干凈梅菜里的沙子。鍋里燒開適量水，放入姜片、3克鹽、五花肉對半切開，丟進鍋中煮30分鐘，同時倒入2湯匙米酒去腥提鮮

2.煮肉的同時調(diào)好料汁，碗中倒入料酒，南乳、白糖、雞粉、蠔油、少許老抽攪拌均勻，待用，蒜瓣去皮剁碎。梅菜洗凈擠干水，切碎備用，煮好的五花肉撈起，用叉子在豬皮上插些小孔，目的是讓豬皮內(nèi)的油脂能滲透出來，也能讓調(diào)料滲入煮肉內(nèi)部，讓扣肉內(nèi)外味道一致

3.用廚房紙巾吸干五花肉上的水分，趁熱在五花肉表面涂抹一層老抽，燒熱鍋，倒入食用油，將五花肉帶皮的一面貼著鍋底炸一會，切記立刻遮上鍋蓋，以免鍋中濺出的油脂傷到自己，鍋蓋留條縫，便于水蒸氣揮發(fā)

4.五花肉的側(cè)面也略煎一下，口感更香酥，五花肉表面水份炸干后關(guān)火，取出五花肉，切成1厘米厚的肉片，備用，炸鍋中的底油繼續(xù)燒熱，倒入蒜蓉爆香

5.再倒入梅菜煸出香味，將切好的五花肉皮朝下貼在較深的碗底中，整齊排列碼好，均勻涂抹上拌勻的調(diào)料，要抹透

6.五花肉上面鋪一層梅菜，放入蒸鍋中，遮上鍋蓋，大火蒸90分鐘左右，其實用壓力鍋蒸扣肉更好吃，還省事，口感酥爛入味

7.將蒸好的扣肉碗里的肉汁倒出，再將五花肉扣在碟中，燒熱炒鍋，倒入肉汁、調(diào)少許水淀粉煮至濃稠，舀起淋在扣肉上面，撒些蔥花即可。