冬天請三五好友吃飯，少不了要做些辣辣的菜肴，吃起來才暖和和的。所以請客就少不了各種香噴噴的干鍋，又香又麻又辣，變煮邊吃，別提多爽了。

1、干鍋肥腸

食材：豬大腸250克、萵筍2段、尖椒2個、芹菜1棵、黃瓜1根、胡蘿卜半根、食鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、老抽、蠔油、泡姜、白糖、泡紅椒

做法：

1.將豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗，再用清水沖洗數(shù)次，里面的肥油不要去掉，切成小段備用

2.將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒

3.放入蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘撈出備用

4.將尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿卜洗干凈切塊備用

5.蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡紅椒分別處理好

6.鍋中下油，冷油時丟10幾?；ń愤M(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒

7.將調(diào)料的香味炒出來，倒入大腸，調(diào)入一勺蠔油，一勺老抽炒勻

8.放點鹽，一勺白糖，倒入開水，淹沒食材的1/2，翻勻，蓋上鍋蓋

9.燜至汁水收干，先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜

10.略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等蔬菜，翻炒幾下

11.加一點味精，即可關(guān)火上桌開吃

2、干鍋魚片

食材：草魚一條、西葫蘆一根、萵筍一根、花菜半顆、木耳2兩、蔥花、姜蒜香菜、干辣椒、雞蛋一個

做法：

1.先將魚切薄片，洗凈瀝干水，放入碗中放胡椒粉，雞精，鹽巴，料酒，生粉雞蛋一起攪拌腌制10分鐘

2.將鍋中倒入清水煮開后，放點鹽巴，在倒入切好的菜，等鍋中煮熟撈起備用

3.將鍋中倒入油燒熱，下腌好的魚片下鍋炸至表面稍黃

4.炸好的魚片放到盤里備用，將鍋中的油倒出留少許油燒熱加入豆瓣醬蒜末姜末煸炒

5.把水煮過的菜放入鍋中炒勻加入適量的鹽.雞精、味精糖即可出鍋放入碗中

6.在把炸好的魚片鋪在碗中，把香菜蔥花灑在上面，灑點干辣椒

7.在鍋中倒入適量的油燒熱，潑入碗中即可。

3、干鍋花菜

食材：花菜400克、五花肉100克、食鹽、蒜姜蒜、料酒、生抽、朝天椒、豬油、植物油、白糖

做法：

1.將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然后洗凈掰成小朵

2.五花肉洗凈切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片

3.燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽汆燙1分鐘，撈出瀝水

4.炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香盛出

5.放入辣椒段、蒜片炒出香味

6.再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒

7.烹入料酒和生抽，調(diào)入白砂糖翻炒片刻

8.加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出

9.倒入小鍋中，放入爐子上邊燉邊吃

4、干鍋排骨蝦

食材：豬小排400克、基圍蝦300克、土豆、蓮藕、萵筍、花菜、洋蔥、蒜、香菜、花椒、鹽、料酒、老抽、白糖、醋、黑胡椒粉、椒鹽、孜然粉、豆瓣醬、豆豉辣醬、油

做法：

1.腌蝦調(diào)料：鹽1茶匙，黑胡椒適量；

腌排骨調(diào)料：鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖半茶匙；

醬汁調(diào)料：料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋1/3湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖3茶匙；

其他調(diào)料：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉適量

2.基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開，洗凈充分瀝干，加調(diào)料抓勻腌制半小時以上

3.排骨浸泡半小時左右去血水去腥，沖洗干凈后瀝干，加調(diào)料抓至水份充分吸收，腌制半小時以上

4.土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵

5.洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用

6.鍋內(nèi)倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制

7.排骨要炸兩次，一次炸到變色約3-5分鐘，撈出來等油鍋的溫度再次升高后重新倒入鍋內(nèi)炸至完全熟透

8.蝦最好也分兩次炸，保證外脆內(nèi)嫩。

9.另起油鍋，倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略炒

10.倒入所有蔬菜并加1茶匙鹽翻炒均勻

11.倒入蝦和排骨，并倒入事先調(diào)好的醬汁炒勻

12.出鍋時撒椒鹽和孜然粉，最后用香菜裝飾即可

5、干鍋土豆片

食材：五花肉、土豆、紅蘿卜、青椒、青蒜、姜蔥蒜、紅辣椒、生抽 料酒、孜然粉、油鹽

做法：

1.土豆切片后泡水，紅蘿卜去皮切片，五花肉切薄片，蔥姜蒜等都切碎

2.燒熱鍋，放入比平時多點的油，下入土豆片 ；

3.煎至金黃后翻面將另一面也煎至金黃后盛出；

4.下入紅蘿卜片進(jìn)去翻炒一下也盛出來

5.再將五花肉片下入里面煸炒，直至變色后油脂微微煸出

6.下入蔥姜蒜片繼續(xù)翻炒出香味，再放入煎好的土豆片和紅蘿卜片繼續(xù)翻炒

7.加入適量的生抽和料酒翻炒，加入鹽調(diào)味，翻炒均勻

8.不停地炒直至水分全干，再加入孜然粉繼續(xù)翻炒

9.加入青椒片一起翻炒，最后加入青蒜白翻炒均勻

10.關(guān)火盛入小鍋中即可

6、干鍋雞

食材：雞肉500克、土豆1個、洋蔥半個、青椒2個、干辣椒、花椒、姜、蒜、八角、香葉、干辣椒、白砂糖、生抽、老抽、耗油、鹽、料酒

做法：

1.雞肉洗凈切塊控水，加料酒，生抽，鹽腌制

2.土豆切條，青椒切塊，洋蔥切絲控水備用

3.姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，干辣椒剪小段過水去籽，小碗內(nèi)加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、鹽調(diào)成醬汁備用

4.鍋內(nèi)熱油，分別炸好土豆，青椒，洋蔥，和雞塊

5.鍋內(nèi)剩油將所有香料炒香后加入雞塊翻炒均勻，加入土豆翻炒

6.加入醬汁和少許水，燜3-5分鐘至水干

7.加入洋蔥、青椒、二荊條翻炒均勻出鍋

8.最后撒上熟芝麻即可

7、干鍋千頁豆腐

食材：豆腐、五花肉、蒜苗、花生油、姜、剁椒、黃豆醬

做法：

1.豆腐切片，五花肉切片、蒜苗切段

2.花生油燒熱，放入千頁豆腐炸至膨大2倍，表面起泡后撈出瀝油

3.鐵鍋放少許花生油，下姜片炒香，放入五花肉炒至發(fā)白

4.放2勺蒜蓉剁辣椒炒香，加入3勺黃豆醬炒勻

5.加入炸過的千頁豆腐，翻炒均勻

6.加入一小碗水燉煮5分鐘入味

7.大火收汁，加入青蒜苗段，炒至斷生即可起鍋