春節(jié)將至，大家的年夜飯菜單準備好了嗎？豐富的大餐，總需要一煲有分量的靚湯相配。

      春節(jié)里，免不了要大吃大喝，春節(jié)將至，走親訪友，吃吃喝喝在所難免，天天大魚大肉，腸胃的負擔驟然增加。雖然好有“口?！保瑓s讓身體不堪“重負”。春節(jié)時期不妨準備一些消滯、祛膩、下火的湯水，及時調(diào)理身體狀況。

     “春節(jié)”是我們中華民族的傳統(tǒng)佳節(jié)，每到這時候，家家戶戶都要聚在一起吃團圓飯，而家里的“掌勺”為了讓大家有一頓難忘美味的年夜飯可謂煞費苦心，今天就給大家介紹一款可與酒店媲美的靚湯。

     考慮到過節(jié)家庭成員較多，有老有少，故準備的湯水要性味平和，味道鮮美，

主要功效：益腎潤肺，滋陰補血。

推薦人群：腎虛咳喘、煩躁盜汗人群。

材料：蟲草參20g、枸杞子10g、烏雞半只（3人量）。

功效解說：蟲草參，又叫地蠶、草石蠶、地參。既可燉湯、炒食、油炸、涼拌，口味甘甜。該藥味淡，微甘，性平，歸肺、腎經(jīng)，具有益腎潤肺，滋陰補血活血，清熱除煩等功效，民間多用其治療咳喘、煩躁盜汗、跌打等。這里使用枸杞子，目的是增強補虛的效果，而且其顏色鮮艷，更有節(jié)日氣氛。烏雞建議去皮，不去皮的湯水過于油膩，過年本來就吃得較多，湯水還是少油一點會比較合適。

主要功效：抗疲勞，調(diào)節(jié)免疫力。

推薦人群：過年熬夜過多、易感冒人群。

材料：干松茸12-16棵、龍眼30g、竹笙干品10g、大紅棗6粒（約40g）、雞骨架2個、瘦肉100g。（6-8人量）

做法：干松茸洗凈，提前用溫水浸泡約3小時、龍眼、竹笙、紅棗洗凈，雞骨架洗凈斬件焯水備用，把放入瓦煲中，加入清水4000ml，煲約1-1.5小時，調(diào)入適量食鹽即可食用。

功效解說：松茸、竹笙都屬于菌類食材，所以味道會特別鮮美，而且其富含多糖類物質(zhì)，多有抗疲勞、調(diào)節(jié)免疫的作用，春節(jié)時期經(jīng)常熬夜的人，喝這個湯可以讓你恢復精神，最重要的是這些材料均為食材，性質(zhì)都非常平和，一家老少都可安心飲用。而這里選擇雞骨架就是想盡量避免雞肉中的脂肪，讓這個湯更清澈，而不至于搶了松茸的鮮味。

（過年的時候只能吃到干松茸了，只有在每年7-8月才能吃到鮮品，不過這一點也不影響它的美味。這種珍貴的食材，最適合過年時候一家人一起品嘗了）。

主要功效：補脾胃、抗癌。

推薦人群：合家老小節(jié)慶食用（高尿酸人群少吃）

材料：干冬菇25g、筍尖150g、瑤柱50g、海參5條、雞骨架1個、生姜、料酒適量（5-6人量）。

做法：冬菇洗凈后用溫水泡發(fā)，筍尖切片汆水，海參提前泡發(fā)（以40度溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮30分鐘左右，取出后用涼水浸泡至軟，宜反復沖洗并更換涼水，注意不要沾油腥，海參泡發(fā)好之后，切成塊狀，海參也可泡發(fā)多點，余下的保存好下次備用），雞骨架切塊后汆水，在瓦煲中加入清水2.5-3L，把以上食材全部放入，武火煮開后改文火繼續(xù)煲1-1.5小時，最后放入少許料酒調(diào)味食用。

功效解說：

    冬菇具有補益腸胃、抗癌的功效，可用于胃腸道炎癥、潰瘍、癌癥等癥； 竹筍味道清鮮，含有大量的纖維素（100g春筍含量與50g燕麥相當），因此對于防止便秘是不錯的菜肴，而胃腸消化功能較差的人群建議少吃（喝湯不吃筍）；

     瑤柱、海參都是海產(chǎn)品，富含高蛋白，雖不是我們的日常食物，但偶而食之別有風味，據(jù)現(xiàn)代藥理研究，海參具有抗腫瘤的功效，且含嘌呤較低，高尿酸的人群也可以食用海參，因此湯有瑤柱、雞肉等尿酸豐富的食物，故高尿酸的人群不宜過多食用。

    若咳嗽時咳少量黃痰，伴有咽喉疼痛、鼻塞流黃涕、頭痛、目赤、口干苦、小便黃等風熱感冒癥狀者可以嘗試飲用這款湯。

主要功效：養(yǎng)陰潤燥、潤腸通便。

推薦人群：感覺口鼻干、咽干、皮膚干等。

材料：桃膠5g、玉竹10g、干百合10g、紅棗3枚、杞子3g、瘦肉150g（2-3人份）。

做法：桃膠提前4-6小時浸泡發(fā)開；藥材稍微沖洗；瘦肉洗凈飛水、切小塊；將所有材料放入大燉盅，加水8-9分滿，文火燉45-60分鐘，加食鹽調(diào)味。

功效解說：這個湯用桃膠配合養(yǎng)陰滋陰潤燥的玉竹、百合、大棗、枸杞，使得湯水具有養(yǎng)陰潤燥的作用，適合冬季皮膚干燥、口鼻咽干、大便秘結(jié)等癥狀者。中醫(yī)養(yǎng)生理論有云“秋冬養(yǎng)陰”，正好此湯也能派上用場了。

   上面介紹的五款藥膳，非常適合春節(jié)期間和親朋好友團聚時食用，不僅可以滋補身體而且營養(yǎng)美味。

食材：豬肚一只，雞半只，枸杞10克，姜片適量，胡椒10顆左右，大蔥一根，鹽適量，面粉適量，料酒適量。

做法：

     1.豬肚和雞洗凈，把雞裝入豬肚中加入大蔥，姜片焯水，焯水之后撈起來涼水沖洗一下浮沫。

     2.把焯過水的豬肚雞中放入姜片六片，胡椒10粒，裝一鍋水，和豬肚雞一起放大火上熬制。

     3.水里放一節(jié)大蔥，大火熬湯半小時，轉(zhuǎn)小火2小時，加入適量鹽。

     4.兩個半小時后，用筷子插一下豬肚，很輕易能夠刺破，就取出豬肚雞。    

   5.豬肚切粗絲，雞撕塊，放入熬湯的鍋中再熬制10分鐘，放少許枸杞，起鍋即可食用。

功效：此湯對中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等人群有很好的緩解效果，具有行氣、健脾、暖胃、養(yǎng)胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。

食材：白蘿卜、排骨、姜片，八角，蔥。

做法：

    1.蘿卜切成每約三厘米厚片；排骨飛水，即放入沸水中略煮，而后用冷水沖干凈，以便去油去血水；

     2.湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加姜片八角蔥料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘；

     3.倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜；20分鐘后放鹽，出鍋。

功效：蘿卜具有消食化滯、排除脹氣、解毒消熱、通便止血的功效。蘿卜含有大量的維生素C、胡蘿卜素和粗纖維，用來煲湯可以起到降血脂、穩(wěn)定血壓、防治膽結(jié)石的作用。排骨甘平，補虛弱，強筋骨，與蘿卜燉服，氣香味鮮，不僅味道清甜不油膩，還有很好的解膩作用。

食材：羊肉500g、當歸20g、紅棗20g、龍眼10g、枸杞10g、姜適量。

做法：

    1.羊肉洗干凈，切成塊，放入煮開的水中焯一下，撇去浮沫，取出備用。

    2.姜去皮，紅棗去核，當歸、龍眼、枸杞用水泡洗干凈。

     3.把所有處理好的材料放進湯鍋中，注入適量清水，大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮1.5—2小時即可。

功效： “當歸大棗羊肉湯”配方出自古代醫(yī)圣張仲景的《金匱要略》一書，經(jīng)過口味調(diào)劑加工，有精選上乘羊肉、中藥當歸、紅棗、生姜等主要成分，具有溫補心腎、健脾和胃、益氣養(yǎng)血、強筋健體的功能，是冬季進補的佳品。

食材：蓮藕2根（約500克），腔骨500克，姜6片，清水2000ml。

做法：

    1.將腔骨剁成塊洗凈，蓮藕去皮切塊，姜洗凈切片。

     2.鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。

     3.將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。

    4.放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲1個半小時即可。食用前調(diào)入鹽即可。

功效：本湯可清熱消痰、補血養(yǎng)顏，凡貧血、心慌失眠者皆可食用。另外還具有補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥、強健胃粘膜、預防貧血、改善腸胃、止血的功效。

食材：烏雞一只，紅棗10克、黃芪30克、當歸10克、薏仁適量，鹽少許。

做法：

     1.將紅棗、黃芪、當歸、薏仁洗凈浸泡20分鐘左右；

     2.烏雞洗凈切塊，放入水中汆一下；

     3.將雞塊和藥材一起放入鍋中加入適量清水，點火煮沸后改用小火燉兩個小時左右；

     4.加入少許食鹽，熄火即可食用。

功效：此道湯氣血雙補，固腎調(diào)精。適用于月經(jīng)病氣血不足、腎虛者，經(jīng)期不準、經(jīng)量少而色淡、神疲氣短、多夢失眠、頭昏腰酸、面色蒼白等。黃芪有益氣補虛、強壯脾胃的功效，適用于脾氣虛弱、倦怠乏力、食少便溏者?，F(xiàn)代研究表明，黃芪含多種抗菌成分，能增強免疫功能，從而預防傳染病的發(fā)生。另外，它能增強細胞的新陳代謝，有抗疲勞、抗衰老、抗輻射、保護肝臟等功能。

食材：乳鴿一只，山藥400克，枸杞一把，生姜一大塊。

做法：

    1.淮山削皮后切厚片，乳鴿清洗干凈斬成4件，枸杞清洗干凈，生姜削皮拍扁。

     2.把所有材料放進湯鍋里，加入適量清水，大火煮開，撇干凈浮沫。

      3.轉(zhuǎn)中小火煲1.5小時，放鹽調(diào)味即可。

功效：此湯有健脾補氣血的作用。可以治療脾胃虛弱氣血虛，如食欲不振乏力，頭暈面色白，口唇白色淡等癥狀的，或者是因為貧血失眠的患者。

食材：山藥半斤，雞半只，香菇200克，蜜棗3顆，鹽、姜適量，紅棗5顆，

做法：

    1.雞切成小塊，山藥滾刀切塊，生姜切片；

     2.鍋中放油，加入姜片煸炒出香味，然后加入雞塊翻炒至雞塊變色，散發(fā)出香氣，皮微微焦黃，放入慢燉鍋中，再加入適量的水，加入山藥，小火慢燉2個小時；

     3.再放入香菇，蜜棗，紅棗，繼續(xù)慢燉二十分鐘。最后加入適量的鹽即食。

功效：此湯具有健脾、厚腸胃、補肺、益腎、補虛、祛邪等功效。適用于治療脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，遺精帶下，小便頻數(shù)等，山藥雞湯還具有美容的功效，愛美的女性不妨試試。但不可多吃，因它能引發(fā)舊病。

食材：老鴨、蓮藕、姜、蔥、紅棗、鹽。

做法：將老鴨斬件，蓮藕切大塊，與焯水的老鴨一起入鍋，加水燒開后文火煮2小時加鹽調(diào)味就好了。

功效：蓮藕能夠健脾益胃，產(chǎn)婦多吃蓮藕，能清除腹內(nèi)積存的淤血，促使乳汁分泌。藕湯有止咳作用，直接飲用帶皮蓮藕榨出的汁，可治療嚴重咳嗽。

食材：金針菇100克，花蛤200克。

做法：

    1、金針菇切除根部后洗凈，用鹽水汆燙后撈出備用；生姜洗凈切片；

    2、把高湯倒入鍋內(nèi)，蛤蜊吐凈沙后放入，豆腐切塊，放入同煮，隨后加入金針菇及生姜片；

    3.待蛤蜊殼張開后，加入精鹽調(diào)味，關(guān)火，并撒入胡椒粉即可

    4、將浸泡好的米和豆一同放入鍋中加水，水量高于米5cm；  

     5、大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至薏米軟爛，稍冷卻后調(diào)入蜂蜜即可。   

食材：鯽魚1條，枸杞20粒，淮山藥250克，鹽適量，蔥姜適量，白酒5毫升，胡椒粉適量。

做法：

     1、鯽魚洗凈，在魚身上抹少許鹽。

     2、平底鍋加入橄欖油。放入鯽魚煎至兩面微黃，砂鍋水燒開。放入煎好的鯽魚。加入蔥姜。        3、加入白酒。再倒入去皮切塊的淮山藥。加蓋大火煮至20分鐘。把枸杞用清水浸泡。

     4、魚湯煮至奶白加入鹽，胡椒粉調(diào)味。最后放入枸杞關(guān)火。

功效：山藥具有滋養(yǎng)強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。枸杞子被衛(wèi)生部列為“藥食兩用”品種，枸杞子可以加工成各種食品、飲料、保健酒、保健品等等。在煲湯或者煮粥的時候也經(jīng)常加入枸杞。鯽魚具有健脾和胃、利水消腫、通血脈的作用，是脾胃虛弱、食欲不振、水腫、胃痛等患者的食療佳品。

食材：排骨（400克）、板栗（10余個）、甜嫩玉米（1個）、枸杞、料酒、鹽和姜片（適量）。

做法：

    1、玉米切成塊，板栗掰皮；

     2、放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時湯面會出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關(guān)火，把排骨撈出洗凈；

     3、砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨、玉米塊、板栗和姜、料酒一起放入，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火；

     4、小火燉兩個小時，放枸杞和鹽調(diào)味即可。

功效：排骨富含豐富的鈣質(zhì)和磷脂，在玉米富含的維生素D的幫助下，我們可以對排骨中的鈣質(zhì)進行較好的吸收。玉米還富含降壓成分，排骨也是精瘦肉，脂肪含得較少，所以食用玉米排骨湯不僅能滋補身體，還能達到一定的降壓降血脂的功效哦。研究表明，常吃玉米可以有效的預防高血壓和高血脂，對心腦血管有比較好的保健作用。

食材：魚頭1個（約500克），嫩豆腐1盒，香菇8朵，大蔥3段，老姜3片，鹽適量。

做法：

    1、魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。

     2、煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭。

     3、再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。  

   4、調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。

功效：魚頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。

食材：山藥、排骨、蔥、姜、枸杞子。

做法：將排骨焯水后，用清水沖洗掉浮沫，再放入鍋。隨后加入蔥、姜、山藥等材料，慢火燉2小時即可。

功效：山藥枸杞排骨湯，清淡不油膩，是一款適合一家大小的湯，具有清虛熱、固腸胃、健脾胃的功效。尤其適合老人和小孩。

山藥性味平和，功能潤肺、健脾、益腎，它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。山藥還含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。

枸杞清肝明目，可以扶正固本和扶正怯邪，不但增強機體功能，促進健康恢復，而且能提高機體的抗病能力，抵御病邪的侵害。增強機體對各種有害刺激的適應能力。

食材：白蘿卜（一條）、排骨（400克）、海帶（適量）、鹽（適量）、小蔥（一根），醋（小勺）、紅棗（四個）。

做法：

    1、排骨焯水洗凈去異味備用。白蘿卜去皮切滾刀塊，姜切小片。

     2、海帶洗干凈切段，大紅棗準備好。鍋中一次加入足量的清水，放入排骨和姜片，再加一小勺醋調(diào)均煮開。

     3、排骨煮開鍋后加入白蘿卜塊。再放進海帶和紅棗，電飯煲按煲湯鍵煲一個半小時即可。

     4、煲好后加入鹽和小蔥提味完成。

功效：此湯在補充體力、提供營養(yǎng)方面有很好的效果，特別是還有保持大腦的功效，白蘿卜海帶排骨湯因湯中含有氮的浸出物，可以刺激胃液分泌，增加食欲的同時還可以補充體力，使精力更加充沛。蘿卜海帶排骨湯有助消化、消暑、去濕的功效與作用。對急慢性咽炎都有很好的治療作用，可以緩解咽痛、咽干這些癥狀。

       需要注意的是，這個名字是有排序的。他們?nèi)甙境鰜淼臏i筒骨的油脂最少，豬排骨最多。我個人通常是選擇豬筒骨+豬龍骨混合，或者光用筒骨熬湯。

（從左到右分別是筒骨，龍骨，排骨）

1）豬骨不是新鮮買回來的，可以先燒一鍋熱水，然后進行焯水。焯水的做法是把豬骨頭放入一大鍋滾水當中（水需要沒過豬骨），然后等水重新燒滾，再滾個大約2-3分鐘。你會看到焯水的過程中有非常多的血沫，豬骨拿出來的時候盡量不要蹭到太多血沫。

（注：盡量提前燒熱要煲湯的水，這樣豬骨就可以直接放入滾水里面煲了，避免碰到冷水急劇收縮影響口味）

2）豬骨是新鮮買回來的，你要是怕腥味，可以按照1一樣處理。如果不怕腥味可以直接丟入湯鍋里面（冷水放入），然后直接開始煲湯。（前提是豬骨要夠好夠新鮮）

經(jīng)過了第一階段預處理（也就是斬件，焯水，進湯鍋），接下來就是煲湯。

       遵循步驟一般是大火20分鐘（上下偏差5分鐘），中火90分鐘（上下偏差20分鐘），大火5分鐘（上下偏差2分鐘）

       最后這5-15分鐘是一個加鹽調(diào)味的過程。一般而言，我會先放一茶匙的鹽進去，看看味道怎么樣（一般起碼會有8-10碗湯的分量剩下），然后一邊嘗試一邊加鹽。直到我覺得“差不多夠咸”為止。切記不要一次放太多鹽，淡了可以加鹽，咸了可不能加水。

      遵循步驟一般是大火10-15分鐘（上下偏差3分鐘），小火120-240分鐘（看材料而定），大火3-5分鐘。

       這三個步驟里面的三件事，和類別1里面基本一致，唯一要注意的是因為使用小火煲湯，食材味道出來的特別慢，所以需要比較多的時間去等待才可以品嘗到美味。

      煲湯小Tips：如果煲湯到中間，發(fā)現(xiàn)火沒有控制好，燒的水不太夠了，這時候我的建議是，另外燒一壺滾水，然后將滾水加入到湯里面，先讓大火滾10分鐘，然后改成中火繼續(xù)熬煮，這樣對味道的影響就會小了許多。（如果加入冷水，最后出來的味道會特別奇怪，一定要注意）