很多人喜歡吃魚，特別是帶魚非常多人喜歡吃，而且做法簡(jiǎn)單直接上鍋一炸就是一道美味。但是有的人炸的就很酥脆肉嫩，連魚翅都能直接嚼下去了，但是也有人炸的很皮的，今天教大家做酥脆的干炸帶魚。

干炸帶魚的做法步驟：

1. 帶魚清洗干凈瀝干水份切段，加入鹽。

2. 加入料酒，五香粉。（沒有料酒也用白酒代替）

3. 加入姜絲，生抽，花椒粒。

4. 攪拌均勻腌制一小時(shí)入味。

5. 把帶魚段放入干面粉中，兩面均勻的沾上一層薄薄的面粉。

6. 魚上面多余的面粉要抖掉，不然炸過的油會(huì)渾濁，依次做好。

7. 鍋里用紙巾擦拭干凈，不要有水哦，避免濺油。

8. 倒入油，開火，待油六七成熱。

9. 放入帶魚炸至金黃色撈出。

10. 盛器里鋪上紙巾。

11. 放入魚塊，用紙巾吸掉多余的油即可，成品圖。鮮香味美！

烹飪事項(xiàng)：

1、首先要保證油溫夠高，油溫低就會(huì)有魚皮粘在鍋底；

2、在油溫達(dá)到溫度后，要把火擰小，火太旺，魚會(huì)炸得太干，很快變糊了；

3、炸好后的魚，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好后會(huì)有腥氣的。

不喜歡干炸的可以做紅燒帶魚

基本材料

帶魚、大蔥、姜、蒜、香蔥、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)

步驟

1、帶魚切成5厘米長(zhǎng)的段。加入鹽、酒、醬油和生粉抓勻，腌制15分鐘。姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段。

2、鹽、料酒、白糖、生粉、醬油和清水，與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。

3、 雞蛋打入碗內(nèi)，攪打均勻成蛋液待用；大蔥去頭尾，切成段后再切絲。

4、 燒熱鍋內(nèi)1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色，盛起瀝干油。

5、倒入鍋內(nèi)余油，爆香大蔥，倒入帶魚和調(diào)好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘。待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。

不得不說的小竅門：

1、帶魚表面有一層銀白色的油脂，清洗時(shí)不可用力刮洗。

它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌癥。

2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。

3、油炸帶魚的火候：應(yīng)先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。