做法：

1. 帶魚洗凈后切成塊，加入白酒、鹽和姜片。

2. 涂抹均勻后腌制5分鐘。

3. 將腌制好的帶魚塊表面蘸上一層薄薄的生粉。

4.熱鍋下油加熱至180度，將裹有生粉的帶魚片逐塊的放入鍋中炸制，連姜片一起放入。

5. 帶魚表面炸至金黃色后撈出。待油溫升至220度時，重下鍋，使帶魚表層變硬定型。

6. 留些底油，加入姜末煸炒出香。

7. 煸炒出香味后放入番茄醬繼續(xù)翻炒，待其鼓泡，加入白糖。

8. 加入水燒開。

9. 燒開后放入剛剛炸過的帶魚塊翻勻。

10. 加入鹽、雞精調(diào)味。

11. 蓋上蓋小火燜三分鐘，中間翻動一次。

12. 大火收汁，擺入盤中淋上剩余的汁水即可。

做法：

1、將帶魚洗凈后控干水份，切成菱形塊，撒上食鹽、蔥姜、紅花椒粒、料酒，將帶魚腌制半小時。

2、將腌好的帶魚瀝水，沾上干面粉。

3、鍋內(nèi)倒油燒至200度后，逐塊放入沾上面粉的帶魚炸制。

4、將油溫升至240度，再把炸制的帶魚迅速放回油中復炸，使其表面金黃酥香，撈出控油裝盤。

制作關(guān)鍵：

炸制帶魚要分兩次進行。第一次油溫不超過200度，使其成熟；第二次炸制油溫不超過240度，使其定型上色，表層起酥。這樣制作的帶魚才能達到外酥內(nèi)嫩的效果。

做法：

1、帶魚處理干凈后，切成10公分長的塊，在清水中加花椒和白酒混合均勻，將帶魚放入浸泡半小時去腥。

2、撈出帶魚瀝干水份，加入鹽、胡椒粉和料酒腌制15分鐘。

3、將1個雞蛋打散，放入帶魚，將裹好蛋液的帶魚逐塊沾上干淀粉備用。

4、起油鍋，放油，燒至180度，放帶魚炸至金黃撈出。

5、鍋留底油，下蔥姜蒜小料爆鍋，出香后再加入豆豉和豆瓣醬煸炒。

6、放入湯50克燒開。

7、鍋內(nèi)放入炸好的帶魚，加生抽、糖，迅速翻收汁出鍋即成。