批量預制：1、選30天左右的乳鴿10只宰殺褪毛，去掉頭、爪、尾、翅尖，剝掉外皮，加入鹽15克、十三香料粉12克、味精10克、肉寶王3克、麥芽酚3克以及蔬菜水300克腌6時至充分人味。2、將腌好的乳鴿分別包入錫紙中，埋入吹熄明火的果木炭堆里燒25分鐘至熟，取出放涼，剝掉外層錫紙。
（圖文無關） 走菜流程：1、將烤熟的乳鴿放到木炭明火或明火烤爐內(nèi)重新烤熱，取出刷一層料汁（生抽100克加日本燒汁50克、蠔油30克、色拉油30克、白糖10克調(diào)勻即成），再次烤至外皮略微焦脆，包到錫紙里即可入盤走菜。? （圖文無關） 特點：咸鮮濃郁，肉質(zhì)勁道，有一股燒烤香味。 制作流程：1、一定要剝掉乳鴿的外皮，否則肉皮上有毛茬，烤后既不美觀也不好吃。2、腌制時一定要入足底味，第二次要烤至外皮帶點焦香，口感更好。
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