燒烤根據(jù)方法的不同有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒都算是燒烤的范疇。影視劇中常能見到一個木棍穿著一只雞或兔子在篝火上烤來烤去的場景，就是屬于明火烤，實(shí)際上這種烤法是不值得推薦的，明火燒烤不宜掌握火候，而且明火燒烤更易產(chǎn)生對人身體有害的物質(zhì)。同時在野外生篝火對環(huán)境危害更大，很不安全，建議不要嘗試明火燒烤。幾種燒烤方式比較起來只有炭火燒烤操作方便，便于控制，對環(huán)境的傷害最小，可烤的食品種類最豐富，建議大家野外燒烤都用炭火。

燒烤首要的是件烤爐，選購烤爐時首先確定有多少張嘴，這將影響到所需爐子的大小，其次考慮要使用何種爐溫，然后選擇使用何種碳（常見的碳有：易燃碳、木炭、機(jī)制碳三種。易燃碳的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃。缺點(diǎn)是較貴。普通木炭優(yōu)點(diǎn)是便宜，缺點(diǎn)是大小不一，燒烤時火力不均，燃燒時間短，烤的過程中須加碳。機(jī)制碳其實(shí)是由碳和煤混合而成，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴。缺點(diǎn)是不宜引燃。）最后考慮做菜的復(fù)雜程度，這得依賴于烤爐的可調(diào)性如何。好的烤爐可以通過調(diào)節(jié)烤網(wǎng)的高度和通風(fēng)口來控制。例如喜馬拉雅這款烤爐有5檔調(diào)節(jié)，大中小火都能使用。