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早上看中央電視臺一套生活小竅門講：食用堿浸泡法去除蔬菜、瓜果殘留農(nóng)藥。在環(huán)境污染日趨嚴重的今天，蔬菜、水果上殘留的農(nóng)藥成了我們?nèi)粘Ｉ钪械碾[形殺手，過去我們一般采用清水浸泡法，鹽水浸泡法，開水燙，日光照，長期存放等方法，現(xiàn)在看都不太正確。目前看比較有效的方法應(yīng)該是 食用堿浸泡法：將瓜果蔬菜在100：1的食用堿水中，浸泡10分鐘左右，可以祛除蔬菜、瓜果表面所含的有機磷殺蟲劑。但在浸泡后，注意一定要將堿水沖洗干凈，這樣殘留在蔬菜和瓜果上的農(nóng)藥基本能夠清除干凈。清水浸泡容易將殘留的農(nóng)藥帶入蔬菜的纖維里，鹽水能把殘留的農(nóng)藥鎖住，鹽水濃度越大，浸泡時間越長鎖在蔬菜、瓜果上的農(nóng)藥越嚴重，開水燙破壞蔬菜、水果應(yīng)有的色澤，日光照及久放蔬菜不就捏了嗎！留存在此，希望大家今后改變以往那種不正確的處理方法。- 堿水浸泡法。將瓜果蔬菜在食用堿水中浸泡5到15分鐘，可以祛除蔬果表面所含的有機磷殺蟲劑。但在浸泡后，注意要將堿水沖洗干凈。 儲存法?？諝庵械难鯕?，有分解部分農(nóng)藥的作用。因此可以通過延長存放時間的方法，將一些可以存放的蔬菜和瓜果放置1~3天后再吃，以減少一部分農(nóng)藥殘留的毒性。 加熱法。有些農(nóng)藥是怕堿怕熱的，高溫可以幫助加快農(nóng)藥分解。將蔬菜在沸水中煮2~5分鐘，可起到祛除部分農(nóng)藥殘留的作用。 去皮法。因為農(nóng)藥殘留基本上是在蔬菜瓜果的表面，削去外皮雖然會損失一些營養(yǎng)成分，但對于祛除農(nóng)藥殘留來說，卻是很有效的。 浸泡水洗法。對于葉類蔬菜來說，比較好的祛除農(nóng)藥殘留的辦法是用水浸泡。也可以往水里加點果蔬清洗劑，以加速農(nóng)藥的溶出 對于一般的蔬果，采用以下方法可將農(nóng)藥去除： （1）沖洗 附著在菠菜、雞毛菜等葉菜上的農(nóng)藥，可放在水槽或面盆中，一邊沖、一邊洗、一邊排水，即流水洗菜，反復(fù)沖幾次，可有效地將殘留農(nóng)藥沖洗掉。沖洗中要注意節(jié)水。 （2）用淘米水浸泡 農(nóng)藥多酸性，遇堿性物質(zhì)會因中和作用失去部分毒性。而淘米水呈弱堿性，可起到解毒作用。將買回的蔬菜水果先用清水沖一遍，再放入淘米水中浸泡30分鐘，然后用清水漂洗干凈。 （3）削皮法 對馬鈴薯、胡蘿卜、絲瓜、冬瓜等蔬菜以及蘋果、梨等水果，洗凈削皮也可去掉上面的農(nóng)藥殘毒。 （4）煮沸法 烹調(diào)前，可將芹菜、菜花等蔬菜放在沸水中略煮一下，可去除90％以上殘留農(nóng)藥。 （5）洗潔精消毒法 將洗凈的蔬菜、水果放入滴入洗潔精的清水中浸泡幾分鐘，再用清水沖洗干凈。 |
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