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（一）生爆肉片 做法：1、將去皮后臀尖肉切成薄片。 2、熱鍋涼油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片變色出油，加入入郫縣豆瓣和豆豉炒勻。 3、加入蒜苗、白糖炒勻即可。 （二）粉蒸肉 做法：1、五花肉切成后片放到大碗中， 2、蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，放到肉片上拌勻。 3、將拌好的肉片擺到碗里上籠蒸45分鐘即可。 （三）回鍋肉 做法：1、將五花肉放入冷水鍋中，加入姜片煮到能用筷子插透為止 2、熱鍋涼油放 下入姜片和大蒜片爆香，加入郫縣豆瓣醬繼續(xù)煸炒。 3、加入切片的五花肉， 直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油后，加入紅辣椒和大蒜白翻炒均勻即可。 （四）農(nóng)家小炒肉 主料：五花肉200g、尖椒8個、油、鹽、雞精適量、豆豉適量 做法：1、將五花肉切薄片，加入醬油攪拌均勻。2、小尖椒洗好用刀拍扁再隨手撕開。熱鍋涼油放入肉片滑散至變色，放入豆豉、鹽、尖椒炒勻即可。 （五）蒜泥白肉 做法：1、五花肉放入鍋中煮透，然后在原湯中浸泡。 2、肉切片，盡量薄一些，擺到盤子里。 3、做調(diào)料汁，蒜泥、蔥花、香菜和指天椒洗凈切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒油、香油攪拌均勻。 4、將調(diào)料汁澆到肉片上即可。 （六）紅燒肉 做法：1、帶皮五花肉去毛清洗干凈，切成大塊焯水撈出洗凈備用。 2、鍋內(nèi)放入水和冰糖中小火炒糖色，糖色變紅加入先加入大蔥，姜片，桂皮，再加入五花肉大火煸炒上色。 3、加入沸水，打凈浮末，小火燉30分鐘，加入鹽、白糖大火收汁，撒香蔥出鍋即可。 |
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