1、魚頭洗凈，剖開，酒上料酒，姜絲；

2、在魚頭上放一層剁辣椒，因剁辣椒較咸，所以不再放鹽，放入鍋中蒸十分鐘（水開，蒸汽上來再放魚頭）；

3、魚頭蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上蔥花，炒鍋燒熱油，淋在魚頭上即可。

1、準(zhǔn)備小塊的排骨；

2、將排骨洗凈后用鹽、生抽、少許生粉抓勻腌一會(huì)；

3、白椒洗凈，豆豉先用水泡開，洗凈表層的鹽份；

4、將白椒剪碎，和豆豉，姜末一起蓋到排骨上；

5、入蒸鍋蒸20分鐘；我是用電壓鍋蒸的，設(shè)定時(shí)間10分鐘。出鍋后撒上蔥花就很好看了。

1、河蝦剪去須，紅尖椒切圈，大蒜葉切片，姜切米狀；

2、河蝦下油鍋炸焦備用；

3、鍋內(nèi)放油、姜米炒香，下紅尖椒圈入鹽，烹陳醋再放入炸焦的河蝦；

4、淋上紅油放蒜葉片起鍋。

1、鍋內(nèi)加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水，趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；

2、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋?zhàn)哂?，待肉皮炸呈紅色時(shí)起鍋；

3、再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；

4、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長(zhǎng)、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；

5、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；

6、然后均勻地放入精鹽、醬油、梅菜，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。

1、用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內(nèi)，加入腌料中的蠔油、鹽、老抽；

2、青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊；

3、將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用

4、炒鍋燒熱，放入食用油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用；

5、用鍋中余油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟；

6、倒回肉片、青椒一起翻炒；

7、起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。

1、將雞腿剁成大小適中的塊，用淀粉和鹽將雞塊抓勻；

2、紅綠尖椒洗凈斜切成段，干辣椒剪成段，蒜剁成蒜茸，用清水沖洗瀝干待用；

3、鍋燒熱，倒入適量油（能沒過雞塊），待油燒至7成熱，下雞塊，撥散，將雞塊炸至表面焦黃，撈起瀝干油待用；

4、 鍋中留底油，放入蒜末炒香；

5、 加入青紅尖椒和干辣椒段同炒，加入炸好的雞塊，翻炒；

6、加入醬油、料酒、糖、鹽、熟芝麻翻炒；

7、淋入香油起鍋。

1、洗好的包菜撕成小片；

2、開火熱鍋，下植物油少許，并馬上下干辣椒方便出味，待油稍微冒煙了，干辣椒有點(diǎn)變暗了，放包菜爆炒。

3、待包菜萎縮時(shí)，放備好的醋，不要怕包菜變黑，醋放得早包菜就脆些。

4、待包菜半熟的時(shí)候，均勻撒上備好的白糖、小勺耗油、小勺生抽、一點(diǎn)點(diǎn)鹽（鹽的量不需要太多）七八分熟的時(shí)候翻炒出鍋吧~

1、將豬前肘去盡骨質(zhì)，刀工成半圓形。用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鐘后，刮洗干凈。再在肘子肉的一面剞上刀；

2、鍋內(nèi)放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入鹵鍋內(nèi)，用中火煮至八成爛；

3、將煮爛的肘子扣入缽內(nèi)，再取鹵鍋里的鹵汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成。

1、五花肉切成薄片放入碗中，加入姜蒜末、鹽、料酒;

2、加入生抽和蠔油、香油并拌均勻，加入事先炒熟碾好的米粉再次拌勻;

3、碗底放入土豆塊，然后將肉碼在土豆上放入高壓鍋中壓二十分鐘即可。

1.紅辣椒滾刀切小塊。

2.蒜瓣用刀拍扁切碎。

3.姜切末。

4.青蒜切段。

5.豬大腸清理干凈切成長(zhǎng)約一厘米的段。

6.炒鍋燒開水，將大腸焯燙至卷起。

7.倒出瀝干水分。

8.炒鍋熱油，倒入大腸爆炒。

9.加鹽、醬油、蠔油、味精，烹米酒炒勻出鍋待用。

10.洗鍋重新熱油，倒入紅辣椒、姜蒜碎，加少許鹽炒熟。

11.加大腸同炒均勻。

12.撒青蒜、胡椒粉。

13.炒勻出鍋。

1、首先我們先把豬手洗凈去毛、剁塊！過水煮、倒入料酒，大火煮五分鐘后撈出，用冷水沖（因?yàn)樨i手腥味比較大）大概十分鐘撈出瀝干水

2、鍋內(nèi)燒油，五成熱時(shí)，將準(zhǔn)備好的八角，桂皮，香葉，姜，蒜，倒入鍋內(nèi)，爆出香味，然后倒入準(zhǔn)備好的豬手，爆炒

3、爆炒一段時(shí)間后，改用小火，加入耗油，醬油，辣妹子，繼續(xù)翻炒，待醬油將豬手都上起色時(shí)，加入清水……（基本上是沒過豬手的分量）加入十三香，麥芽粉，然后大火煮十到十五分鐘。待水份快收干時(shí)可以加入一些青紅椒節(jié)加以點(diǎn)綴……即可

1.先把豬肉洗凈，肥瘦分開，肥瘦切片，瘦的切好用點(diǎn)醬油和鹽還有油腌一下備用；

2、然后把酸菜洗凈，切成小塊備用(喜歡怎么切都可以，不要太大就行)；

3、姜切絲，蒜切沫備用；

4、鍋中下油燒熱，下肥的豬肉爆油，下瘦肉，炒至變色盛起備用；

5、鍋中留底油，下姜絲和蒜末炒香(蒜末分兩次下)，下酸菜炒干水分后，再炒大概1至2分鐘，放蒜末繼續(xù)炒，放炒好的瘦肉炒幾下，放一點(diǎn)醬油再翻炒幾下就好了

1、，將芋仔蒸熟后，直接用鍋鏟擂成漿，

2、生菜切成絲；

3、把水燒滾，加入1勺油，倒入芋泥；

4、邊煮邊把芋泥搓散；

5、芋漿沸騰后放入生菜絲、鹽；

6、再次沸騰后收火，裝盤撒上蔥花即可。