諾心大熱的雪域牛乳芝士蛋糕，是我一吃就愛上的口味——甜中帶一點咸，完美中和了甜膩的口感，還有著輕乳酪的松軟和醇厚。回來搜過很多地方，都找不到這款蛋糕的方子。在這樣的情況下束手無策？！NO——你永遠不能低估一顆吃貨的心……

其實這款蛋糕類似輕乳酪+咸牛油盒子的結(jié)合體，奧利奧碎打底則讓這款蛋糕多了一點硬朗氣。所以就干脆自創(chuàng)方子，多人品嘗后一致表示好吃，這里就毫無保留地分享出來。

(2個輕乳酪蛋糕模的量,規(guī)格214*100*55mm)

底層原料：奧利奧120g，黃油40g；

中層原料：奶油奶酪250g、雞蛋3個、老酸奶150g、白砂糖50g、玉米淀粉30g、奶油120g、糖10g；

頂層原料：白巧克力1塊、黃油100g、砂糖15g、鹽6g、淡奶油240g、蛋黃2個

時間：100分鐘

難度系數(shù)：****

做法：

step1

奧利奧打碎或者直接購買奧利奧碎，與40g融化黃油拌勻，均勻鋪在盤子中壓平放入冰箱冷藏；

step2

3個雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋清打發(fā)分三次加入糖，打到蛋清起泡拉出彎角即可，不要硬性打發(fā)；

tips:輕乳酪蛋糕不要像戚風(fēng)一樣硬性打發(fā)，就是打蛋器拉起時不要是一個直角，這樣的輕乳酪蛋糕容易開裂和回縮。

step3

奶油奶酪隔熱水打發(fā)，打到順滑后挨個加入蛋黃，打勻一個再加下一個；打發(fā)至紋路明顯并且輕盈，加入老酸奶拌勻，篩入玉米淀粉拌勻；

tips：蛋黃一定要挨個放入，不能一次性放入，非常容易水油分離，影響打發(fā)效果。

step4

加入一半打發(fā)好的蛋清，翻拌均勻后再整體倒回剩下的蛋清中，翻拌均勻后放入冰箱冷藏至更濃稠；

step5

模具上均勻抹油，將冷藏過的面糊倒入模具，烤箱預(yù)熱150度，水浴法入烤箱中下層上下火60分鐘；

tips：輕乳酪蛋糕烤制時都需要水浴，就是烤盤中放水，然后再放入盛放蛋糕的模具，水面可達半個蛋糕高度。

step6

60分鐘后關(guān)烤箱，5分鐘后打開烤箱門但不取出蛋糕，20分鐘后再取出，冷卻后放入烤箱冷藏一晚；

tips:輕乳酪蛋糕質(zhì)地輕盈容易回縮，所以烤好后不要急著拿出，溫度變化太快會加速回縮，應(yīng)該讓其慢慢變冷。

step7

100g黃油放軟后加入30g砂糖打發(fā)至順滑，加入2個蛋黃繼續(xù)打發(fā)至順滑，然后分3次加入240g淡奶油和6g鹽打發(fā)至整體變蓬松輕盈；

tips:期間會水油分離，堅持中速打發(fā)不要放棄，慢慢會重新融合。

step8

打發(fā)好的黃油奶油擠入裱花袋，用裱花嘴擠到蛋糕表面，然后用刨刀將白巧刨成碎屑，撒入蛋糕表面形成雪花狀。

@小喵大少爺，美食愛好者與資深減肥控，產(chǎn)后三年自然減重54斤,堅信吃與瘦可以兼得——大概你已經(jīng)迫不及待想看我的菜譜了。