現(xiàn)代生料釀酒技術(shù)，據(jù)說從俄羅斯伏特加技術(shù)改良而來，在這里咱們不做探討，只簡(jiǎn)單介紹下整個(gè)工藝流程。
?第一步·選糧可使用糧食米類、谷類、高粱、玉米等為例，含淀粉類都可以做液態(tài)酒。

注意:糧食不要用霉變，及加工過的糧食

第二步·粉碎米類不用粉碎，所有谷類需要粉碎為顆粒狀40-80目為宜，不要粉碎過細(xì)，影響發(fā)酵過程
?第三步·發(fā)酵

①按照一斤糧食4g2倍水的比例，直接加入發(fā)酵桶發(fā)酵，攪拌均勻（發(fā)酵水溫度夏季在20-28度，冬季25-35度。）

②發(fā)酵前三天每天攪拌一次，三天后每三天攪拌一次，攪拌后發(fā)酵桶直接蓋上蓋子即可。

③通常攪拌5-6次，大約發(fā)酵15-20天。發(fā)酵完畢。

④發(fā)酵成功的酒醪呈現(xiàn)為啤酒色，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，在蒸餾時(shí)不宜糊鍋，出酒率高，口感好。

第四步·蒸餾

1把發(fā)酵好的糧食，使用酒渣過濾袋過濾，把稠的放在蒸盤上，避免糊鍋。

2發(fā)酵好的糧食酒精都在液體里邊，稠的可以直接丟掉

3通過蒸汽款設(shè)備蒸餾，稠料，稀料都可以直接放入蒸鍋，不會(huì)糊鍋。

4蒸餾時(shí)要注意掐頭去尾。酒頭有一部分低沸點(diǎn)的醛類等物質(zhì)，有一定毒性。

新工藝生料釀酒優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單，夏天直接添加冷水都沒事，只有冬天需要熱水，生料釀酒少了蒸糧的步驟，工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)量高，但口感沒固態(tài)釀酒口感好。

另外需要做好保溫，酵母在15度以下，就將逐漸停止發(fā)酵，甚至凍死。