春節(jié)?！拔易龅陌印碧崆盀榕笥褌兒臀业姆劢z拜年，愿新年帶給你和你所愛(ài)的人許多美好的事物和無(wú)盡的祝福！

春節(jié)吃餃子，這是我國(guó)春節(jié)特有的民族習(xí)慣。在此為大家分享下家庭版的餃子餡的配方。

以大肉主料為例配餡。

用前腿肉和五花夾心肉各半，去皮去筋膜，可以切成大小粒大小的顆料，也可以打成肉泥，因喜好而定。加花椒面料酒生抽耗油姜未香蔥碎雞精，打入雞蛋后，先把上述拌勻，然后分次加入高湯或香菇水，朝一個(gè)方向打上勁，效果是打出來(lái)餡插兩根筷子似倒非倒能立柱，稀稠合適。在此基礎(chǔ)上加入混合香油，混合香油是花生油花椒油豬油蔥姜蒜十八種香料而成。最后再淋入香油餃子餡的基礎(chǔ)餡就算配制完畢。

加入蝦仁雞蛋木耳用混合香油，加之前先拌上混合香油，就成三鮮餃子。

加入香菇等就成香菇餃子。

加入蘿卜，就成紅蘿卜白蘿卜餃子餡。

等等。需要注意的是綠葉菜切碎后馬上拌上混合香油，硬些的根莖菜或焯下后或直接瀝水后加入混合香油，或者用混合香油炒下。腌菜類如梅干菜芽菜等必須用混合香油炒制后再與肉餡拌在一起使用。

最后說(shuō)明的是餃子館是每種蔬菜配肉餡，其肉餡用的香料都有差異，是依據(jù)蔬菜的情況而配制香料。