芹菜豬肉餃子餡

用料

豬肉750g；芹菜6大棵；蔥姜適量；醬油3大匙；料酒1大匙；耗油2大匙；花椒粉或十三香粉1大匙；糖1.5匙；鹽少許；熱油50ml；香油1大匙

做法

• 豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動(dòng)絞餡器絞碎（摘去芹菜葉子），放少許鹽，腌1-2分鐘，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中

• 放入除熱油，香油外所有調(diào)料，外加少許鹽！

• 熱鍋?zhàn)鲇?，待快冒煙時(shí)關(guān)火，待涼（不會(huì)把肉燙熟，但也不要放涼）澆到調(diào)料上，用筷子順一個(gè)方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續(xù)拌勻即可

白菜豬肉餃子餡

用料

豬肉餡（三分肥，七分瘦）6兩；圓白菜1斤；胡蘿卜3兩；大蔥2根；姜1塊；生抽、蠔油各1勺；花椒粒50粒；鹽、雞精、胡椒粉少許；香油1勺；色拉油1勺半；蝦皮1小把

做法

• 花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最后加香油拌勻備用。(要肉不柴而嫩這一步很重要)

• 洗凈的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。

• 大蔥切碎，胡蘿卜擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）。

• 菜和肉餡用手抓揉均勻（多抓揉幾下讓肉菜均勻結(jié)合成粘稠）。

胡蘿卜芹菜豬肉餃子餡

用料

豬肉克；胡蘿卜；芹菜；黑木耳；茄子；豆角；蔥；姜；雞精；料酒；醬油；食用油；醋；鹽；糖；胡椒粉；花椒粉

做法

• 黑木耳提前泡發(fā)。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿卜打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎。

• 肉餡中加入雞精和料酒然后攪拌，再加適量清水?dāng)嚧蛏蟿?。隨后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、鹽、食用油攪打。

• 分出一半肉餡加入芹菜、胡蘿卜、黑木耳、蔥。另一半肉餡加入擠干水分的茄子、豆角、蔥。

• 這是芹菜、胡蘿卜、黑木耳餡的

• 這是豆角、茄子餡子的

三鮮餃子餡

用料

豬肉糜；蝦仁；干香菇；黑木耳；蔥姜；鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油。少許五香粉

做法

• 香菇和木耳泡發(fā)后切小顆粒，蝦仁去蝦線洗凈切大顆粒。蔥姜少許切沫。

• 黑木耳我選用的市集一粥一飯家的無根元寶耳。泡發(fā)后味道自然清香，肉厚無根，加入餃子餡中豐富了口感和味道。細(xì)細(xì)咀嚼可以感受到木耳的軟脆感。

• 餡里加入：鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油及少許五香粉混合均勻。不用額外加料酒，蔥姜是最好的去腥調(diào)味品哦。

• 包餃子

• 煮餃子：放足量水，水開后，往水里加入一小勺鹽。接著把餃子放入鍋中，幾秒后用大湯勺背推鍋底，防止餃子粘。分別加三次涼水，三滾餃子，待餃子變大，全部漂浮上來就是熟了，不放心的話可以先嘗一只。

玉米鮮肉餃子餡

用料

玉米粒適量；豬肉適量；洋白菜（圓白菜）適量；木耳少許；馬蹄少許；胡蘿卜適量；蔥花，姜末適量；鹽適量；糖適量；雞精少許；香油適量；生抽少許；清水適量；十三香適量；花生油適量

做法

• 所有餡料里的蔬菜切好備用，馬蹄去皮！玉米不喜歡大粒的切一下就可以了

• 肉餡加蔥末姜末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁！（加水為了餡料濕潤好吃）

• 然后放入提前準(zhǔn)備好的蔬菜碎。攪拌均勻，放冰箱冷藏備用！

• 活好的面團(tuán)，揪成大小一樣的劑子，搟皮，拿出餡料包餃子就可以啦！非常好吃，一咬就湯，特別香，馬蹄清脆可口，肉餡也不會(huì)膩人?。?/p>

至尊素餃子餡

用料

雞蛋3個(gè)；小蝦米2兩；胡蘿卜2兩；香菇2兩；小香蔥2兩；西芹3兩；小茴香3兩；鹽3平調(diào)味匙；雞精2平調(diào)味匙；十三香3平調(diào)味匙；香油3平調(diào)味匙

做法

• 雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁。

  小香蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香。

  洗干凈切丁。

• 熱鍋冷油（油能平鋪鍋底），依次放入小蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米（小蔥翻炒兩下再放其它食材）。

• 加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鐘出鍋（不要超過一分鐘，不然蔬菜會(huì)出水，口感不好）。

蔥香餃子餡

用料

豬肉600；蔥450；水30；耗油10；醬油12；鹽12；味精5

做法

• 肥瘦三七或二八比例，切小塊絞碎

• 蔥切碎，蔥買的一斤，去掉根部什么的就只剩下450克了

• 清水少量多次加入肉末，每次都認(rèn)真朝一個(gè)方向使勁攪

• 加入耗油，拌勻，再加入醬油拌勻

• 肉餡放到蔥里，加入鹽和味精，攪！

• 完成。這款餃子餡做煎餃?zhǔn)裁吹淖詈昧?，?huì)爆汁哦

豬肉餃子餡

用料

豬肉泥（肥瘦2:8）500g；大蔥2根；生姜2塊；花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉依口味添加

做法

• 生姜切蓉

• 大蔥切碎

• 買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁

• 花椒、大料煮水備用

• 肉泥、蔥姜碎放入碗中，調(diào)入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一個(gè)方向攪拌均勻即可。

• 拌好的肉餡可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。

• 將制好的肉餡根據(jù)實(shí)際情況分開保存在保鮮袋中，壓成餅裝冷凍，用時(shí)拿出，可以很快解凍。

肉餡鮮香餃子餡調(diào)制配方

用料

肉末500g；韭菜一把；雞蛋一個(gè)；蝦皮一把；鹽三分之二小勺；香油一勺；姜末適量；蔥碎適量；五香粉適量；十三香適量；粉絲一個(gè)；木耳碎適量；干香菇七朵；黃瓜碎適量；味達(dá)美適量；熟花生油一勺

做法

• 所示，把純瘦肉剁成泥，家里有絞肉機(jī)的話更輕松了，我是手工剁手，累的胳膊疼把純瘦肉剁成肉泥后加入味達(dá)美繼續(xù)剁，知道味達(dá)美全部被肉吸收即可。干香菇和木耳、粉絲泡發(fā)切末，黃瓜蔥姜切末，韭菜切碎，放入蝦皮和雞蛋，再放入一勺味達(dá)美、適量十三香，適量五香粉，一勺熟花生油，適量香油，因?yàn)槲r皮是咸的，所以鹽不要放多了，小白勺子三分之二勺就可以了

• 用筷子順著一個(gè)方向不停的攪拌，大概要攪拌十分鐘，直到所有的餡料全部混合吸收在一起，就可以開始包餃子啦

• 鍋里煮開水，下餃子，煮三個(gè)開即可出鍋

• 因?yàn)轲W料足夠鮮香，撈出就可以吃啦，不用沾醋什么的了，不要燙到哦！

素餃子餡

用料

大蔥看個(gè)人口味；雞蛋3個(gè)；香菇若干；油菜3顆（大顆）；胡蘿卜一個(gè)；木耳一把

做法

• 提前把木耳提前涼水泡發(fā)（鮮木耳省略此部）

  香菇清洗干凈，鮮香菇用淡鹽水泡一下，然后沖干凈

  胡蘿卜削皮，切細(xì)絲

  大蔥切碎

• 將胡蘿卜絲用油編炒一下，出鍋

• 雞蛋放少許鹽炒熟，取出切碎

• 將油菜焯水，取出控水，切丁

• 將香菇焯水，取出后攥干水分，控干，切丁

• 將雞蛋碎，蔥沫，木耳丁，香菇丁，油菜丁，和炒熟的胡蘿卜絲放入大碗中。

• 放入適量耗油，然后放入椒鹽，少許雞精，最后按個(gè)人口味放入食鹽，最好嘗一下，再放。最后放入香油拌勻。

豬肉雞蛋餃子餡

用料

肥瘦相間的豬肉；雞蛋；豆皮；胡蘿卜；韭菜；姜末；菜籽油；蠔油；老抽；鹽

做法

• 1.先炒雞蛋，鍋里放油把蛋液倒進(jìn)去劃散炒熟，不用放任何調(diào)料直接盛起來裝盆里

  2.再另起鍋放油把豬肉末倒進(jìn)去煸炒一兩分鐘，接著放姜末，切碎的豆干和胡蘿卜丁一塊翻炒一兩分鐘，加以適量的蠔油，老抽和鹽調(diào)味，炒好后也盛起來和提前炒好的雞蛋放一塊

這里提示一下：炒雞蛋和肉末的油都可以放多一點(diǎn)，因?yàn)楹竺嫖覀冞€要加韭菜進(jìn)去，

• 把炒熟的餡料拌均嘗嘗咸淡，淡了就再加鹽調(diào)味，可以稍為咸一點(diǎn)，因?yàn)榈认掳枭暇虏撕缶筒辉偌欲}直接包餃子了，記得一定要把它涼透徹，不然加韭菜后韭菜會(huì)被燙出水來就不方便包餃子了……

• 等它徹底放涼后加入韭菜

• 所有的混合均勻就可以包餃子了，

• 我包的彩色餃子這是煮的

• 還有蒸餃

• 同樣是這個(gè)餡料，蒸著吃更好吃呢，

香菇豬肉胡蘿卜餃子

用料

新鮮香菇60克；胡蘿卜100克；豬五花肉220克；餃子皮45張；雞蛋1個(gè)（50克）；蔥15克；姜2克；料酒3克；雞精1.5克；鹽3克

做法

• 將所有需要清洗的材料清洗干凈。將香菇切末，將胡蘿卜切末，將豬肉切末，將蔥姜切細(xì)末

• 取一干凈的大碗，倒入肉末，胡蘿卜末，香菇末，蔥姜末，打入一個(gè)雞蛋，加入料酒，鹽，雞精

• 用筷子將餡朝一個(gè)方向攪拌3分鐘左右。就可以用來包餃子餡了

芹菜木耳鮮肉水餃

用料

山芹菜；鮮肉；木耳；生抽；雞精；植物油；香油

做法

• 雞蛋加入溫水

• 雞蛋水和面

• 和好面蓋上濕布醒發(fā)半個(gè)小時(shí)

• 蔥姜切末

• 加入肉餡

• 山芹洗凈控水

• 芹菜切丁

• 木耳泡發(fā)洗凈切丁

• 準(zhǔn)備好調(diào)味料

• 醬油

• 植物油

• 香油

• 雞精

• 食鹽

• 調(diào)味料攪拌均勻

• 肉餡加入木耳

• 再加入芹菜

• 餃子餡完工

• 包餃子嘍

• 搟皮

• 包餃子

• 下鍋

• 出鍋

• 開動(dòng)

• 呀米

金魚餃

用料

餃子皮40張；豬肉末{4肥6瘦}100克；胡蘿卜、火腿腸{切細(xì)}各30克；姜、泡發(fā)香菇{切細(xì)}10克30克；生抽、香油、淀粉各7克；鹽、十三香各1克

做法

• 除餃子皮外的所有材料混合均勻成餃子餡，放冰箱冷凍30分鐘左右稍干。

• {餃子好包點(diǎn)}

• 餃子皮在菜市場買現(xiàn)成的，直徑約8厘米。{要買軟點(diǎn)的}

• 餃子餡冷凍好了，取一張水餃皮在1/3處包入餡心。

• 將皮在1/3處對(duì)折捏好。

• 將皮的一頭與對(duì)角連接做出金魚頭和魚眼。

• 捏出魚背鰭，魚尾按扁。

• 用梳子梳出魚尾線條。

• 用剪刀剪出魚尾巴。

• 在魚肚臍下捏一下，突出肚皮。

• 將豌豆和胡蘿卜放進(jìn)魚眼。

• 做好金魚餃生胚，上蒸鍋蒸8至10分鐘即可。

• 蒸熟的金魚餃呈透明狀。