隨著人們健康意識(shí)的提高，對(duì)于腐乳的認(rèn)知出現(xiàn)了差異，有人說(shuō)腐乳味道醇美，口感綿密，是下飯神器，而有的人則不能認(rèn)同，他們認(rèn)為腐乳是一種腌制發(fā)酵食物，會(huì)有細(xì)菌殘留，長(zhǎng)年吃會(huì)危害健康。 針對(duì)這兩種觀點(diǎn)，我們今天來(lái)剖析一下，豆腐乳到底能不能經(jīng)常吃呢？
01豆腐乳究竟是“養(yǎng)生大師”還是“健康殺手”？現(xiàn)在就告訴你答案?? 據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)提供的檢測(cè)數(shù)據(jù)表明，由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的核黃素含量比豆腐高6至7倍，在一般食品中僅次于乳品的核黃素含量。 腐乳因?yàn)閹Я藗€(gè)“腐”字和后期的腌制工序，民間有很多腐乳致癌的傳言。然而，事實(shí)上，制作腐乳是以毛霉菌為主，也包括少量的經(jīng)過(guò)特定方法嚴(yán)選的酵母菌、曲霉、青霉，但這些都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)選的有益食用菌，不會(huì)產(chǎn)生毒素。
正是這些有益菌引起的生物化學(xué)變化，促使大豆中的蛋白質(zhì)水解、糖分發(fā)酵成乙醇和其他醇類及形成有機(jī)酸合成復(fù)雜的酯類，賦予腐乳特有的細(xì)膩、可口和柔糯的色香味體 此外又有人說(shuō)了，腐乳的是腌制食品，其中的亞硝酸鹽很高，可能致癌。現(xiàn)在為了迎合人們的健康理念，一些正規(guī)的廠家都已經(jīng)將腐乳的制作工藝進(jìn)行了調(diào)整，在正規(guī)廠家的腐乳中，不管是制作的過(guò)程中，還是儲(chǔ)存的過(guò)程中，都是不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的。 02原來(lái)，吃腐乳還有這些好處 1、異黃酮活性增加 未發(fā)酵的大豆制品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在；發(fā)酵后則變成游離型異黃酮苷原，具有更廣泛、更強(qiáng)烈的抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性等生物學(xué)活性。 美國(guó)一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，游離型異黃酮苷原防控冠心病的作用更強(qiáng)，還更易為人體吸收。
2、降低膽固醇 腐乳當(dāng)中的脂肪是不飽和脂肪酸，同時(shí)本身又不含膽固醇，腐乳當(dāng)中的蛋白質(zhì)流水性成分能與人體的膽酸結(jié)合，降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收，和膽酸的再吸收。 所以說(shuō)這種蛋白質(zhì)能夠降低膽固醇，所以要比其他含有高膽固醇的奶酪，更有利于身體健康。 3、含有維生素B12 腐乳中還含有維生素B12，維生素B12在促進(jìn)人體的造血、預(yù)防惡性貧血和營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)等方面具有重要作用。 此外腐乳中還含有豐富的礦物質(zhì)，其中鈣、鐵、鋅、硒、鎂的含量均高于一般食品。
03食用豆腐乳還有這些問(wèn)題需要注意 1、適量吃，鹽不會(huì)超標(biāo) 一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，所以平常吃一塊是不會(huì)超標(biāo)的。 值得注意的是，腐乳本身含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍患者，就需要忌口了，管得住自己的嘴，方能活得健康。 2、保存得當(dāng)，不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽 亞硝酸鹽常見于加工的肉類食品和海鮮食物中，但腐乳在發(fā)酵過(guò)程中，是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的。 只要將已經(jīng)開封的腐乳，保存得當(dāng)，就不會(huì)有亞硝酸鹽產(chǎn)生。 流傳千年的腐乳，到底是人間美味，還是健康“殺手”？真相在這里！簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，少量食用，每天半塊，腐乳就是人間美味，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且風(fēng)味獨(dú)特。吃多了，就真的變成健康“殺手”了。好了，介紹完了。你喜歡吃腐乳嗎？歡迎留言說(shuō)說(shuō)你的看法。 |
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