1.涼拌豆角

用料：豆角；蒜蓉少許；小米椒少許；生抽適量；香油少許；醋少許；辣椒油適量；

我的涼拌菜的做法：

鍋里燒水，水開(kāi)后滴少許油（油能讓菜菜保持綠色），放少許鹽，放入豆角，煮到8分熟即可。

事先準(zhǔn)備好一碗冰水，把煮熟的豆角放入冰水，然后瀝干水份，整齊地碼在盤子里。

另置一小碗，放入蒜蓉，小米椒，生抽，香油，醋，糖，辣椒油，然后淋在豆角上。

2.年夜飯必吃———豬蹄凍

用料：豬蹄三只；大蔥半根；姜一塊；八角兩個(gè)；桂皮一小塊；丁香幾粒；香葉兩片；食鹽適量；料酒適量；

年夜飯必吃———豬蹄凍的做法：

一個(gè)豬蹄對(duì)切洗凈，（別剁碎了，挑骨頭很痛苦）

（八角，香葉兩片，桂皮一小塊，丁香幾粒放入一次性的紗布包）

鑷子夾凈毛

浸泡到清水里去除血水

燒一大鍋水豬蹄焯水，撈出溫水洗凈豬蹄備用

姜用刀拍一下

蔥姜一定是大塊，否則挑配料的時(shí)候腦袋會(huì)大

把焯好水的豬蹄扔進(jìn)高壓鍋，加水沫過(guò)豬蹄，放姜片，蔥段

加入香料包

加入適量食鹽和料酒，食鹽不用太多，最后站著蒜泥吃

高壓鍋上氣后30分鐘左右至豬蹄脫骨

等稍涼，開(kāi)始用勺子舀出最上層的油脂

撈出豬蹄

帶上一次性手套，把骨頭都用夾子去掉，然后肉再倒入鍋里，這個(gè)時(shí)候怕有骨頭就用漏網(wǎng)撈出肉肉再用筷子夾出碎骨頭，反復(fù)反復(fù)，（這個(gè)步驟如果省略了，定好的肉凍一切就碎掉了，忒難看。）繼續(xù)加熱，直到肉湯粘稠

（大概是剛開(kāi)始加水涼的三分之一，湯越少肉凍越硬）

再次撇去上層的油脂

豬蹄湯倒進(jìn)容器里

扔進(jìn)冰箱冷藏一夜

大蒜搗成蒜泥，加入適量食鹽、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、生抽一點(diǎn)點(diǎn)、米醋適量、香油適量、芝麻適量，蘸食

要吃的時(shí)候拿出來(lái)倒扣，用小刀沿邊一劃，取出豬蹄凍

很美的豬蹄凍，給自己加十分。

3.酸甜蘿卜

用料：白蘿卜1個(gè)；鹽適量；生抽半勺；糖2勺；醋2勺；辣椒面1勺；

酸甜蘿卜快手小菜的做法：

白蘿卜洗凈切片，個(gè)人覺(jué)得稍微有點(diǎn)厚度好吃

加適量鹽，腌制0.5-1個(gè)小時(shí)倒了浸出的水，嘗下蘿卜片如果太咸用清水沖一下蘿卜片

加入生抽、醋、糖、辣椒面，攪拌均勻。嘗下口味根據(jù)個(gè)人口味加減調(diào)料。

裝瓶放入冰箱，吃的時(shí)候可以調(diào)一點(diǎn)麻油。

4.鹵味小菜拼盤

用料：老豆腐1塊；雞蛋2個(gè)；海帶60克；魔芋結(jié)60克；老鹵汁；鹽；

鹵味小菜拼盤的做法：

老鹵汁從冰箱取出解凍，倒入較深的湯鍋內(nèi)，加入適量清水，大火煮沸關(guān)火備用

雞蛋煮熟剝皮、海帶反復(fù)洗凈改刀打成海帶結(jié)（也可買現(xiàn)成的海帶結(jié)）、魔芋絲從盒中取出沖水瀝干備用，豆腐對(duì)半切開(kāi)備用

鹵汁煮沸后加入豆腐、雞蛋，小火煮20分鐘，再下海帶結(jié)、魔芋結(jié)煮10分鐘關(guān)火，取出海帶和魔芋結(jié)，將雞蛋、豆腐留在鹵汁中浸泡2小時(shí)以上，表面出現(xiàn)醬色為好

將鹵好的食材取出瀝干鹵汁，豆腐改刀成厚片、雞蛋對(duì)切，將所有食材按喜歡樣式在盤中碼好。

5.手撕杏鮑菇

用料：杏鮑菇；小米椒；蔥；姜；蒜；鹽；雞精；油；醬油；醋；白糖；

涼菜手撕杏鮑菇的做法：

杏鮑菇洗凈，放在鍋里蒸熟（我是為了讓它速度更快的熟，就大概撕了下再蒸）。

蒸時(shí)我們可以準(zhǔn)備調(diào)料了，姜、蒜、蔥（家里沒(méi)蔥將就下）、小米椒都切好備用。

熟的杏鮑菇?jīng)鐾噶酥螅檬炙撼梢粭l一條的，為了更好的入味，盡量細(xì)一點(diǎn)。

在撕好的杏鮑菇中依次放入蒜、姜、少許鹽、雞精、醬油、醋、少量白糖最后把小米椒放上面（先不用攪拌)。

熱鍋入油待油溫稍微升高以后，淋在小米椒上面，之后攪拌均勻。

6.老南京什錦菜-南京人過(guò)年的餐桌必備

用料：以下是我這次用的食材；菠菜；茨菰；胡蘿卜；豆腐果；雪菜；冬筍；千張絲；香菇；金針菇；藕；芹菜；豆芽；

【素】十樣菜--老南京什錦菜-南京人過(guò)年的餐桌必備的做法：

所有材料洗凈，切好，一般都是切絲切條。

胡蘿卜炒的時(shí)候多放一些油有助于胡蘿卜素釋放，更有營(yíng)養(yǎng)

茨菰炒的時(shí)候適當(dāng)加一點(diǎn)水和生抽以及一點(diǎn)點(diǎn)醬油，這樣更入味

煮到水干就可以啦

千張絲和豆腐果可以一起炒

邊炒邊加一些水和鹽，這樣不容易糊鍋和變干。

豆芽炒到八成熟就可以出鍋

炒菠菜的時(shí)候可以適量多加一點(diǎn)油，如果對(duì)健康有顧忌的就換成橄欖油。菠菜在炒軟之前不要加鹽。以上這些都是為了防止菠菜在炒制過(guò)程中出水。

炒完的蔬菜都依次放入一口大鍋內(nèi)，淋入較多的麻油，適量的鹽，雞精，如果覺(jué)得味道不夠可以加一點(diǎn)鹽，然后拌勻就可以啦。

拌好之后的蔬菜用一個(gè)干凈的大碗裝好，每次吃的時(shí)候用干凈的筷子挑出來(lái)。剩余的放在冰箱保存，吃個(gè)三天樣子都可以。

不要說(shuō)什么蔬菜隔夜致癌之類的問(wèn)題了，這點(diǎn)東西不至于導(dǎo)致癌癥發(fā)病。南京人過(guò)年這種素什錦都會(huì)吃上好幾天。

吃的時(shí)候可以在表面撒一些芝麻，會(huì)更增添風(fēng)味。

7.如意福袋【年夜飯必備涼菜】

用料：豆腐皮6張；雞胸肉1塊；雞蛋1枚；胡蘿卜半根；雞腿菇1只；意大利小圓蘑9只；韭菜苔1小把；生抽2湯匙；黃酒1湯匙；蔥末適量；姜末適量；高湯1大碗；

如意福袋的做法：

雞胸肉洗凈后切成大塊，放入食物料理機(jī)里，同時(shí)加入蔥末、姜末、1湯匙生抽

將以上食材攪打成雞蓉

雞腿菇、意大利小圓蘑切成細(xì)丁，加入雞蓉、蛋、1湯匙生抽、適量鹽

將以上食材用手輕輕抓勻備用

胡蘿卜切成厚度不到1公分的片，用刻花器刻出花形。再?gòu)膫?cè)面切一下，但底部需是連著的

鍋內(nèi)水燒開(kāi)后關(guān)火，將洗凈的韭菜苔放進(jìn)去焯兩三秒鐘立即撈出

豆腐皮切成四方形，中間放上拌好的餡料

拎起豆腐皮四邊包攏，用焯軟的韭菜苔在收口處系好，卡上一片胡蘿卜花。這樣一只福袋就完成了。按此方式包出其他的福袋。

準(zhǔn)備一碗高湯。雞湯、肉湯、骨頭湯皆可

包好的福袋用剪刀把收口邊緣修整齊，碼放進(jìn)湯鍋中

倒入準(zhǔn)備好的高湯

大火煮開(kāi)后，改中火再煮10分鐘,，用適量鹽調(diào)一下湯的咸淡，即可出鍋

8.蒜泥白肉

用料：五花肉300克；蒜泥；萬(wàn)字醬油；辣油；糖；料酒適量；

蒜泥白肉的做法：

鍋中放入適量水（能沒(méi)過(guò)肉），放入姜片，蔥段和少許料酒，水滾后，將肉放入湯鍋中煮熟（約8－10分鐘，用筷子能插透肉）。關(guān)火后將肉浸泡在原湯中20分鐘至溫?zé)?/p>

撈出肉晾干瀝干水分

片成薄片（標(biāo)準(zhǔn)寬約五厘米、長(zhǎng)約十厘米，我是按肉片大小）；另外將黃瓜洗凈切絲待用

蒜泥加鹽、肉的冷湯調(diào)成蒜泥汁

將蒜泥、萬(wàn)字醬油、辣椒油、糖兌成調(diào)料

將黃瓜絲放在肉片上，卷起來(lái)，擺盤，然后將蒜泥的調(diào)汁澆在肉卷上即可。也可以直接蘸汁吃，吃一口白肉，再吃一口黃瓜絲，呵呵，別提多爽了。

9.白切牛肉

用料：牛腱；鹽；蔥；姜；

白切牛肉的做法：

牛腱洗凈

水里焯過(guò)，洗去浮沫放姜蔥鹽

水沒(méi)過(guò)肉，大火煮沸，放電熱文火煲里煲兩小時(shí)

撈出放涼，切片食用

烹飪技巧：不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，太爛不易切片成型

10.最后送大家一道萬(wàn)能涼菜醬汁

用料：生抽三湯勺；蠔油一湯勺；醋（香醋、陳醋、米醋都可以）一湯勺；白糖一茶匙；鹽少許；老干媽或自制辣椒油少許（根據(jù)自己嗜辣程度放）；花椒油一茶匙；剁辣椒一湯勺；蔥姜蒜末少許；香菜少許（可無(wú)）；

萬(wàn)能涼菜醬汁的做法：

所有材料混合在一起，攪拌均勻，讓白糖融化。

澆在你想要拌的菜上。黃瓜、木耳、胡蘿卜、金針菇……你喜歡就好

烹飪技巧：上面給的是一個(gè)大概的比例，根據(jù)自己需要調(diào)節(jié)哦，喜歡吃酸就多加點(diǎn)醋，喜歡吃甜就多加點(diǎn)糖以此類推，總之一邊嘗一邊調(diào)，乖～剁椒不太辣，喜歡吃辣的換成小米椒。

嘿嘿，跟著小編是不是又學(xué)會(huì)了幾招下飯菜，趕緊收藏轉(zhuǎn)發(fā)吧。每天不知道吃什么？關(guān)注我查看更多菜品，讓選菜做菜不在是難事兒。