鮮大墨魚500克。鹵料包陳皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，蔥2棵，姜2塊。調(diào)料老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味精200克，白糖100克，干蔥頭50克，鮮姜50克，沙拉醬50克。 1．將大墨魚去內(nèi)臟、洗凈，放入開水中稍燙一下，再用清水煮至八分熟，撈出備用。

2．坐鍋點(diǎn)火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。

3．坐鍋點(diǎn)火，將鹵料包放入老湯中燒開，加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味精、干蔥頭、鮮姜，熬煮約2小時(shí)左右，調(diào)成鹵湯待用。

4．將鹵湯燒開，放入大墨魚煮熟，然后關(guān)火浸鹵15分鐘，撈出后配沙拉醬裝盤上桌。