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【半熟奶酪蛋糕】（參考分量：18個(gè)小蛋糕） 配料：馬斯卡彭芝士100克，奶油芝士100克，牛奶120克，總統(tǒng)淡奶油75克，蛋黃4個(gè)，細(xì)砂糖60克，蛋白2個(gè)，總統(tǒng)黃油50克，檸檬汁2小勺（10ml），朗姆酒1大勺（15ml），玉米淀粉10克，低筋面粉10克。 烘焙：烤箱中層，上下火175℃，水浴法，約15分鐘 制作過(guò)程： 1、將蛋黃、一半細(xì)砂糖（30克），玉米淀粉、低筋面粉倒入大碗里。 2、用打蛋器攪打均勻。 3、牛奶和淡奶油倒入奶鍋混合，煮開(kāi)。一邊用打蛋器攪打蛋黃混合物，一邊慢慢將煮開(kāi)的牛奶淡奶油混合物倒入。邊攪打邊倒，直到倒完。 4、倒完后，將混合物過(guò)篩重新倒回奶鍋。 5、繼續(xù)用中火加熱并不斷攪拌。 6、直到重新沸騰并且成為濃稠的卡仕達(dá)醬。 7、煮好以后，將黃油準(zhǔn)備好。 8、將黃油切成小塊，趁熱倒入第5步煮好的醬里?？焖贁嚢瑁裹S油受熱熔化，與醬充分混合均勻。 9、拌好的醬冷卻備用。 10、接著準(zhǔn)備攪打芝士。制作這款蛋糕，使用了一半奶油芝士加一半馬斯卡彭芝士，達(dá)到更細(xì)膩的口感。馬斯卡彭芝士是一種口感非常清爽柔軟的芝士，英文名為mascarpone，也就是做提拉米蘇的芝士哈（圖中為Galbani的馬斯卡彭芝士，也是我最喜歡的一款馬斯卡彭芝士）。 11、兩種芝士都放入碗里，用電動(dòng)打蛋器攪打，直到呈現(xiàn)順滑無(wú)顆粒狀。 12、將第9步制作好的醬倒入芝士里。 13、繼續(xù)攪打均勻 14、攪打好的芝士糊呈現(xiàn)光滑細(xì)膩的狀態(tài)。 15、接著打發(fā)蛋白。在蛋白中加入剩下的一半細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)。 16、打發(fā)到提起打蛋器，蛋白能拉出彎彎尖叫的濕性發(fā)泡狀態(tài)。 17、將打發(fā)的蛋白和芝士糊混合，最終的蛋糕糊就完成了。 18、將蛋糕糊裝入擠花袋，擠到模具里，7分滿。 19、模具放入烤盤(pán)，在烤盤(pán)里加入熱水，水的高度至少要超過(guò)模具的一半。 20、將烤箱放入預(yù)熱好175℃的烤箱，烤15分鐘左右即可出爐。如果表面不上色，可關(guān)閉下火單開(kāi)上火，用200℃烤2分鐘左右即可上色。冷卻后脫模?？竞玫牡案夥湃氡淅洳睾罂诟凶罴眩ㄎ沂褂玫哪＞咧睆綖?cm，很小。如果你的模具稍大一些，請(qǐng)適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。建議不要用太大的模具烘烤這款蛋糕）。 TIPS： 1、這款蛋糕的步驟比較多，原料也比一般的芝士蛋糕要稍微復(fù)雜一些，但它的柔滑口感也是非常吸引人的。半熟，也就是“輕度烘焙”，烘烤的火候不能過(guò)重，以免蛋糕失去應(yīng)有的口感。同時(shí)，在原料的運(yùn)用上也采用了大量的濕性材料，并用兩種芝士混合，淡奶油和黃油我都選擇了總統(tǒng)的，味道濃郁的同時(shí)口感更加柔和，達(dá)到使口感輕盈柔滑的目的（當(dāng)然了，如果你沒(méi)有馬斯卡彭芝士，全用奶油芝士也是可以的哈）。 2、建議不要用太大的模具來(lái)烘烤這款蛋糕，小號(hào)的muffin模具就可以了。根據(jù)模具大小的不同，烘烤的時(shí)間需要酌情調(diào)整。 |
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