2019已經(jīng)進(jìn)入了倒計(jì)時(shí)了，一到年末，各種盤點(diǎn)的時(shí)候到了。冷冰冰的冬季怎么能沒(méi)有可愛(ài)迷人的甜點(diǎn)拯救呢，我從100多個(gè)烘焙界的網(wǎng)紅爆款盤點(diǎn)了一下，選出了9個(gè)，大家看看是不是有你們最喜歡的呢？

1.酸奶慕斯

2.熔巖巧克力

3.舒芙蕾

4.半熟芝士

5.鏡面蛋糕

6.樹樁毛巾卷

7.雪花酥

8.臟臟包

9.肉松小貝

我最愛(ài)的就是半熟芝士，軟軟萌萌，10個(gè)蛋糕房10個(gè)都在賣，自己在家做其實(shí)也很簡(jiǎn)單的。今天和大家一起解讀一下，半熟不是真的沒(méi)熟，是因?yàn)榭诟蟹浅駶?rùn)所以叫半熟，跟生吐司也不是生的、沒(méi)熟吐司一個(gè)意思。半熟芝士口感介于輕乳酪和重乳酪之間，和舒芙蕾比較像，所以做法和舒芙蕾也有很多相似之處。

芝士蛋糕好不好吃最大的決定因素是你用的奶油奶酪好不好。今天會(huì)使用到kiri的奶油奶酪。這個(gè)牌子的奶酪不夸張，口感上絕對(duì)一騎絕塵！不是因?yàn)槭墙鹬靼职治也旁谶@夸，是真的好吃。你空口吃吃看，入口柔軟順滑、濕潤(rùn)；奶香濃郁，乳酸的風(fēng)味讓后味很柔和，不覺(jué)膩。我做烘焙以來(lái)也用過(guò)很多牌子的奶油奶酪，但試過(guò)一圈之后就一直買kiri了。而且kiri最讓人放心的一點(diǎn)是不含穩(wěn)定劑、增稠劑以及香精。日本很多知名的甜點(diǎn)店也是一直用kiri的產(chǎn)品。

kiri的質(zhì)地非常好，一般正常冷藏情況下，即使不隔水加熱，也很容易攪拌順滑，用來(lái)做慕斯、乳酪類蛋糕非常便捷。之前我比較多用1kg的大包裝，因?yàn)橐粫r(shí)半刻用不完，也可以分裝成小份冷凍儲(chǔ)存，下次解凍后再使用也不會(huì)起小顆?！，F(xiàn)在kiri出了200g家庭裝，簡(jiǎn)直太貼心了。

小包裝非常nice，外面紙盒，里面還有錫箔紙材質(zhì)密封奶酪。

把奶酪擠出來(lái)之后，用刮板一刮包裝，把空氣最大程度去排掉后再擰緊封口，全程都不會(huì)有工具接觸到奶酪，這樣奶酪的保存期也會(huì)更長(zhǎng)。

本來(lái)想再吹500句彩虹屁，但總結(jié)起來(lái)就是一句話，kiri真的非常非常好吃，大家快點(diǎn)買它買它買它！

我們回到半熟芝士蛋糕的制作上來(lái)，我看了網(wǎng)上很多種做法，也嘗試做了幾次，今天給大家說(shuō)的是我試過(guò)之后口感最喜歡的，大家一定要試著做一下哦~

Ingredients

?蛋黃糊

奶油奶酪 200g

牛奶 100g

黃油 25g

淡奶油 15g

蛋黃 35g

低筋面粉 5g

玉米淀粉 5g

砂糖 13g

?蛋白霜

蛋白 65g

砂糖 35g

Preparation

半熟芝士制作之前要先買個(gè)模具，牌子大家自己選擇就好，最好少也買9個(gè)吧，不然太少，真不值得動(dòng)手操作一次。配套的油紙也請(qǐng)買一包，自己裁剪很費(fèi)時(shí)間的。

半熟芝士蛋糕需要有一個(gè)底，一般都是用戚風(fēng)蛋糕的軟底、消化餅干碎混合黃油的硬底。戚風(fēng)蛋糕軟底最推薦，和半熟芝士的口感比較相似，搭配起來(lái)比較協(xié)調(diào)?？梢允褂玫案饩砘蛘邎A模戚風(fēng)切片都可以。把模具壓在蛋糕片上，扣出形狀。

模具擺在烤盤里，放上油紙。

把扣出來(lái)的蛋糕片放在模具底部，壓住油紙。所有模具都依次放好蛋糕底備用。

準(zhǔn)備一個(gè)有一定的深度，大小要可以放的下小烤盤。把它扣在裝好模具的烤盤上，防止蛋糕底變干。

一切準(zhǔn)備好，就可以來(lái)制作芝士糊了。

1.奶油奶酪隔熱水軟化，不用太熱的熱水，kiri很容易軟化。

2.用手抽攪拌順滑備用。

3.蛋黃里加入砂糖，攪拌均勻后篩入粉類，攪拌均勻。

4.牛奶、淡奶油、黃油放進(jìn)奶鍋里。加熱到四周微微冒泡（80-90℃）。

5.分次倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌均勻。

6.把攪拌好的蛋黃糊倒回奶鍋中。開最小的火進(jìn)行加熱，一邊加熱一邊不斷地?cái)嚢?，煮成卡仕達(dá)醬。用卡仕達(dá)醬來(lái)制作的芝士糊會(huì)更濕潤(rùn)?？ㄊ诉_(dá)醬熬煮的濃稠度非常重要，影響到之后是否消泡，是否開裂，所以千萬(wàn)不能熬煮的過(guò)于濃稠，最佳狀態(tài)是酸奶質(zhì)地，蛋抽劃過(guò)會(huì)有痕跡但馬上消失。

7.熬好的卡仕達(dá)醬趁熱倒入奶油奶酪中，混合均勻。

8.混合好的芝士糊會(huì)有顆粒，我過(guò)篩了一次，發(fā)現(xiàn)沒(méi)什么效果。建議大家還是拿機(jī)器打一下，均質(zhì)機(jī)或者手持料理棒、隨身果汁杯等都可以。

9.打好的芝士糊非常細(xì)膩，密封好防止結(jié)皮。

10.拿出冷凍過(guò)的蛋白。

11.加入細(xì)砂糖，打發(fā)到濕性發(fā)泡，大彎鉤的程度，是很軟的一個(gè)狀態(tài)，千萬(wàn)不要打過(guò)，不然容易開裂和消泡。

12.和芝士糊翻拌均勻。拌好的面糊很細(xì)膩，有光澤，沒(méi)有過(guò)多的氣泡。倒入裱花袋里。

13.用裱花帶把面糊填到模具里，分量在油紙圍出高度的8-9分滿即可。

14.大的烤盤中放入一塊毛巾，加入60℃的水。

15.放進(jìn)150℃預(yù)熱好的烤箱，中下層。再把裝著模具的烤盤放在大烤盤中，用水浴法烘烤45分鐘。時(shí)間到了再在烤箱里燜15分鐘，讓溫度一點(diǎn)一點(diǎn)的降低，如果一下出爐，蛋糕容易回縮的太厲害。

16.小烤箱要把溫度調(diào)低，時(shí)間延長(zhǎng)。

17.烤好的半熟芝士蛋糕，出爐后自然放凍，然后冷藏4小時(shí)以上再吃更美味哦！