紅燒牛肉是一道傳統(tǒng)菜品，主要材料是牛肉，配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大眾喜愛，本文介紹的紅燒牛肉做法是由全國優(yōu)秀廚師、魯菜大師顏景祥審核校訂的，做法傳統(tǒng)，有別于目前網(wǎng)絡(luò)上的紅燒牛肉做法，不加蘿卜、土豆等任何輔料，做出的紅燒牛肉，色澤紅潤，肉爛濃香，非常適合與米面同食。

市井自媒會每天更新一期適合家庭制作的美食，這些菜的菜譜都是精心尋找的經(jīng)典，全部是由伍鈺盛、顏景祥、常靜、蔡啟厚、沈士瑞、張玉河、胡長齡、崔伯成等這些國寶級烹飪大師、各個菜系的泰斗審核或編寫的，做法正宗，色味俱佳、唇齒留香 ，歡迎大家收藏烹制。

紅燒牛肉

烹飪難度：中等

菜系：魯菜（京菜）

主料：牛肋肉400克

配料：醬油100克，白糖50克，花椒2克，八角1克，蔥50克，姜30克，濕淀粉30克，香油20克，花生油適量

烹飪步驟：

1、牛肉切成4厘米見方的塊，放入鍋中加水煮沸，撈出清水洗干凈，用廚房紙盡量吸干水分，用醬油（老抽）拌勻。

2、炒鍋內(nèi)放多點花生油，中火六成熱，牛肉塊下過略炸成紅色撈出。

3、炒鍋內(nèi)放少許花生油，放入蔥姜塊煸炒出香，放牛肉塊，醬油（生抽 老抽），水，八角，花椒，白糖大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢悶。

4、3小時左右出鍋熟爛，濕淀粉勾芡，淋入香油出鍋。

烹飪不同點：

本傳統(tǒng)紅燒牛肉的做法需要用油炸，這樣做出來的牛肉口感更佳，另第三步炒制的時候可以加入豆瓣醬或進行炒糖色處理，可以讓肉具有不同的口味和更佳紅潤的色澤。

加豆瓣醬后的成品