1.紅燒羊肉

用料：羊肉1000克；醬油半碗；冰糖10克；姜一塊；八角一個；桂皮一塊；干辣椒五個；香葉若干；料酒少許；蔥五克；棗子三枚；啤酒一瓶；青蒜10克；

紅燒羊肉的做法：

鍋中加水，放入拍碎的生姜，水煮開后放入羊肉焯水，撈起備用

鍋中放入適量的食用油，加入冰糖，中火讓其融化，開小火加入生姜，蔥結(jié)煸炒幾下

繼續(xù)加入辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，煸炒幾下后加入焯過水的羊肉煸炒，開大火

慢慢加入小半碗料酒，繼續(xù)大火翻炒，加入半碗左右的醬油翻炒上色，加入一瓶啤酒

再加水，直到?jīng)]過食材，加蓋大火煮開后馬上改小火燉至少一個半小時，出鍋前撒上青蒜即可

烹飪技巧：加入啤酒就是可以很好地去除羊膻味，是不是很簡單呀，那就趕緊動手吧。用冰糖不用紅糖主要是考慮冰糖是涼的，可以削弱一點羊肉的熱，一定要記得第一次就要加足啤酒和水，中途加水，味道會大大折扣的。

2.孜然羊肉

用料：羊肉300；料酒適量；五香粉適量；蔥適量；姜三片；蒜兩瓣；醬油適量；鹽一小勺；糖一小勺；花椒粒十粒；大料一瓣；香菜五棵；孜然粒一小把；辣椒面一小把；芝麻一小把；

孜然羊肉的做法：

將肉切片，放入少量五香粉，料酒，腌一會兒

將材料備齊

熱油，加入花椒大料粒，出香味后撈出扔掉

放入姜絲，蔥花，炒香

加入淹好的羊肉，翻炒到變色

加糖適量

醬油，適量

白酒適量

在鍋里還有湯的時候加入孜然，為了更好入味

加芝麻

加辣椒面

湯沒有時，加一小勺鹽

加入蒜片

關(guān)火，加香菜

出鍋

烹飪技巧：再有湯的時候加入辣椒面，孜然，芝麻，是為了更好入味，也不會馬上干鍋，不糊鍋，后放這些掌握不好羊肉會老很多人喜歡吃洋蔥，我這個版本因為加了糖所以沒有再加洋蔥，因洋蔥偏甜，可二選一。

3.清燉羊肉

用料：羊肉（最好是羊排羊腿）1斤；胡蘿卜1個；白蘿卜一節(jié)；蔥半根；干山楂片5片；花椒10粒；鹽適量；香菜適量；白胡椒粉適量；姜一小塊；

清燉羊肉的做法：

羊肉切塊后用涼水洗泡去除血水

砂鍋內(nèi)加水放羊肉，中火燒開后，撇去浮沫

將蔥段、姜片、干山楂片、花椒、放入鍋砂內(nèi)，大火燒開，該小火（文火）慢燉2個小時左右

起鍋前20分鐘，放入胡蘿卜和白蘿卜，再加入鹽（放早了，容易不軟，不鮮）

上桌前羊湯上撒上胡椒粉、香菜沫，大功告成啦鮮美的清燉羊湯，展現(xiàn)面前，還等什么朋友

烹飪技巧：1，鍋里水開后一定轉(zhuǎn)小火慢燉，同時放干山楂片，這樣容易加快軟的程度2，放除了以上調(diào)料，不要再放其他的調(diào)料，再去羊肉的膻味的同時還要保持湯的美味3，鹽不要早放，否則不鮮還不易軟。

4.蔥爆羊肉

用料：羊肉片半斤；大蔥兩根；白糖一小勺；生抽一勺；蠔油一勺；白酒一勺；醋一勺；鹽一小勺；

蔥爆羊肉的做法：

首先，所有調(diào)味在小碗里調(diào)勻待用

一點點底油，油鍋加熱到5成熱時，放一半的蔥白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒

速凍羊肉卷這時有可能會出水（視你買的羊肉卷品質(zhì)而定，我用過一點都沒出水的），稍微炒炒就立馬端起鍋倒水然后趕緊繼續(xù)炒，要很快哦~

看到羊肉片開始變白時，放入剩余的大蔥，翻炒均勻，倒入小碗調(diào)味料快手疾炒至肉片全部變白，出鍋。

烹飪技巧：大蔥的蔥白要多一點，蔥白最惹味兒有人做蔥爆羊肉用羊后腿肉自己切片出來，我們?yōu)榉奖憔陀昧怂賰鲅蛉饩?，這羊肉卷【【一定要選羔羊肉的，沒有細碎花紋的?！俊?，不然炒出來會碎這道菜前后做好只需一刻鐘，謹記【羊肉炒超過一分鐘就老了】，所以調(diào)料要先兌好，一倒就完事兒。速凍羊肉卷是個很方便的東西，逛超市時隨手拿一盒回來凍在冰箱，可以做出好多種快手葷菜。

5.羊肉燉白蘿卜

用料：羊肉1500克；白蘿卜1根；大蔥1段；大蒜白1段；洋蔥小半個；小米椒適量；八角2個；桂皮1小塊；花椒10粒；香葉2片；生姜1塊；白芷2片；草果1個；冰糖1塊；啤酒1罐；鹽適量；生抽2湯勺；白胡椒粉1小勺；小芹菜幾根；

羊肉燉白蘿卜的做法：

羊肉清洗干凈后.放入冷水鍋中.打開火.羊肉燉蘿卜的.我喜歡買前胸軟骨兩側(cè)的肉.有脂肪覆蓋.但是做熟后是肥而不膩的.然后再買點兒肋排.搭配著一塊燉.不明白我說的是啥位置的.買羊肉時.指著自己前胸軟骨旁邊告訴老板.(^.^)

水開后煮5-6分鐘左右撈出洗凈備用。

煮羊肉的時候.把圖上這些材料準備好。該切切.該洗洗..。圖片上的那二片是荷葉.菜譜里面說是用香葉.家里的找不到了.所以.拿來湊咯.....。(′▽｀).

洗凈瀝干水分的羊肉.直接倒入干凈的鍋里炒.不要放油..。把水分都炒掉后.把沒有脂肪的全部挑的夾出來.

剩下的這些帶脂肪的.翻炒出一些油脂后裝出.一是能去掉一些油脂.二是炒出羊油燉出來的更香.三是上面兩條是我瞎BB的...。

鍋里再加一些油..把步驟三的材料全部放下去爆香.

把羊肉放入.翻炒一會兒..

倒入半罐啤酒.蓋上鍋蓋燜一分鐘左右.

放入白胡椒粉.生抽..

翻炒均勻后裝入一個大碗中.

放入高壓鍋隔水蒸..是隔水哈.下面放一個三腳架就行。電壓力鍋牛羊肉程序25分鐘.普通高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)中小火15分鐘.蒸好后取出.分一半出來留著改天紅燒吃.（菜譜改天發(fā)..）另一半連湯汁一起.待會和那白蘿卜相會去..

白蘿卜去皮切塊.洋蔥.大蒜白.小米椒切好..

鍋里放一點油.把洋蔥.大蔥白.小米椒放入爆香..伱們可以用大一點的鍋.我是準備直接連鍋端上桌的.用太大的鍋菜少了難看.難看..(?￣???￣??)

放入白蘿卜..翻炒幾下.

放入那一半的羊肉.連湯汁一起倒入.

翻炒均勻后..倒入另外半罐啤酒..

蓋上鍋蓋燜一分鐘左右打開.

加入開水.要能蓋過鍋里的食材..燒開后.蓋上鍋蓋小火燜.

燜至蘿卜要酥爛時.放入鹽..再蓋上鍋蓋.

蘿卜燜爛后.打開鍋蓋.撒上切好的小芹菜.

也可以多留湯汁.直接倒入火鍋鍋中.在桌子上邊煮邊吃.還可以燙一些其它的菜.

6.紅燜羊肉燉胡蘿卜

用料：胡蘿卜一根；羊肉一斤；干紅辣椒兩個；花椒二十粒左右；香葉兩片；大料兩個；桂皮一塊；生姜；大蒜；

紅燜羊肉燉胡蘿卜的做法：

把羊肉切塊我覺得可以切得小一點因為會比較好熟而且容易煮爛

胡蘿卜切塊

生姜大蒜切片

鍋里倒油放入姜片蒜片進鍋翻炒出香味

鍋中放羊肉翻炒致變色

鍋中放入料酒生抽老抽糖，鹽少許因為生抽老抽中有一定的咸味兒了

將桂皮大料干紅辣椒花椒香葉放入小調(diào)料包里將調(diào)料包放入鍋中（此部可無調(diào)料包，直接將材料放入鍋）

鍋中放入開水，中火燉一個小時后加入胡蘿卜，或者白蘿卜，即可

烹飪技巧：1.鹽一定要少放，生抽老抽里都有咸味兒2.家中最好備一個調(diào)料盒，因為燉肉什么的香料太多不太容易往外挑3.胡蘿卜白蘿卜不可同時吃，因為這樣容易得敗血病。

7.孜然烤羊排

用料：羊排適量；孜然粉適量；辣椒粉適量；鹽適量；姜三片；桂皮一片；八角一個；花椒一小戳；油適量；錫紙兩張；

孜然烤羊排的做法：

羊排選外層有一層油皮的比較好，洗凈放入高壓鍋，放入桂皮、花椒、八角、鹽、姜、水，水沒過羊排即可，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火20分鐘。

將羊肉撈出瀝干，晾涼

將鹽均勻的摸遍羊排，再抹孜然粉、辣椒粉，再抹一邊油，用量根據(jù)個人口味，抹好放置半小時

用一張錫紙墊在烤盤上，另一張將羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分鐘，用錫紙包的目的是為了防止羊肉水分流失口感發(fā)柴

20分鐘后，烤箱轉(zhuǎn)上火，把錫紙打開，羊排有一層油脂那面朝上，繼續(xù)烤8～10分鐘，目的是上色和將外皮烤脆

外皮烤得焦黃后，出爐。用菜刀順著排骨一根根切開，開動吧

烹飪技巧：如無高壓鍋，用普通的鍋煮羊排，時間加長，用筷子輕易捅穿羊肉，即可。

8.羊肉暖身鍋

用料：羊腿1只；白蘿卜1個；土豆1個；腐竹50克；姜4片；蒜3瓣；八角2個；桂皮1片；干辣椒1小撮；郫縣豆瓣醬1大勺；醋1勺；料酒2勺；生抽2勺；老抽大半勺；鹽適量；

羊肉暖身鍋的做法：

羊腿肉剁開，洗凈，清水中浸泡半小時。中途分次濾清血水。腐竹用溫水浸泡。

鍋里加清水煮開，加1勺醋，入羊肉塊，煮開。

用漏勺撈起羊肉塊，再用清水沖洗干凈，瀝干。

八角，桂皮，干辣椒沖洗干凈。姜切片，蒜去皮。腐竹泡軟后撈起剪段。土豆和蘿卜去皮洗凈切塊。

油鍋燒熱，入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

倒入瀝干的羊肉塊，翻炒均勻后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，繼續(xù)炒勻。

加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均勻。

加淹沒羊肉塊的開水，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜煮1個半小時（以羊肉軟爛為準）。中途需添加開水1次。

加蘿卜和土豆塊，翻勻。加適量鹽調(diào)味，煮15分鐘左右（以食材軟爛為準）。

最后加入腐竹，煮5分鐘左右。

裝盤，點綴香葉。

烹飪技巧：用羊的其它部位都可以做，不怕秋膘的試試羊腩肉。也可以用胡蘿卜代替白蘿卜。八角和桂皮的加入是為了去除羊肉的膻味。

9.香辣羊蝎子

用料：羊蝎子。1000克；洋蔥半個；生姜一小塊；大蔥一段；大料（見步驟里）適量；紅茶葉少許；黃豆醬二湯勺；小米辣適量；泡椒適量；冰糖二湯勺；小芹菜幾根；油適量；白酒一湯勺；陳醋一湯勺；鹽少許；孜然粒適量；

香辣羊蝎子的做法：

羊蝎子最好讓賣的給剁好..我的收到時候木有剁的.還好我家有砍骨刀.～

剁成一段段的～講真..快剁好時.我的菜板給剁碎了.是真的碎了..凸^-^凸我發(fā)圖給送我羊蝎子的看.她笑瘋了吧..。╮(╯▽╰)╭

放入水中浸泡出血水～這個其實也不需要泡太久。

撈出..放入冷水鍋中..丟幾片姜。

煮開后..再煮5分鐘以上..撈出洗凈瀝干水備用～

洋蔥.生姜.大蔥.小米椒.泡椒.小芹菜分別切好..泡椒水裝碗里備用...。大料我用了：八角二個.桂皮一段.香葉二個.草果一個.甘草幾個.花椒20個左右（花椒用紗袋裝著了.煮好撈出丟棄的.不想大快朵頤吃的時候咬到.不介意的可以直接放）這些如果家里沒有.就在超市買一個鹵料包.里面基本都有。

鍋里放油..放冰糖..

小火加熱至變色.冒泡～如果不會炒糖色的可以忽略這一步.后面直接把冰糖放下去..不過冰糖量要減一點..～

把洋蔥.生姜.大蔥.大料放下去爆香～

然后把羊蝎子放入翻炒上色～把白酒淋上蓋上鍋蓋燜10秒～再把陳醋淋上蓋上鍋蓋燜10秒～（這一步必須要的）

羊蝎子往四邊撥開.鍋中間底油上放上黃豆醬。

翻炒均勻....

把泡椒水放入...

翻炒至煮開..加開水燉..水量要高過羊蝎子。（我不能說我倒了一罐啤酒下去）

我換了琺瑯鍋燉..這鍋燉的比一般鍋時間要少一半.燉出來的也香.而且水分不太會流失...(?-_-?)我一下忘記了.放多了水.后面開大火收汁了。

再說一個這一步需要放東西..紅茶葉.是我以前在電視里看見的.但是.我木有紅茶.我放了一點一個妹紙奶奶種的茶葉..

蓋上鍋蓋..小火慢燉.外面看..那么安靜....不漏氣...

快燉好前5分鐘.放泡椒和小米椒.孜然粒下去..再嘗味道放鹽...蓋上鍋蓋燉5分鐘...

關(guān)火前放小芹菜..

開吃開吃～別搶..。

10.牙簽羊肉（烤箱版）

用料：羊肉300克；辣椒面適量；鹽適量；生粉適量；油適量；孜然粉適量；花椒面適量；

牙簽羊肉（烤箱版）的做法：

把羊腿肉剃下來，切薄片。辣椒面、鹽、生粉、油一起拌勻，腌30分鐘。

把牙簽用水泡一泡（免得進烤箱會糊）把腌好的羊肉串在牙簽上，放在烤架上刷油，下面烤盤放錫紙，230度8分鐘。（根據(jù)自己烤箱而定，注意看，不要糊了或太干）

烤好后撒上孜然粉和辣椒面，開整。