【羊肉暖身鍋】

食材：

羊腿1只、土豆1個(gè)、白蘿卜1個(gè)、腐竹50克、姜4片、蒜3瓣、八角2個(gè)、桂皮1片、干辣椒1小撮、郫縣豆瓣醬1大勺、醋1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽大半勺、鹽適量

做法：

1、羊腿肉剁開，洗凈，清水中浸泡半小時(shí)。中途分次濾清血水。腐竹用溫水浸泡。

2、鍋里加清水煮開，加1勺醋，入羊肉塊，煮開，用漏勺撈起羊肉塊，再用清水沖洗干凈，瀝干。

3、八角，桂皮，干辣椒沖洗干凈。姜切片，蒜去皮。腐竹泡軟后撈起剪段。土豆和蘿卜去皮洗凈切塊。

4、油鍋燒熱，入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入瀝干的羊肉塊，翻炒均勻后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，繼續(xù)炒勻，加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均勻。

5、加淹沒羊肉塊的開水，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜煮1個(gè)半小時(shí)（以羊肉軟爛為準(zhǔn)）。中途需添加開水1次，加蘿卜和土豆塊，翻勻。加適量鹽調(diào)味，煮15分鐘左右（以食材軟爛為準(zhǔn)）

6、最后加入腐竹，煮5分鐘左右，裝盤，點(diǎn)綴香菜。

小貼士：

用羊的其它部位都可以做，不怕秋膘的試試羊腩肉。

也可以用胡蘿卜代替白蘿卜。

八角和桂皮的加入是為了去除羊肉的膻味。

【蔥爆羊肉】

食材：

羊肉卷250克、洋蔥半個(gè)、香菜3棵、鹽半勺、孜然粉適量、孜然粒適量

做法：

1、洋蔥剝?nèi)ネ鈱?，洗干凈，一切兩半，平的一面朝下，切成條狀。

2、炒鍋大火燒熱，倒適量的油。只需一點(diǎn)油即可，因?yàn)檠蛉饩碓诔吹倪^程中會(huì)出油，油八成熱倒入洋蔥，不斷翻炒，放入半勺鹽，翻炒一下，放入羊肉卷。

3、羊肉剛下鍋會(huì)出水，并粘在一起，變成一坨，保持大火不斷翻炒等斷生之后，羊肉就會(huì)散開了，放入孜然粉和孜然粒，翻炒一下，關(guān)火，趁熱把香菜放到鍋里攪拌一下，裝盤，好吃的蔥爆羊肉就做好了。

小貼士：

全程大火，喜歡吃辣的可以在出鍋之前撒一點(diǎn)辣椒粉，不愛吃香菜的可以不放。

【羊肉手抓飯】

食材：

羊排200克、大米適量、胡蘿卜１根、紫皮洋蔥１個(gè)、食用油適量、老抽半勺、生抽１勺、料酒半勺、鹽少許、孜然粉少許、葡萄干１小把

做法：

1、羊排洗凈切小塊，大米用水浸泡半小時(shí)左右，這樣蒸的時(shí)候不會(huì)夾生。

2、羊排放入涼水里，水煮開后去除浮沫，繼續(xù)煮5分鐘，煮好的羊排撈出來備用，羊湯去掉雜質(zhì)盛出備用，放少許鹽。

3、洋蔥切塊，胡蘿卜擦絲。

4、熱鍋后倒入油，三成熱下羊排翻炒，接著放入生抽、老抽翻炒上色，并加入適量孜然粉，倒入剛才的羊湯，沒過羊排，加少許鹽，燉8-10分鐘，開鍋后湯汁基本收汁了，這時(shí)候加入胡蘿卜和洋蔥略炒。

5、將翻炒好的食材倒入到塔吉鍋，加入泡好的大米，洗凈的葡萄干，倒入剩余的羊湯，沒過食材大概1厘米，蓋蓋子小火煮15-18分鐘，關(guān)火后燜5分鐘即可，做好后將抓飯拌勻，味道很棒哦！

【胡蘿卜羊肉煲】

食材：

羊肉600g、胡蘿卜2個(gè)、姜5g、蒜2瓣、大蔥1/2根、小米椒2個(gè)、八角3顆、生抽2湯匙、老抽1茶匙、料酒1湯匙、鹽少許

做法：

1、羊肉冷水下鍋，放入大蔥，焯水后撈出。

2、將剩下的大蔥切段，姜切大片，蒜剝?nèi)ネ馄ぃ私菦_洗干凈，胡蘿卜去皮切滾刀塊。

3、鍋里燒熱油，依次放入姜、蒜、八角、大蔥爆香，放入羊肉塊，大火翻炒，炒干水分后調(diào)入生抽、老抽、料酒烹出香味，兌入溫水，與羊肉持平即可。

4、轉(zhuǎn)入砂鍋，放入小米椒，大火燒開后小火燜煮40分鐘，接著放入胡蘿卜，繼續(xù)燜煮到蘿卜軟熟后調(diào)入鹽即可。

【自制牙簽羊肉】

食材：

羊肉500g、生抽半小勺、鹽1茶匙、香油適量、淀粉適量、小茴香1勺、花生油（實(shí)耗30克左右）100克、熟芝麻1小勺

做法：

1、羊肉切大粒，半解凍狀態(tài)最好切，放鹽、生抽和香油拌勻，冷藏1小時(shí)以上。生抽不能多，僅是稍微提味而已，否則掩蓋羊肉的香味。

2、腌好后用牙簽串起來，撒點(diǎn)淀粉，拌勻，保持薄薄一層即可。

3、鍋內(nèi)放花生油燒至6成熱，放入牙簽肉炸變色即可。撈出瀝油。

4、炒鍋燒熱，放小半勺花生油，放小茴香煸香，放入炸好的羊肉串翻炒，羊肉表面有點(diǎn)金黃即可?；?，不要炒老，撒點(diǎn)孜然粉，喜歡吃辣的可以撒辣椒面，裝盤后撒熟芝麻。

【經(jīng)典羊肉串】

食材：

羊腿肉750g、鹽適量、孜然粉適量、孜然顆粒適量、白胡椒粉適量、生抽15ml、雞粉2g、辣椒粉適量、玉米油20ml、雞蛋一個(gè)

做法：

1、首先將羊肉切成大小差不多的塊然后加入一個(gè)雞蛋清抓勻，加入15ml生抽，加點(diǎn)白胡椒粉，加入5克孜然粉，撒上些雞粉用手抓勻，表面用一些玉米油封住腌制20分鐘。

2、腌好后用不銹鋼簽子將羊肉穿好串，烤盤上鋪一張錫紙，將羊肉串?dāng)[放在錫紙上，放入250度預(yù)熱好的烤箱烤14分鐘。

3、定時(shí)到了取出烤盤，在羊肉串的正反面均勻的撒上一層孜然粉和孜然顆粒，再撒些鹽，最后撒上辣椒面就可以開吃啦！