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內(nèi)容推薦 這是一本專為廚師培訓(xùn)而編寫的專業(yè)教材。全書分為烹飪知識、面點制作工藝和示教實習(xí)菜例三大部分，共五編。第一、二、三編分別為烹飪知識的初級部分、中級部分、高級部分，可滿足培訓(xùn)不同對象及不同培訓(xùn)目標(biāo)的需要。第四編為面點制作工藝，主要用于一般面點師的培訓(xùn)。第五編為示教實習(xí)菜例，從當(dāng)今中國十大菜系中分別精選了一些具有代表性的名菜，供教學(xué)講習(xí)之用。附錄中收入了國家有關(guān)部門頒發(fā)的一些相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。本書內(nèi)容豐富，系統(tǒng)全面，科學(xué)實用，易懂好學(xué)，既可作為廚師培訓(xùn)的基本教材，也可供烹飪專業(yè)人員自學(xué)參考。 作者簡介 張仁慶，1955年3月出生于山東煙臺，經(jīng)濟(jì)法碩士學(xué)位?，F(xiàn)任中國食文化中心主任、中國人口文化促進(jìn)會會員、中國飯店業(yè)高級經(jīng)理人、國家級中式烹調(diào)評委、中國食文化叢書主編。 多年來，他致力于中國食文化的研究和烹飪教學(xué)工作，先后編輯出版了《實用科技信息匯編》、《中國 目錄 第一編 烹飪知識初級部分 第一章 概述 第二章 選料基本知識 第三章 原料初步加工基本知識 第四章 刀工基本知識 第五章 酸菜基本知識 第六章 火候基本知識 第七章 調(diào)味基本知識 第八章 烹飪工藝基本知識 第二編 烹飪知識中級部分 .......  |
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