 中產(chǎn)小康想喝粥，富貴人家也喝粥，只不過更加講究，而廣東的廣式靚粥，甚至是普通人喝的白粥，都是要精工細(xì)料，輕煲慢熬，直至鮮濃酥融，然后才在這“粥底”上，加皮蛋、魚腩等物，添鮮入味。因其熬煮的時間長，故又稱為老火粥，是廣東的傳統(tǒng)粥品。廣東人喜愛喝粥，煲粥也很講究，他們按照不同的時節(jié)、天氣和自身狀況，用足時間、材料煲出一鍋好粥 喝粥已成為廣東的種傳統(tǒng)飲食文化。而廣式靚粥有其獨(dú)特的熬煮秘訣，首先是，注重緣之本色，周本就比較費(fèi)時、耗神，要以干貝、白果、腐竹、大地魚等物熬煉提鮮，還需明火細(xì)煲，不能用電鍋或燉鍋，否則無法稠化香濃，所以要不時攪拌，以防粘底焦糊。而水米的比例要拿捏得當(dāng)，米要泡過或腌以油鹽無味，水沸才能下米，轉(zhuǎn)成文火后要“點(diǎn)油”，略加菜油以使色澤滑亮，還有人說攪拌要順著同一方向，粥質(zhì)才能飽滿。 因?yàn)閺V式靚粥的熬制時間長，所選食材大多要經(jīng)得起長時間的煲制過程。一般有臘鴨、牛肚、豬骨等材料。不少清熱解暑的去濕粥，也屬于老火粥，材料主要有菜干、柴魚、冬瓜和薏米等，這些都是要老火慢煮的。其中比較受歡迎的有菜干豬骨粥，西洋菜陳肫粥、瑤柱白果粥和皮蛋瘦肉粥。
|
|
|
