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天氣越來越熱了，常常吃不下飯，于是多喝粥。忙的時候就煮簡單的白粥，但如果是周末，時候足夠，就喜歡煮點有料的，吃起來過癮，算是忙里偷閑寵愛自己一把。咸味的生滾粥、老火粥，都是從廣東傳到江南的.廣東粥的火候是很講究的，最好用瓦罐煲，武火煲滾，文火煲透，冬春稠，夏秋稀，用料更可各施各法。總而言之，廣東粥是極其養(yǎng)人的，和廣東人的老火靚湯有著異曲同工之妙。廣東的粥有老火粥及生滾粥之分，但兩種粥各有特色，如果說要吃材料本身的最新鮮美味還是生滾，將預(yù)先煮好的粥底加如新鮮肉料逐碗滾熟，就是“生滾粥”。生滾粥是一種統(tǒng)稱，根據(jù)用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。粥底是放江瑤柱、大地魚或豬骨煲出來的白粥。 生滾粥即是廣州粥。生滾”一詞是粵語，“生”字好解，“滾”在粵語里詞義很多，一般是指一種與沸騰有關(guān)的狀態(tài)或動作。在這里是動詞，而且是及物的，不過省略了賓語，意思是一種烹調(diào)方法，把東西放在沸騰的流質(zhì)物里頭煮熟，剛熟就收火。 生滾粥的制做分粥底和材料兩個部分。從外觀上來說，粥底比一般粥還要稀些，要水米交融，米必須完全看不出一粒粒的形狀來，幾乎是全溶到水里頭了，只看到些許絮狀的米花花。必須得粥底喝起來綿軟順滑清爽，和材料融合為一個有機整體，才能算是一碗好粥。至于材料，主要有豬肉、牛肉、魚片、豬肝、皮蛋、各種水果和蔬菜等等。 從生滾粥的粥底來看，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)等，加上不同粥品不同的材料含有其它豐富的營養(yǎng)成分。一碗生滾粥通常含有淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C、纖維、鈣、鐵、鋅、碘等等豐富的各種營養(yǎng)。根據(jù)健康食品金字塔，生滾粥材料都應(yīng)該適量食用或盡量多吃的。而生滾粥的做法既保存了素材原來的鮮美度，又不會破壞其營養(yǎng)物質(zhì)。如果作為消夜，據(jù)營養(yǎng)學(xué)專家介紹，則尤以味道清淡的粥水最佳。因為粥里面有大量的水份，容易有飽足感，不至于過量，油脂量也不高，屬于健康又暖身的宵夜。 這里介紹幾款生滾粥的做法。 瑤柱牡蠣粥  X |
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