今天，發(fā)生了一件令全球餐飲界和各國食客痛心疾首的新聞： 當(dāng)代最偉大的國寶級(jí)廚師－ Paul Bocuse “博古斯” 離世了，享年91歲！

法國內(nèi)政部部長Gerard Collomb首先發(fā)文紀(jì)念：當(dāng)代最偉大的廚師 Paul Bocuse， 博古斯于今天永遠(yuǎn)地離開了我們。他代表了法國廚藝的最高殿堂，  生的偉大死的光榮！

 Paul Bocuse，保羅博古斯，自1965年以來， 連續(xù)54年獲得米其林三星的最高榮譽(yù)， 更獲得了法國國家政府特別頒發(fā)的“MOF” 的稱號(hào)（法國最佳工匠）！  同時(shí)他也被藍(lán)帶協(xié)會(huì)授予終身主廚的榮譽(yù)，也是?？品茝N皇國際名廚協(xié)會(huì)的名譽(yù)主席。

全球各大主流媒體也競相發(fā)文，表示對(duì)這突如其來的不幸感到震驚， NEW YORK TIME《紐約時(shí)報(bào)》， 歐洲時(shí)報(bào)， 都用“Breaking NEWS”做頭版頭條：

今天讓我們一起來緬懷這位大師

有一個(gè)獎(jiǎng)，像諾貝爾一樣以個(gè)人名字命名，像奧林匹克一樣以競技而奪冠。

這就是：Bocuse d'Or 烹飪大賽！ 在法國，你可以不知道路易十四是誰，但你必須記得 博古斯 這個(gè)廚子！

The godfather of the cook

廚師屆的教父，米其林管他叫爸爸！

1954年后，米其林成了他的個(gè)人傳記，1987年后，米其林干脆只能跟著他的指引去出版直至今日。他的名字叫做：Paul Bocuse，創(chuàng)立了Bocuse d'Or（博古斯）！

總結(jié)“教父”的一生傳奇，你就知道傳奇不是誰都能擔(dān)綱的。當(dāng)然今天的目的不只是介紹傳奇，而是建議中國烹飪***就地解散，免得走了國足老路：

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廚 師 屆 的 馬 龍 白 蘭 度

Paul Bocuse全家都是廚子。至今在全球擁有20家餐廳，在法國里昂開辦了自己的法式廚藝學(xué)校，順便創(chuàng)辦了“Bocuse d'Or”世界法式西餐大賽。就是這樣一個(gè)開著連鎖餐飲，創(chuàng)辦了一個(gè)新東方的老頭，卻被全球廚子稱為：教父：

到了法國，與其去收集米其林餐廳，還不如直接嘗試至尊經(jīng)典，畢竟榜樣的力量是無限的；

●  先說 “教父” 的廚藝：

27歲那年受到當(dāng)時(shí)法國總統(tǒng)密特朗的邀請(qǐng)，前往愛麗舍宮準(zhǔn)備晚宴，3天之后法總統(tǒng)決定授予他Bocuse，MOF的稱號(hào)（法國最佳工匠）！  同時(shí)他也被藍(lán)帶協(xié)會(huì)授予終身主廚的榮譽(yù)：

想當(dāng)年，一道“法式酥皮奶油黑菌濃湯”和“普羅旺斯蔬菜雜燴”讓令全世界為之瘋狂，可貴的每一道餐都是他的原創(chuàng)：

●  再說“ 教父 ”的餐廳和學(xué)校：

50多年來，他已然成為了米其林三星的標(biāo)準(zhǔn)，而且是最高段位,不僅如此，就連他的學(xué)生也是米其林三星的專業(yè)戶!  不過他的學(xué)生Eckart Witzigmann更出名的是：名列世紀(jì)四大廚(Chefs of the Century)。

●   最后說 “教父” 的精力：

他生前雖然年過90歲，但“老當(dāng)益壯”，在有3個(gè)老婆的情況下仍舊是大賽的評(píng)委。教父的至理名言是他父親給到的：“Paul，記住做個(gè)快樂的廚師，別只是想著錢，錢遲早會(huì)有，但不快樂你就堅(jiān)持不住。”

看看爸爸的高盧雄雞，你就知道：男人絕不能不舉！這就是態(tài)度！

The spirit behind the present matters most,not the present itself

偉大的不是名字，而是偉大本身。

Paul Bocuse的偉大不在于他做了那么大事業(yè)，而是因?yàn)槿澜绲膹N師覺得這是正確的事業(yè)，所以追隨，所以努力。（當(dāng)然可能不包括娶3個(gè)老婆，如果你在法國用餐，很可能現(xiàn)在是他的大太太在幫忙接待......）

法國可以沒有米其林，但法國不能沒有博古斯（BOCUSE D’OR），接下來幫大家普及下這個(gè)廚師界的奧斯卡獎(jiǎng)（米其林的大廚都是從這里出來的好嗎？?。。?/span>

如果說世界級(jí)的頂級(jí)廚師有什么愿望？ 那就是參加Paul Bocuse創(chuàng)辦的Bocuse d'Or博古斯世界烹飪大賽，并且成功捧著小金人回家開餐廳:

捧著博古斯世界烹飪大賽的小金人回家很多頂級(jí)廚師一生的夢(mèng)想！

Paul Bocuse的設(shè)定的比賽會(huì)給你2年時(shí)間準(zhǔn)備，同時(shí)讓你集結(jié)你的隊(duì)友。但最后總給你的感覺，時(shí)間還是不夠。因?yàn)檫@個(gè)比賽會(huì)讓你在2年時(shí)間內(nèi)不斷的競技，直到你發(fā)揮出你史無前例的潛能，這就是這項(xiàng)大賽的魅力所在：

博古斯世界烹飪大賽每2年都會(huì)在不同的國家舉行， 上一次的亞洲區(qū)選拔賽是在上海；

Bocuse d'Or創(chuàng)立至今，通過60個(gè)國家2年競賽，最終選出24個(gè)國家會(huì)最終進(jìn)入決賽，比賽要求參賽隊(duì)伍在5小時(shí)35分鐘內(nèi)，使用指定的食材，制作一道肉菜和一道魚肴：

肉菜需要能展現(xiàn)廚師所代表的國家地域特色，并擺放在托盤（Tray）上，而魚肴需則需要用到至少50%比例的蔬菜，并且呈現(xiàn)于餐盤（plate）里：

做大拼盤的同時(shí)，你還要隨時(shí)準(zhǔn)備好變成小拼盤，藝術(shù)感絲毫不能減少；

大賽的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)賽前就已經(jīng)確定，主要考察廚師的烹飪技術(shù)和菜品完成的味道。其中“味道”占40分，擺盤呈現(xiàn)20分，肉菜中的地域特色和魚菜中的蔬菜運(yùn)用占20分，技術(shù)和環(huán)境可持續(xù)方面10分，衛(wèi)生10分。

正因?yàn)锽ocuse d'Or的公開、公正，所有才會(huì)被全世界的廚師擁護(hù)，同時(shí)成為了一項(xiàng)被傳承的競技比賽！

今晚屬于博古斯，全球的廚師都應(yīng)脫下帽子，向他致敬。因?yàn)樗屛覀冎缽N師的競技不是比賽，而是讓我們不斷的成長。

明天法國應(yīng)該會(huì)降下半旗緬懷～

一代大師走好

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