【洋蔥怎么吃——洋蔥味覺公式】

料理了不少洋蔥之后

佑醬也自己總結了重要的洋蔥味覺公式

洋蔥+全熟 = 甜+稠

洋蔥+半熟 = 微甜+微辣+脆+嫩

洋蔥+生 = 辣+脆

從此以后，

想要什么感覺的菜，就用什么程度的洋蔥！

再也不用苦惱洋蔥該怎么吃了！

【全熟洋蔥】

全熟的洋蔥，又帶著清甜香味又能入口即化，最常出現(xiàn)在濃湯底料中。

洋蔥絲煮到最熟是可以融化在湯里的，增加微微甜味的同時，也提供了天然的增稠劑。

例如在佑醬愛喝的羅宋湯，下鍋之初需要炒香的湯底——洋蔥絲、新鮮番茄肉、番茄膏三樣不可或缺，酸甜濃郁的味道全它們支撐。

同理可得，需要甜味感覺的濃湯、或是需要洋蔥清甜中和紅肉腥膻的肉湯中，全熟洋蔥均可以通用。

- 甜味濃湯 -

南瓜湯

1??洋蔥煸炒半熟，加南瓜煮熟攪拌濃稠。

2??再加水、牛奶、淡奶油煮沸，加鹽與黑胡椒調味。

3??放入料理機打成濃湯即成。

- 肉食系湯 -

紅燴牛腩

1??牛肉切小塊，加鹽與黑胡椒腌制。

2??先煎牛肉，上色后盛出，底油續(xù)炒洋蔥塊、大蒜碎，并加入意大利綜合香料炒香。

3??再倒入牛肉稍微翻炒，加清水與紅酒、酸黃瓜汁，燉至七八成熟即可上桌。

【半熟洋蔥】

半熟的洋蔥可謂是菜品里的百搭小能手！

又甜又辣，又嫩又脆，又能做主角又能做配角。

繼續(xù)拿羅宋湯舉個例子。

一道羅宋湯里，往往會放兩次洋蔥：一次洋蔥切絲炒湯底，增加甜味；一次洋蔥切片在出鍋前放進去，增加脆嫩口感。

因為羅宋湯的其他配料土豆、番茄、胡蘿卜，煮熟之后都是軟糯型的，如果沒有半熟洋蔥加一點脆，就會變成一鍋脾氣太好、以至于沒有層次感的湯了。

除此之外，洋蔥還可以與肉類同炒，作為蔬菜女主角出席，共享菜品冠名權。

總之，這一部分洋蔥的共性就是：在做菜做一半途中加入的插班生，不全熟，所以能以脆嫩口感取勝。

- 濃湯配角 -

羅宋湯

1??洋蔥切絲、番茄去皮，下鍋炒出紅油。

2??加入番茄膏（非番茄醬）繼續(xù)炒至濃稠，再加入紅腸片、土豆塊、胡蘿卜塊一同煸炒片刻，加熱水燉煮

3??出鍋前加入大塊洋蔥，復燉五分鐘出鍋。

- 炒菜主角 -

洋蔥炒豬肝

1??豬肝切薄片，加芡粉、醬油、姜絲、鹽、料酒腌制二十分鐘，洋蔥切片。

2??豬肝熱油下鍋，爆炒變色后加洋蔥，加醬油、少許砂糖，三分鐘后起鍋。

【生洋蔥】

辛辣又爽脆的生洋蔥，最適合用來中和過甜或者過于油膩的感覺，因此在西餐主食肉類配菜、涼拌沙拉中常見它。

西餐解膩的兩大金剛，一是酸黃瓜，第二就是生洋蔥了。

五成熟的漢堡肉餅肉汁飽滿，但加了黃油芝士又油又膩怎么破？來兩個洋蔥圈來兩片酸黃瓜！

清新沙拉綠意盎然，但焙煎芝麻沙拉醬甜得發(fā)膩了怎么破？來一把洋蔥絲！

生洋蔥就是萬能補丁，哪里膩了哪里有它！

- 吃肉伴侶 -

洋蔥牛肉漢堡

1??培根煎焦脆，切碎，洋蔥切小塊炸至金黃。

2??將鹽、黑胡椒、面包糠、雞蛋和碎培根加入牛肉餡攪拌均勻，壓制成肉餅，蓋上芝士片煎熟。

3??漢堡醬為沙拉醬、黃芥末醬、蕃茄醬、伍斯特醬油與鹽。

4??組裝順序為：漢堡底、漢堡醬、生菜、牛肉餅、漢堡醬、炸制洋蔥碎、生菜、生洋蔥圈、番茄片、漢堡頂。

（本菜譜靈感來自下廚房yanyanfoodtube）