鄉(xiāng)下濃湯的簡介及特色

雖然說鄉(xiāng)下濃湯又叫羅宋湯，可是在我這個上海人的心目中，鄉(xiāng)下濃湯和羅宋湯還是不一樣的。    羅宋湯要用牛肉熬湯底，還要用到黃油淡奶油，有的還要用黃油和面粉炒油面醬來做，是比較正宗的西餐的做法。鄉(xiāng)下濃湯其實是簡易版的羅宋湯，它可以不用牛肉熬湯底，可以用一般的高湯甚至清水就可以，還可以不用黃油和淡奶油來做。    在八十年代的上海，牛肉黃油淡奶油都不是很容易買到的食材?？墒悄菚r的西餐在上海卻開始流行起來，炸豬排羅宋湯土豆色拉很風光。去西餐店...展開>>

1、番茄洗凈切塊（可以再切小一些）

2、洋蔥去硬塊后切絲

3、胡蘿卜一切二，切成片

4、卷心菜去除硬的部分，切片，洗凈備用

5、鍋加熱，倒少許油加小塊黃油（可以用些黃油，也可以全部倒植物油，看各家喜歡。我喜歡稍微帶些黃油味道的，更香濃些

6、加入洋蔥絲煸炒

7、煸炒至香味溢出，洋蔥絲變軟變透明，加入番茄塊煸炒

8、番茄塊煸炒至全部變軟后，加入番茄醬適量（看各人喜好）

9、煸炒出紅油

10、加水或者高湯

11、煮開后，加入胡蘿卜片

12、加入卷心菜片

13、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜煮約十分鐘至胡蘿卜變酥卷心菜變軟，加適量鹽拌勻，加些水淀粉勾芡即可（喜歡的話這個時候也可以倒一些淡奶油

進去）

14、盛出，開吃