|
小時(shí)候，每次去外婆家，總會(huì)有一頓豐富的大餐等著我，每次去，外婆都會(huì)有幾樣必備的菜肴是必不可少的，香菇烤雞、百葉結(jié)燒肉還有蒜香骨。小時(shí)候一直夢(mèng)想著如果有一天能夠?qū)⒁徽豢倦u作為零食，邊看電視邊吃，那是多美的享受啊。還有那百葉結(jié)燒肉，雖說不是什么難度很高的菜肴，但我媽總是復(fù)刻不出外婆家的味道。還有那剛炸出來的蒜香骨，真是燙到不行也不肯松口。這，就是我對(duì)外婆家的記憶。 外婆家百葉結(jié)燒肉，濃油赤醬，少一分咸、多一分甜，五花肉肥而不膩，肉的濃香滲入百葉結(jié)中，回味悠長(zhǎng)。百葉結(jié)吸收了香濃的肉汁，真是比什么都好吃 百葉結(jié)燒肉 五花肉，豆結(jié)，料酒，蔥，姜 八角，桂皮，油，冰糖，生抽 1.五花肉洗凈，切成３cm見方的肉塊，百葉沖洗一下，切成條打成結(jié) 2.準(zhǔn)備一鍋冷水，下五花肉，煮開后撇去浮沫，撈出備用，大火燒熱炒鍋，加少許油燒熱后，五花肉肉塊放入煸炒，耐心炒至肉塊表面微微發(fā)黃，加入八角2個(gè)、桂皮小塊和拍散的老姜塊，再調(diào)入料酒、生抽和冰糖，翻炒一會(huì)兒。使冰糖全部融化，肉塊上色 3.加入一碗溫水，沒過肉塊為好，大火燒開后蓋上蓋，小火燜煮20分鐘后加入鮮百葉結(jié)，繼續(xù)燜煮20分鐘，調(diào)大火收汁，裝盤時(shí)撒上香蔥粒即可 鮮百葉結(jié)放的早更入味，也可以在出鍋前10分鐘加入，不需要鹽，生抽的咸度足夠 水筍燒肉，我想應(yīng)該沒人沒聽過的吧，幾乎每家過年都會(huì)出現(xiàn)的必備菜肴，直到如今我家還是這樣。和很多菜一樣，剛出爐的水筍燒肉并不一定是最好吃的時(shí)候，這時(shí)候的水筍還沒有被赤醬吃透，這道菜的特點(diǎn)就是越燒越好吃。五花肉在其中完全成了陪襯，天天煮，次次熱，最后幾乎找不到一塊完整的肉，肥肉已經(jīng)化成油，瘦肉成了顆粒狀。此時(shí)的水筍卻越煮越入味，那是因?yàn)槲柫巳庵木壒省?/span> 水筍燒肉 五花肉，筍干，蔥，料酒，老抽，生抽，冰糖，鹽 1.水筍由筍干泡發(fā)得來，可以直接從菜場(chǎng)購得，也可以使用筍干發(fā)制。將筍干用淘米水浸泡幾天夜，洗凈后放入鍋中，加冷水煮開后小火煮1小時(shí)至軟，切片，撈出后清水洗凈冷卻，再用冷水浸泡待用（水筍很難燒透，整個(gè)過程要煮很久很久）準(zhǔn)備一大鍋，加半鍋水，放入泡好的水筍，小火慢煮 2.五花肉入冷水鍋中煮開，去浮沫，去除皮表面的雜質(zhì)，切塊 3.在鍋內(nèi)放入少量油，放入蔥段、姜片，煸炒爆香，下五花肉炒香，下冰糖，炒至肉塊干燥并邊緣微黃，調(diào)成大火烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色 4.將燒好的五花肉放入水筍鍋中（如果筍和肉一起燒，等筍好的時(shí)候肉已經(jīng)沒了），根據(jù)情況可以在湯汁中再加入些生抽調(diào)味，等再次煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢煨煮，直至肉質(zhì)酥爛，水筍入味，期間翻翻身，看看湯汁有沒有燒干，起鍋前可隨自己喜歡撒些蔥花增香 干水筍泡法：可以用淘米水浸泡一星期，每天更換淘米水一次 東坡燒肉 五花肉，黃晶冰糖，料酒，生抽，八角，黃葉，蔥，姜 1.五花肉切成 2至3 厘米見方、大小均勻的小塊放入碗中，撒上冰糖塊，加料酒生抽，姜片、八角、香葉，蒸箱預(yù)熱100度，放入蒸箱，蒸60分鐘 2.將蒸好的肉連湯倒入鍋中，大火收汁，湯汁粘稠 3.撒上蔥花裝飾即可 1、先蒸后收汁，可使這道菜的烹飪難度降低。 2、不放鹽和水，不需要炒糖色，完全靠水蒸氣去融合調(diào)味。 梅干菜燒肉屬于杭州菜，主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹飪工藝是燉。干菜吸收肉脂而去澀達(dá)潤(rùn)，豬肉經(jīng)干菜吸梅干菜燒肉脂肥而不膩，干菜肉香交互輝映，是此干菜與肉之絕配亮點(diǎn)。 梅干菜燒肉 五花肉，油，鹽，蔥，生姜片，料酒，生抽，梅干菜 1.將五花肉洗凈，煮一鍋水將肉放入綽燙，加入少量料酒去腥，梅干菜事先洗泡干凈備用，準(zhǔn)備一鍋水下梅干菜，先將梅干菜煮開，再放入適量生抽繼續(xù)小火慢慢煮，將燙好的豬肉撈出準(zhǔn)備 2.起油鍋下蔥段和生姜煸炒，下豬肉，再加適量料酒煸香，加適量生抽將豬肉燒入味 3.梅干菜越煮半個(gè)小時(shí)后，將梅干菜撥開，一層梅干菜放一層肉，將肉夾藏在梅干菜中間，繼續(xù)小火燜煮至肉酥爛 梅干菜之前要洗好幾回，可能會(huì)有沙子之類的雜質(zhì)要洗干凈，煮梅干菜的整個(gè)過程比較漫長(zhǎng)是一個(gè)耗時(shí)間的工程 廚教你來掌勺 【等等推薦】 （牛肉） |
|
|
