2018年新年快要到了，很多外出務(wù)工的農(nóng)村人已經(jīng)陸續(xù)在回家的路上了。有的在新疆、青海等打工的人因?yàn)槟沁吿浠靖刹坏绞裁椿疃缭绲木突氐搅宿r(nóng)村。在南方的部分務(wù)工人員也回到了農(nóng)村，他們回農(nóng)村的一個(gè)目的就是殺豬，可是農(nóng)村殺豬的那些事情你知道多少呢?(西南部分地區(qū)風(fēng)俗)

殺年豬的時(shí)間很講究，早了留不到過年，晚了肉不能入味。先是要選一個(gè)好日子(又稱為看日子)，有逢“四”“六”或逢“亥”日不能殺豬的說法。其實(shí)以前都是在到了臘月25左右才會(huì)卡死殺年豬，可這些年農(nóng)村生活得到改善后，殺年豬的時(shí)間提前了不少。很多人冬月間就開始?xì)⒛曦i，灌香腸。但是如果沒入冬的話不能殺年豬，因?yàn)闆]入冬的肉放不長(zhǎng)。

殺年豬那頓飯，一定要熱鬧。殺豬飯又叫"刨豬湯"，是我國西部等省和重慶地區(qū)農(nóng)村歷史悠久的一種民間習(xí)俗?！芭儇i湯”很有講究，要求七大碗八大碟，主菜一般都有粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝、酸菜滑肉面塊和一道地地道道的“刨豬湯”。

熏臘肉、灌香腸，準(zhǔn)備好了才過年。香腸是我們過年必備的一道“硬菜”，入冬以后，家家戶戶都會(huì)割上30來斤半精半肥的豬肉，用刀剁或用機(jī)器將肉絞碎，加適量的食鹽、生姜米、料酒和水，并調(diào)以五香粉、味精等佐料，灌入洗凈的豬小腸內(nèi)，用筷子塞緊，扎緊兩端，扎成一節(jié)一節(jié)的，放著風(fēng)干。腌臘肉是我們傳統(tǒng)習(xí)俗之一，把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長(zhǎng)的長(zhǎng)條，要用鹽巴反復(fù)搓揉肉，待腌透后再放入罐子里，蓋好，防止耗子、貓兒狗兒偷嘴。過了幾天，看肉色開始轉(zhuǎn)暗了，再拿出來，用棕樹葉或繩子拴好，掛在屋外曬，曬得肉皮干硬、瘦肉發(fā)黑。有條件的，還可以搭個(gè)棚棚，這就是俗稱的熏臘肉。一般熏臘肉是用山上的松丫，也有用據(jù)木面的，或是用甘蔗殼桔子皮柚子皮的。要是在農(nóng)村里就直接掛在火炕上就行，一邊烤火，一邊熏肉。

記得小時(shí)候那些童謠:“紅蘿卜，抿抿甜，看到看到要過年”，"小孩小孩你別哭，進(jìn)了臘月就殺豬"，"小孩小孩你別饞，過了臘月就是年"無比的懷念那些年在農(nóng)村的記憶!