紅豆腐，川東地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃，因所拌辣椒粉為紅色故名紅豆腐，又因豆腐是長(zhǎng)過霉的，也稱之為“霉豆腐”、豆腐乳。具有“古、土、陋、俗”四大特色。紅豆腐并不是餐桌上的主菜，準(zhǔn)確地說只能算是一道下飯菜，但卻是家鄉(xiāng)父老鄉(xiāng)親最愛吃的調(diào)味小菜。

冬天制作紅豆腐也很簡(jiǎn)單，在菜市場(chǎng)購(gòu)買壓榨較干的豆腐和適量的谷草。

先將榨干的鮮豆腐切成小方塊，不挨著的間距，平擺在稻桿上，放到紙盒或篩子中。

在豆腐塊上面蓋上稻草桿，讓其充分發(fā)酵十五天，如果氣溫較低，可適當(dāng)延長(zhǎng)二至三天。

十五天后，豆腐表面長(zhǎng)滿了黃色的毛霉。

在豆腐發(fā)酵到期前的兩天，將洗凈的青菜葉充分晾干水份。

晾干水份后的青菜葉便于包裹豆腐乳。

紅紅的辣椒粉。

配料比例：1斤豆腐6錢鹽，6錢辣椒粉，生姜、花椒粉、白酒適量。

小木耳

將食鹽、辣椒粉、生姜粒拌勻。

取出發(fā)酵好的豆腐塊在白酒中浸一下，又叫去霉、倒霉，主要是用白酒殺菌，去異味。

然后在拌勻的食鹽、辣椒粉中滾一圈。

拌好的豆腐乳放在青菜葉，再放上幾片木耳。

用青菜葉包好拌好的豆腐塊和木耳，再放入壇中密閉十至二十天，時(shí)間越長(zhǎng)，味越純。

十多天后，壇中的東西，在各種微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯類，這就構(gòu)成了紅豆腐特有的香味，色澤鮮艷，內(nèi)呈乳白色。具有松軟、細(xì)膩、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。

盡管市場(chǎng)上紅豆腐到處都有，價(jià)格也非常便利，但親手自制，一是體驗(yàn)，二是放心，三是樂趣，來年加倍。

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