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黃瓜雞絲▼  【材料】雞腿2只，黃瓜兩根，花椒半勺，裨縣豆瓣醬1勺，生抽醬油2勺，料酒半勺，水2勺，糖2/3勺，香油半勺，普通炒菜油半勺，蔥少許，姜少許 【具體做法】 1.鍋中接水，放少許蔥段和姜片，然后放入雞腿，以中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮三分鐘即可關(guān)火，蓋鍋蓋再燜10分鐘 2.黃瓜切絲，雞腿肉絲成細(xì)絲備用 3.半勺子普通炒菜油和半勺香油混合，倒入半勺花椒，以中小火加熱，花椒香味出來(lái)后即可撈出花椒扔掉 4.爆過(guò)花椒的油里，倒入裨縣豆瓣醬炒香，炒出紅油 5.倒入生抽、料酒、水、糖大火煮滾燙，冒大泡，趁熱澆到雞絲、黃瓜絲上拌勻即可 涼拌薄荷雞絲▼  【材料】雞腿1只、新鮮薄荷50克、洋蔥半個(gè)、姜1片、蔥1根、大蒜2粒、小紅辣椒2只、魚(yú)露2湯匙、青檸檬汁2湯匙（30ml）、砂糖1茶匙 【具體做法】 1.鍋中放入適量水燒開(kāi)，放入姜和蔥，再放入雞腿煮熟，用筷子能扎透雞肉即可，撈出晾涼待用，洋蔥洗凈切細(xì)絲放入碗中 2.將雞腿肉拆下，撕成細(xì)絲放入碗中 3.薄荷洗凈，將薄荷的嫩葉摘下放入碗中 4.小紅辣椒和大蒜分別剁碎，加入魚(yú)露和青檸汁、糖調(diào)勻成沙拉汁，吃之前倒入碗中拌勻即可 涼拌五香牛肉▼  【材料】牛腱1000g，鹽1.5小勺，花椒一大勺，八角3個(gè)，香葉一片，蔥一段，姜一塊，干辣椒5個(gè)，胡椒粒10粒，桂皮一小塊 【具體做法】 1.牛腱買回來(lái)沖洗一下，稍微晾一下水分，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘左右；放無(wú)水無(wú)油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水 2.鍋內(nèi)放冷水，下腌好的牛腱，煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，撈出用熱水沖一下，把鍋內(nèi)的水倒掉 3.牛肉繼續(xù)入鍋加大量熱水，把剩余的調(diào)料放入調(diào)料包也入鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止，撈出放架子上晾，至少半天以后再切來(lái)吃 4.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調(diào)味汁，加少許小辣椒碎調(diào)勻 5.牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調(diào)味汁即可上桌 扇貝沙拉▼  【材料】扇貝8-10個(gè)，新鮮菜葉（喜歡的蔬菜）適量，料酒1小匙，黑胡椒粒1/2小匙，果醋1大匙，橄欖油3大匙，鹽1小匙，食用油1大匙 【具體做法】 1.用小刀把扇貝肉從殼中取下，然后用流動(dòng)水沖洗干凈，并控干水分。然后用黑胡椒粒和料酒腌10分鐘 2.鍋中倒入食用油，待油溫至六成熱時(shí)，將扇貝一個(gè)一個(gè)放入，用大火將扇貝兩面熟至焦黃 3.用橄欖油、果醋、鹽調(diào)成料汁，澆在菜葉上拌勻，然后把煎好的扇貝放在菜葉上面即可 黃瓜皮蛋拌海蜇▼  【材料】浸泡好的海蜇絲，黃瓜1根，皮蛋1個(gè)，指天椒2根，蒜末，蔥花，鹽，少許糖，雞精，鮮味汁醬油，少許醋，多一些的香油 【具體做法】 1.黃瓜削去表面的刺，清水浸泡10分鐘備用；海蜇用水徹底沖洗干凈瀝干水分備用，皮蛋切成片，指天椒蒜蔥全部切成末備用 2.洗干凈的黃瓜用刀背拍扁拍松掰成小塊，放入大盤中調(diào)入適量鹽腌一下，以去除多余水分 3.取1碗，調(diào)入適量鮮味汁醬油，依次再根據(jù)個(gè)人口味加入少許糖，少許醋和雞粉，倒入多一些的麻油并把蒜末和蔥花及指天椒一起放在碗中調(diào)勻 4.腌好的黃瓜瀝去水分后，放在盤子里再倒入海蜇絲和皮蛋，澆上調(diào)好的味汁拌勻即可 豆子沙拉▼  【材料】豆子1杯，蕃茄1只，黃瓜1／2條，黃彩椒1／2只，甜玉米粒1／4杯，橄欖油、蘋果醋、鹽適量，香草少許 【具體做法】 1.煮好的豆子拌入橄欖油、鹽、胡椒和香草碎（如歐芹、蒔蘿等）腌漬2小時(shí) 2.小蕃茄、黃瓜、黃彩椒切丁，冷凍甜玉米粒過(guò)沸水后瀝干水分 3.將所有蔬菜拌在一切，加入少許蘋果醋、鹽、橄欖油即可 涼拌花生▼  【材料】花生米 150克， 黃瓜半根，香菜2根，胡蘿卜1根，大蒜1瓣，新鮮紅椒1顆，鹽1/4小匙，生抽1小匙，陳醋1小匙，細(xì)砂糖1小匙，芝麻香油2小匙 【具體做法】 1.鍋內(nèi)冷油，放入花生仁保持小火炸，炸時(shí)可把鍋?zhàn)觽?cè)起讓油浸過(guò)花 2.炸至花生變深色，即熄火，撈起瀝凈油，放涼1小時(shí) 3.黃瓜切去內(nèi)部的芯，切成小塊；胡蘿卜去皮，洗凈切塊；紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜 4.將調(diào)味料在碗內(nèi)調(diào)好，加入花生及黃瓜、胡蘿卜、紅椒、香菜、大蒜等拌勻即可 蒜泥蘆筍▼  【材料】蘆筍400g，蒜瓣4瓣，鹽糖少許 【具體做法】 1.蘆筍洗凈切成寸短，蒜瓣用刀拍碎 2.鍋加油燒熱放蒜炒香加蘆筍，鹽，糖，大火翻炒2分鐘即可出鍋 涼拌小白菜▼  【材料】小白菜200克、花生米30克、朝天椒一根、大蒜2瓣，鹽2勺、雞精少許、香油適量 【具體做法】 1.鍋中倒入適量油，再放入花生米先翻炒下，讓每個(gè)花生米都包裹上油分，再開(kāi)火加熱，并不停的翻炒，當(dāng)花生米一兩個(gè)咯咯作響的時(shí)候，花生米差不多就已經(jīng)9成熟了，稍微再加熱半分鐘左右，就可以關(guān)火 2.小白菜洗凈，放入沸水中焯煮30秒，撈出擠掉多余的水分 3.朝天椒洗凈切碎；大蒜去皮切碎 4.將辣椒碎和大蒜碎到小白菜上，淋熱的花椒油，再加入鹽、雞精、香油拌勻，最后加入花生碎即可 涼拌土豆片▼  【材料】土豆250克、醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、蔥花適量、香菜少許、炒香的白芝麻適量 【具體做法】 1.將土豆的皮去掉，洗凈，切成大小合適的薄片，盡量薄些，或者用工具擦成薄片 2.土豆片用清水沖凈表面淀粉，浸入清水中防止變色 3.鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟 4. 撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然后撈出瀝干，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花、香菜和白芝麻即可 鹽水毛豆▼  【材料】新鮮毛豆1斤，八角3個(gè)，桂皮一小塊，料酒1大勺，干辣椒5個(gè)，花椒1小勺，鹽1大勺，水1L 【具體做法】 1.毛豆摘凈，放清水里加少許鹽搓洗干凈，瀝去水份，用剪子剪掉兩邊 2.所有輔料放入鍋內(nèi)煮開(kāi)，加處理好的毛豆煮5分鐘，關(guān)火悶一會(huì)兒 3.晾涼，鍋內(nèi)的所有材料放入保鮮盒冷藏一夜入味即可食用 洋蔥拌木耳▼ 【材料】泡好的木耳150g，洋蔥半個(gè)，青紅椒各半個(gè)，花椒1小勺，干辣椒2個(gè)，鹽1g，生抽1小勺，醋1大勺，油1大勺，香菜少許 【具體做法】 1.香菜切段，洋蔥，青紅椒洗凈切絲；木耳過(guò)滾水焯一下 2.鹽，生抽，醋兌勻 3.把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味 4.把木耳，洋蔥，香菜，青紅椒和調(diào)好的料汁攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可 雜拌蕨根粉▼ 【材料】蕨根粉100g，胡蘿卜100g，豆腐皮1張，里脊肉100g，香油1大勺，生抽1小勺，鹽1/2小勺，糖1/4小勺，芝麻1大勺，干辣椒少許 【具體做法】 1.胡蘿卜洗凈切絲，豆腐皮切絲，里脊肉切絲用少許生抽，胡椒粉和生粉拌勻 2.香油，生抽，鹽，糖放一起攪勻成調(diào)味汁 3.鍋內(nèi)燒熱油，下肉絲炒熟備用 4.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，下蕨根粉煮熟撈出，下豆腐皮焯1分鐘撈出 5.鍋內(nèi)的水煮滾下胡蘿卜，立即關(guān)火，15秒立即撈出，肉絲，胡蘿卜，蕨根粉，豆腐絲，干辣椒放一起拌勻，加入調(diào)味汁拌勻，吃前撒芝麻 水果沙拉▼ 【材料】梨子1／4只，蘋果1／4只，柚子1瓣，橙子1／4只，火龍果1／4只，桃子或杏1／2只，圣女果5只，黃瓜1／4只，熟芝麻1勺，檸檬1／3只，蜂蜜1勺，薄荷葉少許，生菜2片 【具體做法】 1.生菜裝盤底，把除橙子、柚子、圣女果和檸檬之外的所有水果切塊；柚子肉撕碎 2.橙子和檸檬擠汁，拌入水果中 3.把薄荷葉切碎拌入水果中，淋上蜂蜜沙拉、撒上芝麻即可 西芹蘋果沙拉▼ 【材料】西芹2根，蘋果1／2個(gè)，巴旦木1勺，檸檬汁1小勺，香菜花少許、芝麻少許 【具體做法】 1.西芹斜著先成切片、再切絲 2.蘋果去皮、切絲，淋入檸檬汁拌勻，可防蘋果氧化變黑 3.巴旦木用搟面杖搟碎 4.把西芹絲、蘋果絲混合，拌入巴旦木碎，撒上香菜、芝麻即可 |
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