海蜇黃瓜卷

主料

黃瓜1根、海蜇300克

輔料

大蒜6瓣、蠔油1勺、雞粉適量、糖適量、醋適量、香菜1根

步驟

1.準備用水泡好的海蜇

2.準備好黃瓜，香菜，大蒜。

3.黃瓜用去皮器削成片，然后卷起來。

4.把卷好的黃瓜片放入盤子里

5.把海蜇放入黃瓜卷里面

6.香菜切碎，只用梗的部分。

7.把大蒜去皮拍碎，剁成蒜末，放入碗里，加香菜，蠔油，糖，醋，雞粉，攪拌均勻。

8.把調(diào)好的蒜汁用勺子舀到黃瓜卷里。

9.最后用紅色杭椒點綴一下

10.美味的家常菜就做好了

小貼士

加入蠔油不要在放鹽了

豆皮苦菊卷

主料

豆腐皮2張、苦菊1顆、金針菇50g、胡蘿卜1根

輔料

生抽15ml、白糖3g、醋10ml、油辣子適量、香油少許

步驟

1.準備好所有的食材。

2.苦菊撕開洗凈，豆腐皮切手指寬條，胡蘿卜切絲，金針菇去老根。

3.鍋中水燒開放入金針焯燙備用。

4.再放入豆腐皮焯燙撈出。

5.去一份豆腐皮一頭放入苦菊，金針菇，胡蘿卜絲。

6.從頭卷起，卷成卷。

7.依次全部做好擺盤。

8.取一個小碗加入生抽，糖，醋，油辣椒，香油拌均勻成料汁。

9.吃的時候苦菊卷沾料汁食用。

小貼士

豆腐皮燙一下可以去除一些豆腥味道，而且衛(wèi)生一些，口感也更好。

涼拌黑木耳

材料

干黑木耳一小把、香菜一把、紅辣椒2個、油適量、鹽適量、生抽一茶匙、白芝麻少許、大蒜兩瓣、生姜兩片、醋一茶匙

做法

1、干木耳放水里浸泡半個小時

2、將香菜、紅辣椒、大蒜洗干凈

3、辣椒、大蒜切細，香菜一切兩段

4、黑木耳放鍋里煮五分鐘后撈出，切稍細

5、碗里倒入生抽，適量鹽，醋

6、鍋內(nèi)熱油，爆香大蒜、生姜、辣椒

7、將熱油和大蒜倒入料碗里

8、放木耳均勻攪拌，裝盤灑些黑芝麻

蔥油拌海帶

主料

海帶200g、胡蘿卜40g

輔料

油適量、鹽適量、大蒜4個、小蔥2根、花椒3g、米醋5ml、白糖2g、香油少許

步驟

1.準備好所有的食材。

2.海帶浸泡洗凈后放入鍋中加少許醋煮上3-5分鐘。

3.胡蘿卜切絲，大蒜切碎。

4.煮過的海帶洗凈切絲，再加入胡蘿卜絲，蒜末。

5.加入白糖。

6.加入鹽。

7.加入米醋拌均勻。

8.另取一個小鍋加入食用油放入蔥段和花椒。

9.小火炸至蔥段焦黃關火撈出調(diào)料。

10.蔥油澆在海帶絲碗中。

11.再次拌均勻即可。

小貼士

海帶加少許醋煮可以使海帶口感變軟。

涼拌秋葵

主料

秋葵250g

輔料

油適量、鹽適量、蒸魚豉油15ml、蠔油5ml、蒜瓣3個

步驟

1.準備好所有的食材。

2.大蒜切碎，碗中加入蒸魚豉油，蠔油，適量清水混合。

3.鍋中水燒開加入一勺鹽。

4.放入洗凈的秋葵焯燙1-2分鐘

5.然后過涼水。

6.再把秋葵去頭尾一切兩半擺盤。

7.炒鍋加入香油爆香蒜末。

8.加入調(diào)好的 料汁煮出香味關火。

9.然后把調(diào)料澆在秋葵上面即可。

小貼士

秋葵焯燙的時候整顆焯燙，過涼之后在切開，這樣可以保持秋葵的營養(yǎng)物質(zhì)不流失。

加鹽焯燙可以讓秋葵顏色碧綠。

老醋花生

材料

花生米200克、醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、食用油適量、蒜3瓣、小米椒3粒

做法

1、鍋內(nèi)倒入適量的油

2、油4成熱時倒入花生米下鍋炸制，小火慢慢炸制到表面金黃

3、撈出備用

4、用一個空碗，加1勺白糖，2勺醋，1勺生抽，切好的小米椒和蒜沫攪拌均勻

5、倒在炸好的花生米上即可。

涼拌山藥

主料

鐵棍山藥2根、小米辣3個、青線椒1個

輔料

鹽1克、生抽2勺、醋半勺、糖半調(diào)味匙、香油幾滴、蒜2瓣

步驟

1.山藥去皮洗凈

2.山藥放入高壓鍋中加少量水，壓15分鐘或者放蒸鍋上蒸

3.小米辣、青線椒切圈，大蒜切末

4.加入生抽、醋、糖、鹽、香油做好碗汁備用

5.蒸熟的山藥切成大小合適的段，把料汁淋上即可

涼拌黃豆芽

材料

黃豆芽400克、蔥適量、香菜適量、蒜2瓣、生抽2勺、醋3勺、香油1勺、糖1勺、鹽1茶匙、雞精適量、辣椒面適量、芝麻適量、油適量

做法

1、準備好黃豆芽。

2、鍋中燒開水，把黃豆芽放進去焯一下?lián)瞥鲞^涼水，瀝干水份備用。

3、蔥切絲，蒜切成蒜末，香菜切小段。

4、把以上食材放入一個大點的容器中，放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油，再放入一茶匙鹽和適量雞精，最上面放上辣椒面和芝麻。

5、鍋中放適量油燒熱，澆倒在辣椒面和芝麻上爆出香味，帶上一次性手套抓勻，裝盤即可

涼拌藕片

材料

藕1節(jié)、紅尖椒5個、油適量、雞精1茶匙、花椒少許、白米醋少許、鹽半茶匙、香油少許

做法

1、藕去皮洗凈，紅尖椒去蒂洗凈切圈。

2、藕切片，泡入清水中，清洗去多余的淀粉(沖洗兩遍)。

3、鍋里水燒開，放入半湯勺白米醋，倒進藕片焯熟。

4、撈出后用清水沖洗一下，再放入涼白開里泡著。

5、鍋里油燒熱，放入花椒和紅尖椒炒香(小火)。

6、倒入凈碗里晾涼、藕片控干水。

12.加入雞精，鹽，白米醋，香油，炸好的紅尖椒和花椒連油一起倒入。

13.拌均勻，裝進盤里，即食。

涼拌小白菜

主料

小白菜200g

輔料

辣椒油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、雞精適量

步驟

1.小白菜洗干凈。

2.開水迅速燙過，撈出晾涼。

3.大蒜和姜一起剁碎就可以。我用的是半頭蒜，姜的量是蒜的一半。

4.晾涼的小白菜收好，放入蒜姜末。

5.加一勺鹽。

6.加一小勺雞精。

7.拌勻，腌漬半小時。

8.半小時后放入辣椒油拌勻即可。

小貼士

小白菜要快速燙過，自然晾涼。加調(diào)料的時候不要攥太干，讓姜蒜的味道能沁進白菜里。

涼拌手撕蒜苔

主料

蒜苔250g

輔料

蒜3粒、醬油2大勺、陳醋1大勺、鹽1/2勺、雞精1/2勺、辣椒油1-2勺

步驟

1.蒜苔摘去老梗洗凈，蒜剁成蓉。

2.鍋下水燒到水開始冒小泡時下蒜苔，汆燙半分鐘。

3.迅速過冷河，并放入涼水冰鎮(zhèn)五分鐘。

4.用手撕成細絲，控干水份。

5.最后加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油，攪拌均勻即可開吃。

小貼士

1.蒜苔汆燙后，一定要放入涼水里冰鎮(zhèn)，冰鎮(zhèn)的作用是可以保證蒜苔的色彩以及方便撕成細絲，因為生的蒜苔非常嫩，直接撕的話，很容易從半道上斷掉，開水燙過之后，蒜苔會變的稍微有些韌性和彈性，再用手撕的話，就能非常順利。

2.從蒜苔的中間撕絲更容易。

涼拌腐竹

主料

干腐竹100g、干木耳30g、芹菜心100g、枸杞10g、香菜15g、蒜5g

輔料

生抽適量、醋適量、糖適量、鹽適量、味精適量、香油適量

步驟

1.備好材料

2.將干腐竹、木耳，放入水中泡發(fā)

3.待完全泡發(fā)好后取出瀝干

4.將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開水鍋焯燙2分鐘后過冷開水、瀝干；

芹菜心斜切成段，枸杞泡軟；香菜切段，大蒜拍成末

5.將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油

6.全部拌勻后裝盤

小貼士

為了突出此菜的清香口感，調(diào)料一定不要過重，醋和生抽只要少許即可

涼拌菠菜

主料

菠菜300g

輔料

油適量、鹽適量、大蒜適量、生姜適量、花椒適量、熟芝麻適量

步驟

1.菠菜去根洗凈，煮鍋里坐水滴入幾滴油，水冒小泡時放入菠菜焯水。

2.看到菠菜稍微變色即撈出，控水備用。

3.紅尖椒洗凈切碎，生姜切絲，蒜瓣切粒。

4.炒鍋里倒入植物油，油熱后放入花椒爆香。

5.撈出花椒粒，放入姜絲，辣椒粒炒香。

6.倒入蒜粒，炒香成料油。

7.把炒好的料油倒在菠菜上。

8.調(diào)入精鹽拌勻。

9.灑上熟芝麻，調(diào)勻。

小貼士

1、菠菜焯水可去草酸，水中滴入幾滴食用油可使菠菜色澤翠綠油潤。

涼拌黑木耳

主料

黑木耳20g

輔料

涼拌醋適量、鹽適量、醬油適量、生姜適量、青紅椒適量、花椒油適量、食油適量、白糖適量

步驟

1.甜青紅椒洗凈切小丁，生姜切細絲。

2.木耳泡發(fā)后，撕成小朵。

3.把木耳下開水，快速焯水后撈出備用。

4.把焯過水的木耳盛到干凈盤子里，倒入欣和六月鮮醬油。

5.倒入一湯匙涼拌醋。

6.鍋里倒少許食油，油熱后放入青紅椒爆香。

7.放入一湯匙白糖。

8.少許精鹽，炒勻。

9.把炒好的料汁倒在木耳上，拌勻。

10.最后倒入少許的花椒油，拌勻即可。

小貼士

1、黑木耳泡發(fā)后需焯下水再涼拌，防止病從口入。

涼拌魔芋絲

主料：魔芋絲一盒、黃瓜一根、木耳10克、小紅辣椒2個、香菜適量、鹽2克、生抽5毫升、醋15毫升、雞精2克、香油幾滴

做法：

1.準備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發(fā)后切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。

2.將切好的黃瓜絲鋪在盤里備用。

3.鍋中放入適量的水燒開后，將木耳絲放進鍋內(nèi)，焯熟后撈出過水備用。

4.將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。

5.鍋中加入適量的冷水，然后倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開后，轉中火再煮五分鐘，撈出過水備用。

6.將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。

7.將蒜末、紅辣椒放入一個小碗內(nèi)，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均后，靜置十分鐘左右。

8.吃的時候將碗汁倒在魔芋絲上，然后撒上香菜即可。

涼拌木耳藕片

主料：藕300g、木耳泡發(fā)一把、小蔥一根、香菜一顆、蒜兩瓣、油辣子兩勺、花椒油半勺、生抽兩勺、陳醋一勺、糖一小勺、鹽一小勺、熟白芝麻一小勺、熟花生碎一把

做法：

1.藕去皮切薄片，用涼水泡上，泡個十分鐘，蒜搗成蒜泥，木耳洗凈，蔥和香菜如圖切好

2.藕瀝干水分，鍋里放水燒開，下藕焯兩分鐘，一分鐘后放入木耳一同焯水，撈出過幾遍涼水備用

3.開始放調(diào)料：蔥花和香菜放進去，兩瓣蒜的蒜蓉，約一勺

4.兩勺油辣子(這個根據(jù)自己承受度酌情)一勺陳醋，兩勺生抽

5.半勺花椒油

6.一小勺白糖，一小勺鹽，一小勺熟白芝麻

7.熟花生用刀碾碎，一把

8.所有調(diào)料放好，拌勻了即可

涼拌家常大拌菜

主料：黃瓜一根、紫甘藍四分之一個、胡蘿卜半根、豆芽適量、香菜適量、生抽少許、鹽適量、醋適量、香油少許、白糖適量、辣椒油適量5

做法：

1.紫甘藍胡蘿卜切細絲，加入鹽稍拌，腌制15分鐘。

2.黃瓜切絲備用。

3.大蒜切末，加入少許生抽，糖，適量醋，辣椒油，拌勻備用。

4.紫甘藍絲胡蘿卜絲用水洗兩遍，擠干水分。

5.豆芽焯水。

6.把黃瓜，紫甘藍胡蘿卜和豆芽放在一起，加入調(diào)料，撒上香菜末，拌勻即可食用。

涼拌小菜

主料

紫甘藍150g、粉絲100g、黃瓜1根、雞蛋1個

輔料

香油適量、鹽適量、香醋適量、山楂羹適量

步驟

1.雞蛋 紫甘藍 黃瓜 山楂羹準備好

2.蛋液煎成薄餅 切成細絲 其余的食材也都切成細絲

3.粉絲用開水焯一下 各種食材放在一起 放入鹽 香油 香醋拌均即可

4.清爽的小菜來了

小貼士

涼拌菜最好放入一點蒜 我家不喜歡就沒放

涼拌苦瓜

主料

苦瓜1根

輔料

大蒜3粒、辣椒2根、醋2勺、糖1勺、雞精少許、花椒適量、食用油少許、生抽2勺、鹽適量

步驟

1.準備好所需要的材料備用。

2.苦瓜對半切開，在去掉苦瓜嚷，蒜切末，紅辣椒切絲備用。

3.蒜末，放入1勺糖，2勺醋，2勺生抽，雞精適量，香油幾滴，鹽適量。

4.水開后放入苦瓜焯1分鐘。

5.撈出瀝干水份，放入涼水中浸泡一會，在把水倒掉。

6.鍋中倒入適量的油燒熱。

7.然后把熱油澆在蒜末上，攪拌均勻即可

家常椒油拌豆腐絲

主料

豆腐絲1把、胡蘿卜50g、黃瓜150g

輔料

香油適量、鹽適量、生抽10ml、香醋10ml、白糖2g、花椒20粒、蒜瓣5粒

步驟

1.準備好所有的食材。

2.黃瓜，胡蘿卜洗凈刨絲，加少許鹽腌制片刻。

3.腌制過的蔬菜絲擠出水分，再放入切小段的豆腐絲，蒜泥。加少許生抽，香醋，白糖。

4.鍋中加少許香油，花椒粒，小火炸香關火。

5.把炸好的花椒油澆入豆腐絲中拌均勻即可。

小貼士

這種豆腐絲是帶有咸味的，所以不用加鹽涼拌就很有味了，如果是原味的豆腐絲可稍微加鹽提味。

喜歡吃香菜的可加一些香菜涼拌會更有味。

皮蛋拌豆腐

主料

皮蛋、豆腐、醬油、干辣椒、姜、油、鹽、糖

做法

1. 豆腐熱水焯一下切片擺盤

2. 皮蛋切丁放豆腐上

3. 鹽、糖、醬油調(diào)成醬汁，加入切好的姜米

4. 干辣椒放熱油爆香成辣椒油，趁熱倒入醬汁里，澆在豆腐上

5. 最后撒上香菜末

涼拌豆腐絲

主料：豆腐皮200g、香菜20g、蔥15g、美極鮮15ml、香醋10ml、蠔油少許、辣椒油少許、香油少許、鹽糖少許

步驟：

1.豆腐皮切成細絲。

2.香菜洗凈切段。

3.蔥洗凈切絲。

4.將香菜、豆腐絲和蔥絲放入碗中。

5.加入所有的調(diào)料拌勻。

6.成盤即可。

小貼士

調(diào)料依照個人口味添加。

涼拌心里美

食材

心里美蘿卜300g，白糖1大勺，米醋1小勺，橄欖油1小勺，白芝麻少許。

做法

1、蘿卜洗凈切絲兒，用白糖拌勻腌制20分鐘。

2、倒入米醋拌勻倒入橄欖油拌勻。

3、裝盤，撒上白芝。

涼拌“田七”

食材

田七，熟白芝麻，大蒜，生抽，香油，米醋，辣椒油，鹽。

做法

1、把田七洗凈擇成小段兒，蒜切末。

2、鍋中放水，放少許鹽和油，水開后放入田七馬上關火，撈出田七，放涼水投涼，撈出淋干水分。

3、把淋干水分的田七放入大碗中，放入鹽、蒜末、生抽、米醋、辣椒油、熟白芝麻、香油。

4、攪拌均勻即可。

涼拌芹菜花生米

食材

花生米隨意，芹菜隨意，胡蘿卜隨意

調(diào)料

大蔥，姜，蒜，花椒，桂皮，香葉，八角，鹽，味精，雞精，耗油，醬油

做法

1、花生米洗凈。鍋里放水，放入調(diào)料和花生米煮熟，多放鹽，花生容易入味，大火煮開轉小火。

2、煮花生米的同時，把胡蘿卜和芹菜洗凈切丁或切段備用。

3、花生米煮好后，瀝干水分，挑出里面的調(diào)料。也可以在煮半個小時后挑調(diào)料！因為已經(jīng)都入味了

4、另起鍋。鍋里在放入水加點鹽把胡蘿卜和芹菜焯水一下，不要焯過頭嘍，掌握不好的話可以自己嘗一下！焯好后撈出馬上過一遍冷水！

5、把胡蘿卜和芹菜稍微擠一下水份，把三樣放在盆里！加入調(diào)料2 攪拌均勻，灑上熟芝麻即可！喜歡辣的可以放點辣椒油，喜歡香油的也可以放點香油！

涼拌土豆片

食材

土豆350g，醬油40g，老干媽辣椒醬60g，香油3g，花椒油10g，糖7g，醋7g，蒜泥25g，雞精適量，鹽適量，白芝麻（炒香的）適量，蔥花適量。

做法

1、將土豆去皮洗凈，切成薄片，浸入清水中去除表面淀粉。

2、將清洗好的土豆放入熱水中灼燙一會，控制好時間，保持土豆的脆感，大約沸騰1分鐘后撈起，太久了土豆就軟了。

3、撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然后撈出瀝干。加入準備好的佐料拌勻，最后撒上炒香的白芝麻即可。

涼拌西蘭花

用料：西蘭花適量、胡蘿卜適量、黑木耳適量、色拉油適量、食鹽少許、雞精少許、小蔥適量

做法：

1.西蘭花掰成小朵，用清水浸泡一下

2.胡蘿卜洗用模具壓出花形

3.木耳提前泡發(fā)

4.鍋內(nèi)入水，放西蘭花和胡蘿卜焯燙

5.木耳也燙一下

6.將菜品過涼水

7.鍋內(nèi)入油，爆得蔥花成蔥油

8.將蔥油倒入西蘭花中，加少許鹽、雞精調(diào)味即可。如果不喜歡蔥油味，可以放些蒜蓉，味道更經(jīng)典

涼拌麻辣雞絲

用料：雞胸肉250g、姜片四五片、芝麻醬5g、紅油辣椒10g、白糖2g、醬油15ml、花椒面適量、蔥白5g、芝麻油5ml

做法：

1.雞胸肉買回來之后骨頭剃掉然后清洗干凈

2.姜片去皮清洗干凈切塊備用

3.將雞胸肉和姜片放入湯鍋冷水內(nèi)煮約10分鐘至肉熟

4.準備好拌的料，辣椒紅油也是自己特制的，花椒粉外面袋裝的不好，都成細末了，我用現(xiàn)成的花椒自己磨的粗粉，這樣更好吃，買回來的芝麻醬太干了可以用少許涼開水喜稀釋下，水不要太多哦

5.蔥白切成細絲兒

6.煮好的雞肉放進準備好的冰水中，這樣口感會更好哦

7.用醬油，芝麻油，芝麻醬，紅油辣椒，白糖，花椒面調(diào)成味汁兒

8.浸好的雞肉用手撕成均勻的細絲，這可是一個細致活兒，真的做不來滴可以用到切成細絲也一樣

9.淋在雞絲和蔥白上面即可

10.吃的時候攪拌均勻即可，可以在撒點炒香的白芝麻

涼拌油麥菜

1.油麥菜洗凈瀝水,收拾整切開二節(jié)；

2.鍋中煮沸水，倒下少許油鹽，把油麥菜倒下焯熟；

3.把油麥菜撈出瀝水，擺在碟中；

4.一大匙芝麻醬、加入醬油、花生油，蒜末一起拌勻；

5.把拌好的醬淋在菜上即可。

酸辣蕨根粉

主料：蕨根粉100g、油適量、鹽適量、陳醋3ml、干辣椒適量、青椒適量、味極鮮醬油1勺、蒜瓣2個

步驟：

1.把蕨根粉提前2小時浸泡于涼水中，泡軟。

2.鍋內(nèi)滴少許油，把花生小火炒熟，晾涼。

3.用少許油將干辣椒炒出香味。

4.醋、生抽、鹽、香油和辣椒油放到碗里攪拌均勻。

5.燒開水把蕨根粉倒入鍋中，煮2分鐘再關火泡5分鐘。然后撈入涼開水中。

6.把浸涼的蕨根粉撈入盤子。

7.把蒜瓣拍碎切小，晾涼的花生用刀背壓碎。

8.把切好青辣椒和花生碎及蒜撒上。

9.把料汁澆到蕨根粉上。ok！

小貼士

1.蕨根粉一定要泡至無硬芯才行。

2.有新鮮小辣椒最好，我家沒有了，只好用干辣椒代替。

3.我用的蕨根粉是比較細的那種，要是粗的話就要多煮一會。