納豆是一種營養(yǎng)價值非常高的食物，是用大豆經(jīng)過納豆菌發(fā)酵成的，是原產(chǎn)于日本的保健食品，由于納豆的保健價值非常高，現(xiàn)在在東南亞地區(qū)非常受人們歡迎。用納豆制成的保健產(chǎn)品和生物制劑也是被人們廣泛的接受，吃納豆有什么食療價值?納豆有什么副作用?

納豆有什么食用功效

納豆是很容易被人體吸收的豆類制品，納豆是經(jīng)過大豆發(fā)酵之后制作的。納豆直接食用之后，有60%的蛋白質(zhì)被人體吸收，而發(fā)酵成納豆后，其被人體吸收的有效成分可高達(dá)90%以上。納豆中富含豐富的生理性蛋白質(zhì)和肽，不僅安全、高效溶栓、維護(hù)心腦血管，還可以綜合人體的保健機(jī)能。納豆的食用價值：

1、預(yù)防高血壓。高血壓患者是非常適合吃納豆的，納豆具有預(yù)防高血壓的作用。納豆中的納豆菌、納豆激酶、小肽、氨基酸等多種活性物質(zhì)，能徹底清除垃圾，使人體血液循環(huán)和組織器官恢復(fù)正常功能，納豆對腦血栓、心肌梗塞等心腦血管癥狀有著顯著效果。

2、除皺、抑制雀斑。納豆可以幫助人們除皺、抑制雀斑，納豆中富含納豆菌和優(yōu)質(zhì)繕食纖維，可以抑制腸內(nèi)病原菌生長，清理腸道，防止便秘，改善消化系統(tǒng);還具有除皺、抑制雀斑的美容功效，納豆菌還能凈化血液，溶解阻塞在眼球微血管當(dāng)中的血栓，并且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積。

3、減肥。納豆還可以幫助人們減肥，粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結(jié)構(gòu)組成，它具有與膳食纖維相似的作用，在人體腸道內(nèi)不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，使人體得到飽腹感，減少人體對脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素B2支持體內(nèi)脂肪燃燒，防止脂肪在體內(nèi)堆積，達(dá)到減肥之效。

4、防止骨疏松。納豆還是老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松的理想食物，納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素K2則能夠?qū)⑩}固定于骨中。也就是說，大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協(xié)力，起到強(qiáng)骨的作用。

納豆有什么副作用

納豆的食療價值非常高，但是也有很多的副作用，嚴(yán)重胃病吃納豆的話，會損害胃粘膜。納豆嘌呤含量高，有促進(jìn)胃液分泌的作用;納豆中的膳食纖維會對胃黏膜造成機(jī)械性損傷。因此，患有消化性潰瘍、急性胃炎和慢性淺表性胃炎的病人不要食用納豆。

患有腎臟疾病的人群是不能吃納豆的，不然不利于疾病的恢復(fù)。納豆含非必需氨基酸較高，對于腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人不利，故應(yīng)禁食。痛風(fēng)患者吃納豆會引起嘌呤代謝失常引起的，納豆含嘌呤較多，所以痛風(fēng)患者要盡量少食納豆。

急性胰腺炎不適合吃納豆急性胰腺炎發(fā)作時，嚴(yán)禁食用一切能刺激胃液和胰液分泌的食物。由于納豆能促進(jìn)胃液分泌，所以也不適宜食用。傷口未愈不適合吃納豆，納豆激酶抗血液凝結(jié)力強(qiáng)，手術(shù)后及傷口未愈合的病人服用易造成傷口出血。

納豆的自制方法

材料：干黃豆150克、白糖5克、味精2.5克、納豆菌。

步驟：

1、50克干黃豆清洗一下，用冷水泡24個小時，中間換3-4次水，天熱要放冰箱冷藏泡發(fā)，純凈水最好;泡好的黃豆濾掉水，放入干凈無油的容器;放入5克白糖和2.5克味精攪拌均勻;

2、放入高壓鍋蒸制，蒸至豆子綿軟即可;接種納豆菌的器材，純凈水，納豆菌膠囊，有刻度的滴管;用牙簽撥出火柴頭大小的納豆菌;用滴管吸出2毫升的純凈水，和納豆菌混合均勻;

3、把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。這步要注意，一定要用干凈的筷子，掉出來的黃豆一定不要撿起來放回去，以免混入雜菌導(dǎo)致納豆不成功;

4、放入酸奶機(jī)的自制容器;混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器內(nèi);把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機(jī)，酸奶機(jī)倒入少許水，注意不要進(jìn)到容器內(nèi);包上一層保鮮膜，用牙簽扎50個左右的小眼,易于透氣;

5、發(fā)酵16-20小時，直到發(fā)酵到如圖有白色的膜出現(xiàn);第一次發(fā)酵好的納豆，倒入干凈的容器;包好保鮮膜密封繼續(xù)放入冰箱冷藏室進(jìn)行第二次發(fā)酵12小時;經(jīng)過第二次發(fā)酵，納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。

納豆的食療價值非常高，可以幫助人們補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，納豆適合每天食用，而且能夠每天堅(jiān)持吃30-100g是最理想的。納豆食用之后可以有效預(yù)防腦梗塞、心肌梗塞等血栓病，每天晚上或者每周日晚餐食用，是效果最好的，但是納豆不能加熱食用，不然會導(dǎo)致其中的致活酶消失。