/ 食材 /

土豆400g、酸菜150g、油、鹽

蠔油、紅椒25g、青蒜1根、蒜子10g

/ 步驟 /

1、土豆切厚條，酸菜，紅椒，青蒜，蒜子均切細(xì)末

2、小鍋內(nèi)坐水，開火，放鹽，放土豆條煮至成熟

3、另起一口鍋，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出備用

4、燒熱鍋，放少許油，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內(nèi)煎制

5、剛放下去的時候，不要急著翻動，煎的一邊有些挺住了，輕輕地晃鍋會動了，那就把它翻個面繼續(xù)煎，再接著把蒜末放入一起煸香

6、然后把酸菜末，紅椒末也放入鍋內(nèi)

7、輕輕地炒勻，放入適量的蠔油提鮮味，因土豆在煮制時已經(jīng)有足夠的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他調(diào)料了

8、臨出鍋時，把青蒜苗放入，關(guān)火

9、翻炒均勻，這就可以出鍋了，注意在翻炒時不要把土豆炒碎嘍

/ 食材 /

酸菜200g、鹽焗雞160g

油、干紅椒、高湯精適量

/ 步驟 /

1、將酸菜充分泡洗至略帶一點咸味

2、雞肉去骨撕成小條，酸菜擠去水份后切成小段

3、鍋中放適量油，加入紅椒段；加入酸菜翻炒出香味；加入適量水大火煮

4、煮沸后加入適量高湯精；加入雞絲

5、再次煮沸后略燉，至喜歡的熟爛的成度