■人物

　　何代云，49歲，重慶合川人。1986年進(jìn)藏，1998年開(kāi)發(fā)特色美食石鍋雞，并在魯朗鎮(zhèn)開(kāi)了第一家石鍋雞店，之后免費(fèi)將技術(shù)教授給當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民。曾接受央視《舌尖上的中國(guó)》、《第三級(jí)》等多個(gè)欄目組采訪?，F(xiàn)任林芝市巴宜區(qū)工商聯(lián)副主席、政協(xié)委員。

　　■晨報(bào)對(duì)話

　　把青春奉獻(xiàn)給了這里

　　但是不后悔

　　重慶晨報(bào)：在魯朗這么多年，有什么感想？

　　何代云：有一種成就感，青春都奉獻(xiàn)給了這里，但是不后悔。

　　重慶晨報(bào)：以后有什么打算？

　　何代云：現(xiàn)在考慮在重慶開(kāi)一家石鍋雞店，（魯朗）這邊交給兒子，我回去繼續(xù)經(jīng)營(yíng)石鍋雞，把魯朗的藏香豬、藏香雞、松茸等特產(chǎn)都帶回重慶，讓家鄉(xiāng)人品嘗到這里的原生態(tài)美味食品。

　　■語(yǔ)錄

　　我在這生活了27年，我對(duì)這里的景色是百看不厭，但是千好萬(wàn)好，還是沒(méi)有自己的家鄉(xiāng)好，還是很想念重慶。

　　魯朗鎮(zhèn)，川藏線的必經(jīng)之地。提到這個(gè)距離西藏林芝市八一鎮(zhèn)80公里的小鎮(zhèn)，幾乎每個(gè)曾自駕進(jìn)藏的人都會(huì)告訴你：一定要嘗一嘗當(dāng)?shù)氐氖侂u。

　　如今，石鍋雞已成為魯朗的一大名片。這道美食，就是由重慶合川人何代云偶然間開(kāi)發(fā)出來(lái)的。當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)牧民，也因?yàn)槭侂u受益良多。而何代云也考慮在重慶開(kāi)一家石鍋雞店，讓家鄉(xiāng)人品嘗到這道美食。

　　自駕游客慕名來(lái)吃石鍋雞

　　藏民平措在魯朗鎮(zhèn)開(kāi)了一家“平措大叔家庭旅館”。去年，他從“林芝地區(qū)第二屆魯朗石鍋雞農(nóng)牧民培訓(xùn)班”結(jié)業(yè)后，在他的旅館也能吃到石鍋雞。在魯朗，像平措這樣靠石鍋雞增加收入的藏民還有很多。免費(fèi)給他們做培訓(xùn)的，就是石鍋雞的創(chuàng)始人何代云。

　　“魯朗正在打造國(guó)際旅游小鎮(zhèn)，以前的鎮(zhèn)子都拆了。我們現(xiàn)在全部都在臨時(shí)安置區(qū)?！焙未浦钢仓脜^(qū)唯一一幢磚瓦結(jié)構(gòu)的門面說(shuō)，“這就是我開(kāi)的石鍋雞總店，我是第一家，也是最大的一家。”

　　7月中旬，正是進(jìn)藏旅游旺季。石鍋雞總店門口的空地上停滿了四川、重慶、云南、湖北等地牌照的車。招牌左側(cè)貼著“石鍋雞原創(chuàng) 一直被模仿從未被超越”這十五個(gè)字；右側(cè)的游走字幕則顯示出了餐館的名氣：央視《舌尖上的中國(guó)》、《邊疆行》等欄目曾到此采訪。

　　他曾步行百余公里去挑菜

　　何代云的第一份職業(yè)是貨車司機(jī)，跟餐飲一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。

　　1986年5月，也就是跑運(yùn)輸一年后，何代云從信用合作社貸了3000塊錢，去西藏魯朗林場(chǎng)探望在此當(dāng)兵的哥哥。到了魯朗，何代云一邊在嫂子開(kāi)的砂鍋豆腐店幫忙，一邊尋找商機(jī)。

　　“我一直想做點(diǎn)生意，讀書時(shí)就有這個(gè)想法。”最初，何代云打算從內(nèi)陸批發(fā)一些日用品在八一鎮(zhèn)做百貨生意。但考慮到魯朗的地理位置，何代云發(fā)現(xiàn)還是做餐飲更劃算：從波密縣到八一鎮(zhèn)230公里的路上沒(méi)有幾家餐館。嫂子的砂鍋豆腐是第一家，生意火爆。

　　此后，何代云用貸款剩下的1400元錢，也開(kāi)了一家砂鍋豆腐店，生意不錯(cuò)。

　　何代云直言，自己掙的都是辛苦錢。1995年6月的一天，魯朗到林芝的一座橋垮塌了，車輛無(wú)法通行，可店里的食材又不夠了。沒(méi)辦法，何代云只好步行到林芝挑菜，來(lái)回百余公里。好在不久后交通狀況有了改善，這讓何代云又看到了希望。

　　在村民家中發(fā)現(xiàn)“寶貝”

　　1997年，墨脫縣仍是中國(guó)尚未通公路的縣城。因?yàn)楹闷?，何代云想去看看。也是這段經(jīng)歷，讓何代云意外發(fā)現(xiàn)了石鍋。

　　“這是當(dāng)?shù)靥赜械钠髅?，原料是一種世界上稀有的天然皂石，全手工打造。傳熱快散熱慢，關(guān)火后隔很久鍋里的湯還是翻滾的，而且不粘鍋，沒(méi)有泡沫?！焙未普f(shuō)，他在一戶藏民家中做客時(shí)，吃到主人家用石鍋烙的餅和煮的湯后，感覺(jué)特別香。他當(dāng)場(chǎng)掏了300元買下那口鍋。

　　回到魯朗后，何代云試著用石鍋煲雞湯。本來(lái)要用高壓鍋才煮得熟的雞湯，在石鍋里不但能煮熟，而且越熬越好吃。于是，何代云招了8個(gè)工人去墨脫開(kāi)采皂石，再將半成品從墨脫背到波密，然后再用卡車?yán)佤斃省?/p>

　　那時(shí)候的石鍋雞并不像現(xiàn)在這樣，只加入了手掌參、苡仁、黨參、紅棗、野生菌等輔料。后來(lái)，何代云又加了食用菌等輔料。作為重慶人，他還把家鄉(xiāng)的麻辣味道引入到石鍋雞里。

　　到了1999年，何代云的石鍋雞火了起來(lái)，廣東、北京、山東都有游客慕名而來(lái)。

　　教當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民制作石鍋雞

　　為了帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民致富，去年和前年，何代云連續(xù)舉辦了兩屆“林芝地區(qū)魯朗石鍋雞農(nóng)牧民培訓(xùn)班”，毫無(wú)保留地教他們制作石鍋雞。目前，已有80個(gè)農(nóng)牧民順利結(jié)業(yè)，而且家家都開(kāi)了石鍋雞店。

　　預(yù)計(jì)今年底，小鎮(zhèn)新址將落成。屆時(shí)，何代云和其他店都將統(tǒng)一搬到“石鍋雞一條街”。對(duì)于石鍋雞以后的發(fā)展，何代云覺(jué)得“大有前途”。

　　不過(guò)，石鍋雞店開(kāi)得多了，也會(huì)出現(xiàn)一些不守信用的商家用外地運(yùn)來(lái)的肉雞冒充本地藏香雞。如此一來(lái)，就會(huì)砸了魯朗石鍋雞的招牌。這是何代云最不希望看到的?！拔覀冋诨I劃一個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)加以約束?！?/p>