黃曲霉毒素的穩(wěn)定性很強(qiáng)，一般溫度難以將其殺滅，即使用100℃的溫度進(jìn)行20個(gè)小時(shí)的滅菌，也不一定將其徹底去除，還不易溶解于水中。

黃曲霉菌生長(zhǎng)的最適宜溫度為26℃~28℃，溫度越高，黃曲霉菌生長(zhǎng)越快，而一旦在溫度25℃~32℃、相對(duì)濕度80%~90%的環(huán)境中，黃曲霉菌就能分泌毒素。所以在溫度高又非常潮濕的地方黃曲霉菌極易滋生。

攝入過(guò)多黃曲霉毒素導(dǎo)致的臨床表現(xiàn)

其毒性目前一般認(rèn)為有三種臨床特征：急性中毒、慢性中毒和致癌性。

急性中毒

黃曲霉毒素是一種劇毒物質(zhì)，是目前已知霉菌中毒性最強(qiáng)的。無(wú)論對(duì)任何動(dòng)物，都具有毒害作用，主要作用于肝臟，變現(xiàn)癥狀為急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。也會(huì)引起脾臟和胰臟的輕度病變。

慢性中毒

其主要變化特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷，如肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性、肝硬化等。動(dòng)物表現(xiàn)為生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、母畜不孕或產(chǎn)仔少等一系列癥狀。

致癌性

黃曲霉毒素(Aflatoxins)是目前所知致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，可誘發(fā)多種癌。主要誘發(fā)肝癌、胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢及小腸等部位的腫瘤，還可出現(xiàn)畸胎。

最讓人無(wú)奈的是，這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。