生活中，我們經(jīng)常會(huì)聽到這樣的說法：
吃烤糊的東西可能致癌？吃腌菜可能致癌？吃發(fā)霉的東西會(huì)致癌？ 
這些說法，哪些靠譜，哪些是謠言呢？究竟生活中我們吃的東西里有哪些致癌物？ 國(guó)際癌癥研究中心（IARC），對(duì)一個(gè)東西是不是致癌物有這樣的界定：
▲致癌物分類 你們知道嗎，生活中有很多食物就是1類致癌物！稍不留意就會(huì)吃進(jìn)肚子！
▲整理自國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布的致癌物清單 大量飲用可能會(huì)導(dǎo)致消化道癌癥、咽癌、喉癌、食管癌、肺癌、絕經(jīng)期后乳腺癌。
跟飲酒量少的人相比，大量喝酒的人（經(jīng)常喝醉），更容易得上消化道癌癥、肺癌、乳腺癌、結(jié)直腸腫瘤和黑色素瘤。
常見于發(fā)霉的花生、玉米、堅(jiān)果等發(fā)霉食物。另外，在一些使用堅(jiān)果原料的加工食品（比如芝麻醬、花生醬）中，也可能會(huì)因?yàn)樵习l(fā)霉而致癌。
黃曲霉素是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在潮濕的環(huán)境中極易滋生。 其毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍，是三聚氰胺的416倍！ 對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng)，是導(dǎo)致肝癌的高危誘因。
1993年，黃曲霉毒素就被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命！
當(dāng)人攝入量大時(shí)，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。根據(jù)一項(xiàng)研究統(tǒng)計(jì)，每年全球約有55-60萬左右新發(fā)肝癌患者，而所有肝癌患者中，約有25200—155000萬（4.6%—28.2%）可能是歸因與黃曲霉毒素！
長(zhǎng)期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷，如肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性、肝硬化等。食物霉變就是由于霉菌引起的，而只要是食物發(fā)霉都會(huì)或多或少產(chǎn)生黃曲霉素，這就是為什么發(fā)霉的東西不能吃的原因。
木耳本身是沒有毒素的，久泡后，可能會(huì)變質(zhì)產(chǎn)生類似的生物毒素，或者滋生細(xì)菌和真菌等致病微生物。
如果吃到變苦的瓜子，一定要及時(shí)吐掉并且漱口，因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。
有些商家為降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識(shí)別得多！
▲劣質(zhì)花生醬 做健康食品，做良心商家，應(yīng)該是從原料的選擇開始，就要嚴(yán)格把控每一環(huán)節(jié)。比如花生，從花生種下開始就進(jìn)行記錄和普查，還對(duì)重金屬、農(nóng)殘含量做每日監(jiān)測(cè)，這樣選出來的原料才能讓人放心。
▲選擇最優(yōu)產(chǎn)區(qū)的花生作為原料 只有不含重金屬和0農(nóng)殘、黃曲霉毒素符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的花生，才能確保做出來的花生醬成為優(yōu)質(zhì)花生醬。
▲優(yōu)質(zhì)原料做出的優(yōu)質(zhì)花生醬，本身很香 花生、大豆、玉米、大米等食物一定要存放于干燥通風(fēng)處，避免霉菌滋生。避免食用各種非正規(guī)渠道購(gòu)買的自制醬菜、芝麻醬、花生醬等，產(chǎn)品最好也都要有權(quán)威的檢測(cè)報(bào)告，以防不良商家以次充好，用霉變的花生、芝麻等混入其中。
▲譜尼檢測(cè)報(bào)告，各種細(xì)菌、黃曲霉毒素等均符合國(guó)際最安全的標(biāo)準(zhǔn)。 一定要慎食容易霉變的食物，在吃之前看一下、聞一下，如有任何的霉變跡象，立即扔掉。即便是在加熱后霉變跡象消失，如饅頭、包子等面食，也絕對(duì)不能再食用，一定要謹(jǐn)記。
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