今年十月，去了趟清邁，住在了已經(jīng)幾乎移民的姐姐家，因為姐姐的小男朋友韓先生是清邁人，帶我們吃了很多正宗的泰北菜。 今年十一月底因為辦理簽證，姐姐回北京了，自然少不了我盡地主之誼。

在我未能招待的時候，泰國來的韓先生已經(jīng)自己探尋了很多美食，甚至有些我都未能發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過仔細考量最終選定帶他們吃一頓自貢菜——錦府鹽幫！

自貢，在中國眾多美食中有她獨有的美食基因。自貢也稱鹽都，因盛產(chǎn)井鹽著稱，故又稱為鹽幫菜、鹽幫美食。

當?shù)夭似芬怎r辣見長。而在北京，鮮辣菜品近些年不勝枚舉，為了能讓韓先生吃到正宗的鹽幫菜，特意帶他來到京西世紀金源，據(jù)說老板當年帶著自貢當?shù)氐膹N師團隊進京，就是為了讓大家吃到自貢的味道。

整體店面很有徽派建筑的風味，從外到內(nèi)，不由得讓人有一種回到家里面吃飯的感覺。

在大廳正中有這一池清水，錦鯉在其間閑絲游走，毫無顧忌。白玉欄橋上，一撫古箏之弦，仿佛能與千年對話。

微銹的門環(huán)，仿佛訴說著來訪者的種種身份，一種文化的積淀不經(jīng)意間流露。

#百年醬肉#（42元），看似簡單的一道涼菜，卻是肉質(zhì)肥而不膩，咸鮮適口，此時與友人燙上一壺#二十年花雕#（100元/可以加梅子），酌酒啖肉，豈不快哉！

#鹽商富八代#這道菜對于前人來講，基本上就是一道炫富的菜品，以小八爪魚為原料，佐以藤椒、小米辣等烹制。表面意思是要家業(yè)興旺八代以上，但是巴蜀自古內(nèi)陸交通不便，在這種地方吃沿海城市運來新鮮的八爪魚烹制可不是一般人家可以消費得起的，小小菜品窺見世態(tài)萬千。

#冰糖金瓜#(30元)蒸熟的南瓜淋上桂花醬，香糯甜心，很好吃。

#謝家黃涼粉# 豌豆制成，清涼爽口，辣汁調(diào)拌。

#鹽鹵核桃#選用云南產(chǎn)的紙皮核桃，精制鹽鹵，每一顆核桃都可輕易剝開，不澀，肉質(zhì)彈嫩，營養(yǎng)價值高！

#鹽都竹林蛙#牛蛙腿肉部份是我最愛吃的，小蒜瓣肉，整只蛙腿進口，嘬食即可脫骨。切莫急，尚有殘肉貼骨，用牙輕輕咬住，往外一抽，細小的腿骨上殘留的剩余肉絲一點不剩的全都留在口中，爽哉！

#鹽都小煎雞#小煎是自貢當?shù)匮永m(xù)千年的一種家常做法，也是鹽幫菜獨具特色的料理方法之一。如今在當?shù)靥岬阶载暤奶厣朗常靶〖咫u”絕對是首當其沖的，據(jù)說謝霆鋒錄制 十二道鋒味 鹽幫菜相關(guān)節(jié)目時，對這道小煎雞也是情有獨鐘。

#姬松茸燴魚肚# 姬松茸，據(jù)說營養(yǎng)價值很高的一種菌菇，而我卻對鍋中的魚肚情有獨鐘，畢竟它吸收了整鍋的營養(yǎng)。

#清蒸大黃魚#金湯襯魚，清蒸微入味，吃的就是河魚那口鮮氣兒~細嫩的魚肉，原汁原味的鮮美，禁用簡單做法便讓一條魚躍然盤碟，廚師功夫了得！

#自貢粑粑肉#所謂粑粑肉其實我感覺有點像北京這邊賣的 蛋皮腸，外面一層金黃色的蛋衣，其中夾著類似午餐肉一樣的粑粑肉。

#鹽鄉(xiāng)脆腸#

#饞嘴夾沙肉#有沒有點像我們吃過的梅菜扣肉？其實樣式上還真像，只不過下面換成了糯米。當?shù)爻院染葡瘖A沙肉是必備的，就好比我們請客有時候必點宮保雞丁一樣普遍。五花肉在蒸制時會吸收糯米的軟糯、葡萄干的香氣。配合著解膩的豆粉以及覆底的豆沙，感覺相當棒！

#舵爺牛掌# 這道菜絕對是京城中罕見的菜品！整只的牛掌用類似做肘子的方法制作，將牛掌的肉質(zhì)處理軟糯，富含膠原蛋白，菜品整體色澤油亮鮮潤，廚師秘調(diào)三味醬汁，肉、醬混嚼于口，此等享受只在這里可以嘗試！

#錦府酥蝦#有點像京菜里的大明蝦做法，殼至酥，裹糖出鍋，搭配芝麻的香氣在唇齒間游走。

#富順豆花# 這道菜曾經(jīng)上過舌尖上的中國第二部，這種嫩豆花運用獨特的工藝加工而成，鮮嫩可口。

#徐家口口脆# 據(jù)傳這是自貢一家著名的門臉的拿手好菜。一份綠蔥紅油間藏著二十余只兔肚。很明顯又是一道曾經(jīng)只有富賈享受的菜肴?？谖渡洗_實不負眾望，兔肚口口脆鮮，辣的鮮爽，有興趣的可以嘗試一下。

#生焗魚頭#確切的說應(yīng)該是焗半只魚頭…… 因為胖頭魚的頭太大了，所以每份生焗魚頭都是半只，這種做法很對我的胃口，肉質(zhì)細嫩的胖頭魚，濃郁的醬汁焗烤，相當入味!

#退秋魚# 據(jù)服務(wù)員介紹，此魚生長于長江流域的巖壁之中。古時，每值秋末冬初，長江兩岸漁人敲鑼打鼓將其從巖壁中驚出再捕之，場面獨特而熱鬧，故稱為退秋魚。當然，我們現(xiàn)在不必再如此大費周章，人工養(yǎng)殖已經(jīng)成熟。 此魚肉質(zhì)細嫩、肥美，這道退秋魚據(jù)說是借鑒了明清時期鹽商家廚的烹制方法，使得魚肉的嫩滑本質(zhì)暴露無遺，讓人愛不釋口。

#自貢手撕兔#說到自貢就不得不提這手撕兔了，作為川菜中的代表之一，手撕兔具有低脂肪、肉細嫩等優(yōu)點深受食客喜愛！不要在糾結(jié)什么：怎么可以吃兔兔~ 不說食材，猛地一吃，真的還以為是雞肉呢，哈哈哈哈！

#香煎糍粑#（16元） 相比外面的糍粑，這里的多了那么一口煎制過的焦香味和微酥脆。

#紅糖鍋盔#15元3個，最后韓先生自己吃了6個……

真好養(yǎng)活……

#鹽商奶酪#（12元）這個是餐后強烈推薦呦！ 有草莓和芒果兩種口味，在全桌都吃飽的情況下，兩位美麗善良的女士居然每人吃了一份！