處理過牛肉的人都知道，它不比雞肉、豬肉，處理起來(lái)費(fèi)工費(fèi)時(shí)，要做的入口即化絕對(duì)是考驗(yàn)功力和火候掌握的事，做老入口柴嚼不動(dòng)，火候過了就軟塌碎不成型，其中以連筋帶肉的牛腩肉尤甚。牛腩做得好，會(huì)彈性十足，連著肉的筋嚼起來(lái)也非常爽滑。

拿到一塊好的牛腩第一個(gè)想到的就是番茄燉牛腩。只加入番茄的話口感略酸，所以我喜歡再加入一些番茄醬，不僅有新鮮番茄的清爽的酸味，也有番茄醬的甜味。做法和用料都比較簡(jiǎn)單，湯汁多一些，配白飯或面包都好吃。

牛腩和番茄可謂一對(duì)好搭檔。牛腩性溫，吃多了容易上火。而番茄卻性偏寒，兩者一起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。番茄屬于酸酐生津之物，牛肉能養(yǎng)陰，二者搭配能起到補(bǔ)血滋陰的作用，而且植物蛋白和動(dòng)物蛋白相結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)更均衡，非常適合產(chǎn)后的媽媽們食用。對(duì)食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。強(qiáng)悍的牛肉與柔美的番茄在一起總會(huì)衍生出一種神奇的力量 ，那是一種讓人無(wú)法阻擋的魅力 。餐桌的典范美味，用料有限，滋味無(wú)限。不光濃湯鮮美，牛肉的每絲纖維中都吸足了西紅柿的酸甜，當(dāng)然，前提是要有足夠的耐心和愛心。今天，我們邀請(qǐng)到美食單人@九色鹿，為我們帶來(lái)這道足夠耐心+愛心+暖心的番茄燉牛腩！

九色鹿（微博@烘焙的味道）

九色鹿美食旅游撰稿人，國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師，出版有美食書《健康零食親手做》。

番茄燉牛腩

- 材料 -

牛腩1000g / 西紅柿2個(gè)

冰糖少許 / 桂皮1塊

八角2個(gè) / 香葉2片

小茴香少許 / 陳皮兩塊

生姜1塊 / 蔥一小塊

鹽、生抽少許 / 山楂一個(gè)

料酒少許

- 步驟 -

1/ 牛腩切成小塊。

2/ 準(zhǔn)備好調(diào)料。

3/ 鍋中水燒開，放入牛腩焯出浮沫后撈起洗凈控干水份沖凈干凈備用。

4/ 鍋中放油燒熱，放入冰糖用小火熬糖色。熬至冰糖呈深褐色時(shí)放入牛腩快速翻炒上色。

5/ 上色后，放入蔥，姜，放入裝八角，桂皮，香葉等調(diào)料的料包，轉(zhuǎn)入高壓鍋燜迅速燜15分鐘。

6/ 番茄去皮一個(gè)切大塊，一個(gè)切小塊。

7/ 鍋中放少許油，油五成熱下入切小塊番茄炒出湯汁。

8/ 連同大塊番茄一起放入牛腩中。開鍋蓋翻炒。

9/ 繼續(xù)燉十分鐘加入鹽、生抽調(diào)味即可。

小貼士

1/ 牛腩一定要和冷水一起放入焯水。冷水下鍋，慢慢把里面臟東西流出，煮開后沖洗浮血沫，這樣煮出來(lái)的湯水清甜。

2/ 煮湯要放入冷水，這樣煮肉湯才會(huì)味香。

3/ 水要一次放到位。煲靚湯要講究“一氣呵成”，不應(yīng)中途加水。因這樣會(huì)使湯水溫度突然下降，肉內(nèi)蛋白質(zhì)突然凝固，再不能充分溶解于湯中，便會(huì)嚴(yán)重影響湯的美味。

4/ 西紅柿分兩次放入，第一次放了大部分西紅柿，這部分西紅柿燉爛融入湯里，茄紅素多，而關(guān)火前放入番茄能增加口感。

5/ 鹽一定要最后放。湯熟再放鹽，稍煮即可關(guān)火，這樣的湯清亮而香，鹽加入得早牛腩會(huì)煮不爛。

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