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▲ 俗話說(shuō)“病從口入”，這深刻揭露了吃喝與人體健康的密切關(guān)系。防止“病從口入”，科學(xué)、合理、衛(wèi)生的飲食習(xí)慣是健康長(zhǎng)壽的重要條件。 生活中就有一些人在外吃飯時(shí)，喜歡用開(kāi)水或茶燙洗餐具，希望起到清潔殺菌的作用。但問(wèn)題是：開(kāi)水燙碗，真的能有效殺菌嗎？ 其實(shí)，我們對(duì)餐具衛(wèi)生的擔(dān)心不是多余的。如果碗筷沒(méi)有充分的清洗和殺菌，或者清洗后受到了二次污染，那么的確會(huì)有致病細(xì)菌存在的可能，尤其對(duì)于一些使用頻率高、衛(wèi)生難以保證的公共碗筷。  那么，飯前用開(kāi)水或茶水燙洗碗筷，到底靠不靠譜呢？ 有關(guān)專家指出，高溫消毒要真正達(dá)到效果必需同時(shí)具備兩個(gè)條件：一個(gè)是作用的溫度，另一個(gè)是作用的時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，100℃沸水，持續(xù)5分鐘以上，才可以殺死或滅活一部分細(xì)菌和微生物類。 腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細(xì)菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、志賀氏菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細(xì)菌多數(shù)要經(jīng)過(guò)100℃高溫作用1-3分鐘，或80℃加熱10分鐘才能死亡。另外，某些細(xì)菌對(duì)高熱有更強(qiáng)的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。 ▲溫度越高用時(shí)越短 此處的滅菌溫度多為滅菌最低溫度 一般餐廳提供的熱水熱茶，為了避免燙傷，多在七八十度左右。這些水倒在涼的餐具里，溫度還會(huì)降至更低。另外，不少人燙餐具的時(shí)候，快則幾秒，慢則十幾秒，這在作用時(shí)間上也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。 所以吃飯前用開(kāi)水燙碗，多因作用溫度和作用時(shí)間不足，不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物。雖然水流的沖刷可以帶走一部分細(xì)菌，但效果有限。 用酒消毒碗筷也不保險(xiǎn)！ 還有些人喜歡用白酒來(lái)擦拭碗筷，以為這樣可以達(dá)到消毒的目的。其實(shí)不然，因?yàn)獒t(yī)學(xué)上用于消毒的酒精濃度為75%，而一般白酒的酒精含量多在65%以下。所以，使用白酒擦拭餐具，是達(dá)不到消毒目的的。 ① 在外就餐，首先應(yīng)選擇可信度高的餐廳?？孔V餐廳即便自己清洗也能保障衛(wèi)生。當(dāng)然，最有效的方法還是自備餐具，如筷子等，但這一點(diǎn)較難做到。 ② 餐具上是可能存在細(xì)菌，但不一定都會(huì)危害人體健康。有的細(xì)菌只有達(dá)到一定數(shù)量才會(huì)對(duì)人體造成威脅；如果量少，用我們自身的抵抗力就可以對(duì)抗它。 現(xiàn)在還有一些飯店使用的是包裝好的消毒餐具，這類餐具的衛(wèi)生問(wèn)題往往也備受關(guān)注。那么，該如何初步辨別這些消毒餐具是否合格？  有一項(xiàng)廚房衛(wèi)生調(diào)查結(jié)果顯示“一塊洗碗布上的細(xì)菌總數(shù)最高可達(dá)5000億個(gè)”。如果真的這樣，那么難以想象每天用它清洗餐具的細(xì)菌情況。所以，最好還是定期給家里的餐具消消毒，尤其是家中有老人、小孩等抵抗力偏弱的人群。 碗底清洗千萬(wàn)別忽略！ 這里要重點(diǎn)提醒大家：刷碗時(shí)，一定要把碗的全身都清洗到，尤其要重視碗底的清洗。如果不注意碗底衛(wèi)生，那么當(dāng)碗疊碗時(shí)，一只碗的底會(huì)接觸到另一只碗內(nèi)壁，碗底的臟物和細(xì)菌可能會(huì)進(jìn)入另一只碗內(nèi)。  建議定期給經(jīng)常使用的碗筷集中消毒，頻率可以根據(jù)具體情況而定。 1煮沸消毒法 將清洗干凈的碗筷放入沸水中，再煮上5~10分鐘。需要注意的是，木質(zhì)筷子受熱會(huì)彎曲變形，因此此類餐具不能用這種方式消毒。  2蒸汽消毒法 將洗凈的碗筷放入蒸汽柜或者蒸汽箱中，使溫度升到100度時(shí)，消毒5~10分鐘左右。 3消毒柜 另外還可以用專業(yè)的消毒碗柜，溫度一般在120度左右，一般要維持15~20分鐘左右。  4洗碗機(jī)消毒 洗碗機(jī)集清洗、消毒為一體，方便快捷。但需要注意的是，必需嚴(yán)格按照消毒的時(shí)間和溫度進(jìn)行，這樣才能保證消毒效果。 以上幾種常見(jiàn)的消毒方式，首選還是煮沸消毒法。 煮沸消毒時(shí)，還需注意： ① 必需先將餐具徹底清洗干凈； ② 被消毒餐具需全部浸入水中； ③ 物品不宜放置過(guò)多，一般不超過(guò)容器的3/4； ④ 不透水的物品，如碗、盤等，應(yīng)垂直放置，利于水的對(duì)流； ⑤ 從水沸后開(kāi)始計(jì)算，一般消毒以煮沸5~10分為宜；對(duì)肝炎患者的物品，應(yīng)煮沸30分鐘； ⑥ 連續(xù)煮沸中途，勿再加入新的物品。 |
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