壹周君想做一條貓，酥香的干炸帶魚(yú)快到我碗里來(lái)。

帶魚(yú)可是咱們餐桌上的貼心小伙伴，對(duì)于吐刺困難綜合癥的童鞋，帶魚(yú)真是天賜的美食，味好易做，營(yíng)養(yǎng)也豐富著呢，來(lái)自大海深處的饋贈(zèng)，含有豐富的鎂元素，有利于預(yù)告高血也和心腦血管疾病，常吃帶魚(yú)身體好，養(yǎng)肝、健脾、暖胃，可小看不得這渾身是寶的食材。

壹周君知道大家想吃干炸帶魚(yú)，好吧，煎帶魚(yú)不碎、不破皮，秘訣看這里！壹周君給大家準(zhǔn)備了兩個(gè)版本，一個(gè)不裹糊式清爽干炸版；一個(gè)是裹糊升級(jí)版飄香型干炸版，各位可以根據(jù)口味和偏好以及操作方便度，自有切換模式。

不裹糊式清爽干炸版

原料：帶魚(yú) 、油 、鹽

第一步

我們先不慌著收拾帶魚(yú)，來(lái)說(shuō)說(shuō)如何挑選帶魚(yú)，俗話(huà)說(shuō)，巧婦也是難為無(wú)米之炊。技巧再怎么好，食材不過(guò)關(guān)，那味道絕對(duì)減分6成呀。壹周君建議大家，買(mǎi)帶魚(yú)最好買(mǎi)新鮮的，比如冷凍保鮮的。千萬(wàn)不要買(mǎi)冷凍過(guò)的，一個(gè)是食材的時(shí)間無(wú)法判斷，另一個(gè)是食材質(zhì)量堪憂(yōu)，你看，冰凍的帶魚(yú)其實(shí)最容易肉質(zhì)松，肉質(zhì)粗糙，在烹制的過(guò)程中很容易松散，做成的菜肴不成型，也不爽口耐嚼，像一口子的渣子，實(shí)在是敗興。大家可以觸摸一下帶魚(yú)的的身子，如果是按下去有回彈，那就說(shuō)明肉質(zhì)緊繃有彈性，如果沒(méi)有回彈，那肉質(zhì)不新鮮，很容易碎爛。

第二步

清洗好帶魚(yú)，減去頭尾，清理好魚(yú)腸子。將帶魚(yú)切成大小均勻的魚(yú)段，用廚房餐巾紙拭干帶魚(yú)身上的水分。用一丁點(diǎn)的鹽抹勻帶魚(yú)，放置冰箱腌制，也可以放在室外，自然風(fēng)干一晚上，這就是這道菜的秘訣，風(fēng)干后的帶魚(yú)，水分被充分蒸發(fā)掉，肉非常緊致。

第三部

倒油入鍋，有越多越好，其實(shí)炸魚(yú)并不費(fèi)油，開(kāi)大火，燒熱油鍋，然后放入帶魚(yú)塊，將火調(diào)成中火，帶魚(yú)下油鍋后，不要隨意翻動(dòng)，帶身上都炸成金黃色，再用筷子夾住翻面，切記，不要太著急，心急吃不了熱豆腐，心急成不了漂亮的干炸帶魚(yú)。等魚(yú)的兩面都炸成金黃色，就可以起鍋。

第四步

再次把帶魚(yú)放入油鍋內(nèi)復(fù)炸，大火，稍炸一會(huì)，顏色變成，就趕緊撈起來(lái)，記住，大火炸食物，不費(fèi)用，食物本身也不怎么吸油。

第五步

裝盤(pán)，自拍，曬朋友圈，吃起。

裹糊升級(jí)版飄香型干炸版

原料：帶魚(yú) 、油 、鹽

第一步和第二步可以參考前面的做法，不同的是，裹糊的干炸帶魚(yú)不需要放置一晚，可以現(xiàn)做現(xiàn)炸現(xiàn)吃。

第三步

用50克面粉，往里面倒水，大概是40克左右，調(diào)成均勻的糊狀，不見(jiàn)顆粒。將帶魚(yú)放入糊糊中，全身裹滿(mǎn)裹均勻，放一邊待用。

第四步

鍋中倒入油，待油溫升高后，將裹有面糊的帶魚(yú)放入鍋中炸，也是不要隨意觸動(dòng)，待雙面金黃時(shí)撈出，然后進(jìn)行第二次復(fù)炸。