▼

中國的六大茶類分別是：綠茶、紅茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶和黑茶。

綠茶絕對是茶類的大贏家，種類最為繁多，生在江南，眾才子佳人善于營銷，紛紛為其代言，就連古時候的皇帝也要搶一壺春茶，附庸風(fēng)雅，如：龍井茶、碧螺春、六安瓜片、日照綠等；

紅茶是溫暖可人的女子，可高貴可親民，如今紅遍了全世界。如：正山小種、滇紅、祁門紅茶；

黃茶像隱世的高人，據(jù)說愛他的人也很神秘。如：君山銀針、霍山黃芽；烏龍茶最考驗(yàn)工夫，完美詮釋了中國人對食物的耐心和講究。如：鳳凰單叢、東方美人、武夷巖茶；白茶純凈甘甜，如白毫銀針、白牡丹等；黑茶越陳越香，如老茶頭、廣西六堡茶、云南普洱茶等。

▼

茶葉的發(fā)酵度反映了茶葉在制作過程中新物質(zhì)產(chǎn)生的多少。

發(fā)酵率越高，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化得越徹底，發(fā)酵率越低，茶越接近自然狀態(tài)。比如說，綠茶是直接高溫殺青，茶葉中的物質(zhì)被直接固定在那個狀態(tài)不變化了，所以發(fā)酵度為零。

發(fā)酵度低的茶，滋味鮮甜清爽，湯水清冽，性偏寒，適合夏季飲用，有清火明目的功效（苦茶清火）；發(fā)酵度越高的茶，變得醇厚潤滑，性質(zhì)越溫和，像現(xiàn)在冬季偏冷，可多飲紅茶，普洱熟茶。

▼

一片茶葉通過不同的制作程序形成了不同風(fēng)味的綠茶、紅茶、黑茶…又因?yàn)椴煌贩N、不同種類的茶樹上的葉子本身存在差異，所以形成了各地特色茶。如：福鼎白茶，云南普洱茶，廣西六堡茶等。

▼

一杯茶的滋味有甘醇，有苦澀，糯香、荷葉香、花香、果香等，到底是什么讓茶葉的味道如此富有層次感呢？下圖 ↓↓

▲ 一片茶葉的成分組成

一片樹葉，通過殺青、萎凋、揉捻、發(fā)酵等工藝，各種物質(zhì)形成了不同風(fēng)味，那么究竟是哪些物質(zhì)在刺激你的味覺呢？下圖 ↓↓

▼

茶的功效不是喝上一次就立竿見影的，而且作為茶，它的主要功能是品飲、解渴，不能將之與藥相比較。

每天給自己一杯茶，首先會給你一個相對更加健康的生活方式，我們要科學(xué)了解不同茶的屬性和功效，根據(jù)需求為自己搭配長期的飲茶計劃。

參照上面幾張圖，我們就可以大致歸納出六大茶類的主要特點(diǎn)和功效，下圖 ↓↓

▼

了解了茶的特性，也就完成了泡好茶的一半。

嫩度高的茶，用較低水溫，越粗老的茶，用較高水溫。出水速度、出水力度、浸泡時間都會影響物質(zhì)滲出的方式和茶湯的濃，搞清楚影響茶湯的變量，便能隨自己心意去控制一泡茶的滋味了。

泡好一杯茶的秘訣是：多泡多思考。

▼

茶葉存放的三大原則：避光、防潮、防異味。

綠茶 | 今宵有酒今宵醉，趁著春色趕緊喝完，喝不完一定要密封（非常重要?。?，存放于冰箱冷藏室；

白茶 | 一年茶，三年藥，七年寶。常溫密封保存，避光，防潮；

黃茶 | 同綠茶，密封冰箱冷藏；

青茶 | 常溫密封保存，避光，防潮，防高溫；

紅茶 | 常溫密封保存，避光，防潮；

黑茶 | 常溫保存，避光，防潮，防高溫/寒凍，存儲間定期通風(fēng)