一、中國(guó) · 六大茶類

中國(guó)的六大茶類分別是：綠茶、紅茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶和黑茶。

整體而言，中國(guó)還是綠茶的天下，種類最繁多，畢竟江南自古善于自我營(yíng)銷，眾才子佳人紛紛代言，搶鮮喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的風(fēng)雅。如：龍井茶、碧螺春、六安瓜片等；紅茶是位富有魅力的小姐姐，可高貴可親民，如今紅遍了全世界。如：滇紅、祁門紅茶、正山小種；黃茶像不出世的高人，據(jù)說(shuō)愛(ài)她的人也很神秘。如：霍山黃芽、君山銀針；烏龍茶最考驗(yàn)工夫，完美詮釋了中國(guó)人對(duì)食物的耐心和講究。如：鳳凰單叢、東方美人、武夷巖茶；白茶單純干凈，如福鼎白茶、月光白等；黑茶越陳越香，如安化黑茶、普洱熟茶等。

二、 茶的發(fā)酵度

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，發(fā)酵度反映了在制作過(guò)程中新物質(zhì)產(chǎn)生的多少，發(fā)酵率越高，內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化得越多越徹底，發(fā)酵率越低，茶越接近自然狀態(tài)。比如說(shuō)，綠茶是直接高溫殺青的，茶葉中的物質(zhì)被直接固定在那個(gè)狀態(tài)不變化了，所以發(fā)酵度為零。

類似煲湯的過(guò)程，發(fā)酵度低的茶，滋味鮮甜清爽，湯水清冽，性偏寒，適合上午飲用，有清火明目的功效（苦茶清火）；發(fā)酵度越高的茶，湯越熬越濃，變得醇厚潤(rùn)滑，性質(zhì)越溫和。所以一般建議下午喝紅茶，晚上可以喝一些熟茶。

三、 六大茶類的制作過(guò)程

歸根結(jié)底，茶葉是一種食材。就好像一條魚，可以清蒸、紅燒、燉湯還能做刺身（流口水）...一片茶葉通過(guò)不同的制作程序形成了不同風(fēng)味的綠茶、紅茶、烏龍茶…又因?yàn)椴煌贩N、不同種類的（鮭魚、金槍魚、三文魚）茶樹上的葉子本身存在差異，所以形成了各地特色茶。

四、茶味的形成

我們想要知道一杯茶里什么是甜的，什么是苦的，就要先知道一片茶葉里到底有什么，如下圖：

▲ 一片茶葉的成分組成

一片樹葉，通過(guò)殺青、萎凋、揉捻、發(fā)酵（爆炒、清蒸、紅燒 ）等工藝，各種物質(zhì)形成了不同風(fēng)味，那么究竟是哪些物質(zhì)在刺激你的味覺(jué)呢？

看下面這張圖你就懂（懵 + _ +）了。

五、茶葉的功效

綠茶

· 零發(fā)酵，氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽

· 性寒，茶湯微苦，清火明目，清熱去燥

· 多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率

· 忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用

白茶

· 微發(fā)酵，茶湯呈象牙白，清鮮爽口

· 性寒，陳化后逐漸溫和，退熱祛暑

· 含有豐富的多糖，降血脂、降血糖

· 忌大量飲用新茶，建議喝3年以上的白茶

黃茶

· 低發(fā)酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉

· 性涼，可提神醒腦、消食化滯

· 鮮葉中天然物質(zhì)保留多，對(duì)防癌、殺菌、消炎均有特殊效果

青茶

· 半發(fā)酵，工藝極其繁復(fù)，人工依賴高，將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩

· 性涼，消食解膩，減肥消脂第一名

· 忌空腹飲用，忌酒后飲茶

紅茶

· 全發(fā)酵，湯紅艷透亮，花果香，口感潤(rùn)滑

· 全世界接受度最高的茶

· 性溫和，不刺激，養(yǎng)胃護(hù)胃好幫手

黑茶

· 后發(fā)酵，隨時(shí)間會(huì)成長(zhǎng)，越陳越香

· 湯色紅褐，湯質(zhì)醇厚爽滑，陳香

· 消食減脂，保護(hù)心血管，潤(rùn)滑腸道

六、 茶葉沖泡

會(huì)做飯的人一定會(huì)泡茶，了解食材是你泡好一杯茶的一半。

嫩度高的茶，用較低水溫，越粗老的茶，用較高水溫。出水速度、出水力度、浸泡時(shí)間都會(huì)影響物質(zhì)滲出的方式和茶湯的濃度…（這個(gè)說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)，以后單獨(dú)講）搞清楚影響茶湯的變量，便能隨自己心意去控制一泡茶的滋味了。

泡好一杯茶的秘訣是：多泡多思考。

七、 茶葉的有效期和存放

茶葉存放的三大原則：避光、防潮、防異味。

綠茶| 今宵有酒今宵醉，趁著春色趕緊喝完，喝不完一定要密封（非常重要?。?，存放于冰箱冷藏室；

白茶| 一年茶，三年藥，七年寶。常溫密封保存，避光，防潮；

黃茶 | 同綠茶，密封冰箱冷藏；

青茶| 常溫密封保存，避光，防潮，防高溫；

紅茶 | 常溫密封保存，避光，防潮；

黑茶 | 常溫保存，避光，防潮，防高溫/寒凍，存儲(chǔ)間定期通風(fēng)。

切記：紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行