選用新鮮的豬后座肉切成麻將大小的長方體肉片，不可絞成肉泥或肉餡；

切好的肉塊加香腸配料、精鹽再配老抽攪拌均勻，放置20分鐘即成餡料；

豬小腸提前20分鐘用溫水泡軟（一定不要用熱水泡）洗凈瀝干灌入餡料，每間隔20厘米擰為一節(jié)或用細(xì)繩捆扎；

灌好的萊蕪香腸掛在竹竿上，在院子里或陽臺上晾曬5-10天（根據(jù)個人喜好的干度而定）；

將曬干的香腸用鍋蒸20到30分鐘，出鍋瀝水，晾三四小時即可品嘗美味了！

配方：五花肉10斤，老抽200克、精鹽100克、白酒100克（最好50度以上）、生姜50克、大蒜50克、植物油50克、花椒面10克、丁香面10克、小茴香5克、八角5克、時蘿籽5-10克（時蘿籽是萊蕪香腸核心原料）