如今，漫步于任何一家大型超市或雜貨店，或者上網(wǎng)瀏覽一家購(gòu)物網(wǎng)站，你很可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一系列的蛋白質(zhì)粉、能量飲料、能量棒、含益生菌食品、維生素水或宣稱保持骨骼健康的鈣強(qiáng)化飲料。這些產(chǎn)品富含營(yíng)養(yǎng)成分、植物提取物或膳食補(bǔ)充劑，在行業(yè)中被稱為功能性食品。

功能性食品指那些對(duì)人體健康有潛在的積極影響，超越基本營(yíng)養(yǎng)的食品，這意味著功能性食品不僅僅可以滿足日常營(yíng)養(yǎng)需求，還可以起到降低疾病風(fēng)險(xiǎn)和促進(jìn)健康的作用。

在美國(guó)，食品和藥物管理局（FDA）負(fù)責(zé)管理功能性食品，但目前FDA還沒(méi)有對(duì)功能性食品出臺(tái)任何的官方法律定義。FDA表示，‘功能性食品’或‘營(yíng)養(yǎng)食品’等術(shù)語(yǔ)在市場(chǎng)上被廣泛使用，這類食品由FDA根據(jù)藥品和化妝品法案進(jìn)行管理。

▎功能性食品將是未來(lái)幾年增長(zhǎng)最快的食品領(lǐng)域之一

不管怎樣，人們對(duì)功能性食品的市場(chǎng)需求正在持續(xù)增長(zhǎng)。許多專家表示，功能性食品將是未來(lái)幾年增長(zhǎng)最快的食品領(lǐng)域之一。

食品與飲料趨勢(shì)專家Kara Nielsen在最近的一份報(bào)告中談到了健康飲食的前沿趨勢(shì)：“由于消費(fèi)者對(duì)藥用食品的了解和興趣不斷增加，天然食品和飲料領(lǐng)域的消費(fèi)人群日益壯大，功能性成分在實(shí)際生活中的需求在不斷增加?！?/span>

根據(jù)Technavio的報(bào)告，預(yù)計(jì)全球功能性食品和飲料市場(chǎng)將穩(wěn)步增長(zhǎng)，2017～2021年復(fù)合年增長(zhǎng)率將接近8％。分析師預(yù)測(cè)，同期美國(guó)市場(chǎng)功能性食品的復(fù)合年增長(zhǎng)率為6.53％。

這種趨勢(shì)更多是由人口老齡化引起的，人們對(duì)自身健康狀況的擔(dān)心，醫(yī)療費(fèi)用不斷上漲以及消費(fèi)者對(duì)飲食與健康之間的聯(lián)系更加關(guān)注。

▎行業(yè)巨頭以各種方式布局功能性食品市場(chǎng)

隨著消費(fèi)者越來(lái)越注重健康，他們正在尋找純天然的成分以及營(yíng)養(yǎng)豐富的食品和飲料。，許多食品大公司都在不斷地推出新產(chǎn)品進(jìn)入該領(lǐng)域來(lái)緊隨這一趨勢(shì)。

功能性食品不再是一個(gè)利基市場(chǎng)，一些行業(yè)巨頭正在進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域。金寶湯公司CEO Denise Morrison指出，今年7月份金寶湯以7億美元收購(gòu)太平洋食品（Pacific Foods），正是表現(xiàn)出了對(duì)進(jìn)入有機(jī)食品和功能性食品這些快速發(fā)展食品市場(chǎng)的興趣。

百事可樂(lè)在去年秋天收購(gòu)了益生菌飲料生產(chǎn)商KeVita，并于今年早些時(shí)候推出了Tropicana Essentials Probiotics益生菌系列產(chǎn)品。百事表示，Tropicana Essentials是第一個(gè)將益生菌引入主流果汁渠道的品牌。此外，百事公司旗下Frito-Lay也與今年上半年宣布，將推出一款含有大量酸奶喝活性益生菌的薯片，并已經(jīng)為其申請(qǐng)了專利技術(shù)。

▲ Tropicana Essentials Probiotics

通用磨坊的風(fēng)險(xiǎn)投資部門在3月份率先對(duì)致力于益生菌食品和飲料研發(fā)的創(chuàng)業(yè)公司Farmhouse Culture進(jìn)行了650萬(wàn)美元的D輪投資。

▲ Farmhouse Culture

圍繞著日益受到關(guān)注的腸道健康市場(chǎng)，家樂(lè)氏計(jì)劃將對(duì)其Special K、Mini-Wheats和Raisin Bran三個(gè)品牌進(jìn)行重新定位，下一步將要做的大動(dòng)作就是推動(dòng)成人品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)，比如在Special K中添加益生菌等。

越來(lái)越多的巨頭企業(yè)渴望推出新的功能性食品，他們不斷地在這個(gè)領(lǐng)域?qū)ふ液线m的機(jī)會(huì)進(jìn)行收購(gòu)，以幫助提高公司利潤(rùn)和股價(jià)。而且，正如近期達(dá)成的幾起合作和收購(gòu)案所顯示的那樣，大公司們正在尋找更小，更靈活的創(chuàng)業(yè)公司來(lái)完成在這個(gè)市場(chǎng)中的布局。

▎美國(guó)功能性食品發(fā)展回顧

在日本市場(chǎng)，食品飲料公司開創(chuàng)性地開發(fā)和應(yīng)用了功能性食品來(lái)幫助消化和提高人體機(jī)能。在美國(guó)，功能性食品的第一次商業(yè)應(yīng)用是在1924年，當(dāng)時(shí)Morton Salt公司開始在政府的要求下為其產(chǎn)品添加碘。政府官員們擔(dān)心五大湖地區(qū)甲狀腺腫疾病的發(fā)生，他們?cè)噲D解決潛在的地區(qū)性碘缺乏問(wèn)題。于是，從瑞士借鑒來(lái)的碘鹽做法幫助緩解了這個(gè)問(wèn)題。

▲ Morton Iodized Salt

多倫多International Food Focus 公司總裁Carol Culhane表示，燕麥粥在引導(dǎo)公眾意識(shí)到功能性食品的潛在價(jià)值上發(fā)揮了關(guān)鍵作用。燕麥含有β-葡聚糖這一可溶性纖維中的活性成分，已被證明可以降低低密度脂蛋白，即減少“壞”膽固醇的含量。當(dāng)這個(gè)發(fā)現(xiàn)被公布后，人們開始更加關(guān)注針對(duì)它的討論和研究。

Culhane認(rèn)為，“我們需要很多臨床試驗(yàn)來(lái)證明這些數(shù)據(jù)的真實(shí)性。1997年，F(xiàn)DA確證了β-葡聚糖可以降低血清膽固醇的說(shuō)法，這也意味著β葡聚糖的市場(chǎng)真正啟動(dòng)。

盡管一開始就有一些成功的產(chǎn)品應(yīng)用，但并非所有首次亮相的功能性食品都可以成為市場(chǎng)上的贏家。

一個(gè)例子發(fā)生在20世紀(jì)90年代后期，當(dāng)時(shí)家樂(lè)氏開始推出包含“天然可溶性纖維”的降膽固醇食品系列——車前草亞麻麥皮產(chǎn)品。由于包裝和營(yíng)銷策略導(dǎo)致實(shí)際銷量很不理想，使得該產(chǎn)品在一年內(nèi)停產(chǎn)。

隨著功能性食品的營(yíng)銷策略，包裝質(zhì)量和分銷能力在不斷上升，產(chǎn)品在市場(chǎng)中的成功率也在不斷提高。1985年，通用磨坊推出了FiberOne麥片。1987年，達(dá)能在法國(guó)推出了倍受歡迎的Activia益生菌酸奶，并于2006年將其帶到美國(guó)。

這兩種產(chǎn)品到現(xiàn)在仍然是食品貨架上的常客。對(duì)于Fiber One來(lái)說(shuō)，迎合高纖維食品的趨勢(shì)無(wú)疑是正確的。對(duì)于Activia而言，通過(guò)長(zhǎng)期的營(yíng)銷努力扭轉(zhuǎn)了消費(fèi)者對(duì)“益生細(xì)菌”概念的抵制——這個(gè)概念如今在歐洲比在美國(guó)更受歡迎。

▲ Firber One

▲ Activia益生菌酸奶

從那時(shí)起，一大批功能性食品進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。為了避免與聯(lián)邦貿(mào)易委員會(huì)發(fā)生沖突，一些制造商對(duì)于食品健康標(biāo)簽聲明一直小心謹(jǐn)慎。聯(lián)邦貿(mào)易委員會(huì)要求所有的健康聲明都需得到科學(xué)研究的支持，功能性食品不能宣揚(yáng)自己具有治療疾病的功效。

食品或飲料標(biāo)簽上的健康聲明也必須通過(guò)FDA的監(jiān)管審查，這是一個(gè)費(fèi)力且開銷極大的過(guò)程。公司還必須對(duì)功能性食品進(jìn)行研究和安全審查，以從FDA獲得GRAS（一般公認(rèn)為安全）認(rèn)證以認(rèn)可其預(yù)期的用途。

▎功能性食品開發(fā)中的關(guān)鍵因素：消費(fèi)者接受度

消費(fèi)者對(duì)功能性食品的接受度仍然是一個(gè)關(guān)鍵因素。

例如，番茄紅素是一種從西紅柿、西瓜和其他食物中發(fā)現(xiàn)的強(qiáng)有力的抗氧化劑，它可以明顯降低前列腺腫瘤的發(fā)病率。但對(duì)于50多歲已患有前列腺疾病的男性來(lái)說(shuō)，這種治療并不會(huì)立即奏效。要想有效降低風(fēng)險(xiǎn)，將不得不從20多歲就開始注意這個(gè)問(wèn)題。然而，如何能讓年輕人開始思考通過(guò)合理飲食來(lái)增進(jìn)健康，這是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。

并不是所有的功能性食品都能在人們正常食用的時(shí)候提供最大的益處，而且服用量會(huì)對(duì)功效產(chǎn)生影響。Culhane認(rèn)為：“服用量和每日食用量對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)往往是不實(shí)用的。比如說(shuō)，為了實(shí)現(xiàn)大豆蛋白降低膽固醇的益處，人們需要每天吃掉1夸脫的豆奶；為了獲取β-葡聚糖降低膽固醇的功效，人們每天需要服用大約3杯燕麥——這顯然是太多了?！?/span>

▎功能性食品的未來(lái)方向：量化生理功效、真正理解天然食品的組成

如今，消費(fèi)者可以購(gòu)買到各種功能性食品，如含有植物甾烷醇和甾醇酯的黃油涂抹醬，比如立頓TakeControl和Raisio Group；降膽固醇的高纖維面包和其他烘焙食品，比如Schwebel的羅馬膳食100％全麥產(chǎn)品和家樂(lè)氏的Kashi軟烤餅干。

▲ 家樂(lè)氏的Kashi軟烤餅干

甾烷醇和甾醇是天然存在于植物油和谷物中的植物基化合物，其作用是防止人體吸收膳食中的膽固醇，從而有助于降低血液中的總膽固醇和LDL（低密度脂蛋白）膽固醇水平。

這些化合物正被越來(lái)越多地應(yīng)用于功能性食品中，Minute Maid Premium Heartwise橙汁含有嘉吉CoroWis植物甾醇，Joseph's Bakery系列面包則添加了ADM的 “CardioAid”植物甾醇。

其他功能性食品也正在開發(fā)中，科學(xué)家們從蘑菇中提取β-葡聚糖，以幫助提升免疫系統(tǒng)；從菊苣根中提取富含纖維的菊糖粉；從藻類中探索許多有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

雖然藻類衍生食品對(duì)人類健康有益，但研究人員仍然認(rèn)為，量化對(duì)人體的生理益處、了解采收、貯藏和加工技術(shù)對(duì)藻類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響仍然面臨著許多挑戰(zhàn)。藻類科學(xué)研究還是一門新興學(xué)科，只是那些有興趣嘗試和開發(fā)新功能食品原料的人士涉足的一個(gè)領(lǐng)域。

阿拉巴馬大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授兼注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師Kristi Crowe-White博士談到：“我認(rèn)為功能性食品的未來(lái)正朝著化學(xué)的方向發(fā)展，人們?cè)噲D真正理解天然食品的組成。我們的某種食品中可能包含了已知的20種非常有益的成分，但這并不是最終結(jié)果。針對(duì)它們的研究我們還有非常多的期待，身處于這個(gè)行業(yè)，我們正在經(jīng)歷著一個(gè)激動(dòng)人心的時(shí)代?！?/span>

整理編輯：Foodaily每日食品網(wǎng)