八角 40克 山楂 20克 桂皮 15克 香果 15克 千里香 15克 甘草 20克 香葉 15克 陳皮 20克 良姜 10克 梔子 20 小茴香 20克 白蔻 20克 肉蔻 28克 紅豆蔻 20克 山奈 10克 香沙 仁15克 檳榔 15 白芷 30克 草果 15克 草寇 30克 桂枝 20克 丁香 10克 畢撥 15克 木香3克 黨參3克 香仔10克

高湯制作

將大號(hào)不銹鋼湯桶倒入45斤清水，坐于火上燒開，加6斤筒子骨一只老母雞，熬制6小時(shí)，然后把骨頭打撈起來，加一包鹵料熬制2小時(shí)，反復(fù)做3次及可成老湯，中途加辣椒一斤，花椒半幾。

鹵制調(diào)味這一步很重要:

從新配一包鹵料放鍋里燒開，現(xiàn)在就開始調(diào)味，加雞精味精鹽，鹵水味道《偏咸偏鮮》可以用嘗鹵水味來定味，味道定下來后加乙基麥芽酚15克，加辣椒300克 花椒150克

現(xiàn)在就開始鹵貨了

鹵水開了放鴨脖鴨腿再開時(shí)計(jì)時(shí)~15分鐘后放鴨頭鴨架~在5分鐘后放鴨爪~再5分鐘后放鴨翅膀~最后中火25分鐘斷火，離火燜10分鐘，撈出瀝干水即可

單獨(dú)鹵制鴨心20分鐘鴨腸5分鐘大火

這里面的字都是我一個(gè)字一個(gè)字打的，有很多朋友私信給我說要鴨脖配方，現(xiàn)在我這里面的每一步都發(fā)得很清楚了，希望能幫助到關(guān)注我的朋友們，

最后希望大家能順利開店