每年 11 月的第 3 個星期四是一年一度的博若萊新酒節(jié)（Beoujolais Nouveau），上市當天，全球葡萄酒愛好者都可以第一時間品嘗當年最新最快的葡萄酒。不過，博若萊新酒的流行卻讓大家誤以為這里只有葡萄酒了。其實博若萊有三寶，松露、肥鵝肝和葡萄酒！

沒錯，法國作家普羅斯佩·梅里美（Prosper Merimee）就曾在游記《法國鄉(xiāng)村》中這樣描述博若萊：“這是個松露、肥鵝肝和葡萄酒的鄉(xiāng)村，是一個松林、田園、河流和牧場的鄉(xiāng)村?！痹瓉聿┤羧R不僅是美酒的故鄉(xiāng)，也是美食的故鄉(xiāng)！

松露是全世界公認的美食屆奢華極品，被譽為餐桌上的“黑色鉆石”。有趣的是，松露進入成熟期后，周圍植物會自動出現(xiàn)“燒焦”的現(xiàn)象，全部枯萎，甚是神秘，因而它也被稱為“閃電的女兒”。松露對生長環(huán)境非常挑剔，它無法獨立存活，只能借助與樹根之間的共生關系獲取養(yǎng)分。松露和其它菌類不同，它不是生長在地表上層，事實上沒有人知道它長在哪。松露獵人憑借家傳藏寶圖和獨特的工具（一般為母豬和獵犬）來獵取。營養(yǎng)價值高、產(chǎn)量稀少，獵取費時費力，更無法人工培育，松露價格往往不菲。

法國是世界上知名的松露產(chǎn)地，這里主要是黑松露，有一種獨特的幽香，少許松露就能改變整個菜肴的風味。搭配葡萄酒自然不錯，不過還要看松露是什么菜的配料。例如松露沙拉可以搭配起泡酒或干白，松露牛排可以搭配干紅，松露蛋糕可以搭配甜白等。

“沒吃法國鵝肝，就等于沒吃過法國菜，不懂法國鵝肝，就不是一個正宗的吃貨。”沒錯，鵝肝和松露、魚子醬并稱為 “世界三大珍饈”。高級料理中的鵝肝只有在全球最頂級的餐廳才可以吃到，價格自然不低。一般來說，鵝肝的售價在 200-300 歐元/斤左右。由于營養(yǎng)價值極高，皇室和貴族都爭相追崇。鵝肝雖不是發(fā)源于法國，但這里卻讓鵝肝發(fā)揚光大，鵝肝在法國菜中的地位自然非常高。越重的鵝肝品質(zhì)和價格相對越高，這種上好的鵝肝肥瘦豐厚，質(zhì)地細膩均勻，顏色粉嫩，還有平衡淡雅的香氣。

在烹飪鵝肝時，大廚們常會用波爾多（Bordeaux）或勃艮第（Bourgogne）葡萄酒、干邑（Cognac）等來調(diào)味，但頂級饕餮吃鵝肝卻不常配過于強烈的葡萄酒。這是因為很多干紅單寧含量較高，酒體厚重，容易掩蓋鵝肝細嫩的肉質(zhì)；干白雖然輕盈細膩，但高酸也帶不出鵝肝豐腴的風味。蘇玳甜白（Sauternes）是不錯的選擇，口感甜蜜細膩，飽滿肥碩，與鵝肝搭配起來，相得益彰。

博若萊是法國知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里主要種植佳美（Gamay）這一種葡萄，尤以博若萊新酒著稱。每年 8、9 月收獲葡萄，經(jīng)過 2 個月左右的釀造，11 月就裝瓶行銷全世界，被譽為世界上最快的葡萄酒。此酒風格清新，不耐存，越快喝掉越好。不過，雖然新酒簡單易飲，但卻是愛好者打開博若萊大門的一把鑰匙。

當然，博若萊可不止新酒這一種。博若萊葡萄酒可分為 3 個級別，分別是大區(qū)級（Beaujolais）、村莊級（Beaujolais-Villages）和特級村莊級（Beaujolais Cru）。大區(qū)級是最普通等級的博若萊葡萄酒，2/3 的新酒屬于這一級別。村莊級的產(chǎn)量占整個產(chǎn)區(qū)的 25%，這其中也包括少量博若萊新酒。村莊級葡萄酒的生產(chǎn)要求更嚴格，口感更飽滿，還有一定得到陳年潛力。博若萊共有 10 個特級村莊，它們生產(chǎn)的葡萄酒可以以村莊命名。這個級別的葡萄酒品質(zhì)更高，陳年潛力更強，不過一般不允許生產(chǎn)新酒。

松露、肥鵝肝和葡萄酒，你最想嘗嘗哪個？